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在梅州蕉嶺縣春風仙草專業(yè)合作社，徐勇守候在一部電話機旁邊。電話一響，傾聽、詢問幾句之后，他就叫上專業(yè)技術人員一起下田去了。
徐勇是該合作社的負責人，在這個特殊的農業(yè)合作社里，有共約2000戶農戶在種植仙草———加多寶正宗涼茶重要的原料之一。那些農戶在種植過程中碰到技術問題，就會給徐勇打來電話，第一時間得到專業(yè)人員的技術支援。
與此同時，位于清遠佛岡的加多寶草本植物科技有限公司，用加多寶獨有技術生產的正宗涼茶濃縮汁正被一桶桶地裝車，運送到全國26個生產基地進行還原、灌裝。
如果你跟著運送涼茶濃縮汁的車輛，到達最近的一個生產基地———佛岡縣湯塘鎮(zhèn)的清遠加多寶飲料有限公司，你便可以看到，在空氣潔凈度高達10萬級的生產車間，一個個空罐正以1200罐/分鐘的速度源源不斷地注入涼茶。這些涼茶最后會被運送到廣東、湖南、廣西等全國市場。
這還不是一罐加多寶涼茶生產的全部。追本溯源，遠在千里之外的山東、河南等地，加多寶的質量技術人員對土質檢測合格之后，才通知農戶嚴格按照GAP(良好農業(yè)規(guī)范)的要求種植本草原料。
一罐加多寶，幾分鐘就喝完，但對生產者而言，要保證消費者在幾分鐘內喝下的，是一罐爽口、安全還有降火功能的正宗涼茶飲料，卻是一件極其耗時耗力的事。加多寶的安全生產環(huán)環(huán)相扣，以“零容忍”的標準，將安全風險消滅在任一可能的環(huán)節(jié)里。
十八年來，加多寶已形成標準化的作業(yè)和成熟的質量監(jiān)控體系，其研發(fā)的低溫膜濃縮技術讓涼茶由作坊式生產走向了規(guī)�；⒐I(yè)化生產；其“360品質管理體系”更是走在了行業(yè)質量標準的前頭。
百年正宗配方，傳承的變與不變
涼茶起源于嶺南的傳統(tǒng)飲品，采用純天然食用植物以及藥食兩用植物，經煲制調配而成，被用于清熱解毒、去濕生津、清火、明目、散結、消腫等作用。歷史上最早的廣東涼茶，由廣東鶴山人王澤邦創(chuàng)立。由起初涼茶鋪經營的大碗涼茶、紙袋涼茶包，最后發(fā)展到多種包裝形式的現(xiàn)代時尚飲品，涼茶經歷了180多年的時間沉淀。
“我在九十年代已經將祖?zhèn)鳑霾杳胤姜毤覀魇诮o加多寶，從未授予其他企業(yè)或個人。過去是，現(xiàn)在是，將來也是。”這是涼茶創(chuàng)始人王澤邦第五代玄孫王健儀為加多寶正宗的證言。
對于喜愛喝涼茶的消費者來說，味道最重要。然而讓他們記憶最深的是傳承涼茶創(chuàng)始人王澤邦的祖?zhèn)髋浞剑捎孟冗M的制造工藝生產的正宗紅罐涼茶，后來雖然改了名字叫加多寶，但配方、口味沒變。
按照《預包裝食品標簽通則》中“各配料按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列”的規(guī)定，目前市場銷售的涼茶，配方和順序大致是一樣的。“但它們的味道是不一樣的。其中的差別，就是工藝流程，也就是秘方的部分。”王健儀說，正宗涼茶秘方世代口口相傳近200年，制作涼茶的釀造工藝和生產流程自始至終都是王澤邦后人掌握。
王健儀稱：“祖?zhèn)髅胤讲皇菍懰幏�，多少錢、多少量就可以了，必須是煲有多少火候，需要下多少藥材是最正宗的，我們掌握的是這個東西。這也不是寫下來就能看到的，就像煲湯一樣說三分火，你怎么知道什么是三分火呢？沒有看到就不知道，必須親手教、親口傳授，而且親自實踐才能做到這件事，關鍵要看他怎么做，每個成分的配比、制作的順序、火候都非常重要。加多寶完全按照我們的配方生產，我們教了很多、很多過程的，傳授很多工藝，并不僅僅是草藥，過程、秘方非常重要。”
“加多寶必須高標準、嚴要求、不斷提升品質、品牌、文化等方面深度及高度，讓加多寶涼茶作為中國文化的符號走向世界，讓世界聆聽‘涼茶中國夢’的聲音。”加多寶集團品質及資源管理部總經理龐振國如此理解加多寶對百年老配方傳承與發(fā)展的責任所在。
在傳承的同時，其實加多寶也在變，不過這種變僅是變得讓消費者更便利。1996年加多寶首創(chuàng)紅罐并推出第一罐紅罐涼茶，同時，秉承傳統(tǒng)涼茶蒸煮工藝，研發(fā)出濃縮汁技術，開創(chuàng)“集中提取分散灌裝”的工業(yè)化生產模式，從而使涼茶從嶺南一隅走向全國、全世界。“加多寶的產品線還是以罐裝為主，但因為消費者有需求，PET、盒裝等產品可起到補充產品線的作用。”加多寶品牌管理部副總經理王月貴透露，目前這些產品的銷售效果不錯，PET產品主要是滿足即飲消費需求，以步行街、車站、碼頭等場所銷售為主，而盒裝產品既能滿足即飲消費也有家庭消費。
原料把關三“管”齊下，質量監(jiān)控無遠弗屆
源頭管理一直是食品飲料行業(yè)的一個世界性難題。加多寶很清楚，把好原料供應質量關，是降低食品安全風險最有效的辦法。多年前，“公司+基地+農戶”合作種植和定向采購模式的應用，標志著加多寶的質量監(jiān)管范圍已延伸到田間地頭，真可謂無遠弗屆。
2008年之前，梅州蕉嶺縣一帶雖然也有種植仙草，但因沒有銷路，愿意種植的農戶零零星星的。2008年，這種現(xiàn)狀改變了，當時加多寶對這里的光照、溫度、水分、土壤等指標作了綜合評估，確定這里的種植環(huán)境符合加多寶的要求后，以“公司+基地+農戶”的創(chuàng)新模式成立了合作社。
生產加多寶涼茶的本草原料包括三花三草一葉(雞蛋花、菊花、金銀花、仙草、夏枯草、甘草以及布渣葉)，像梅州蕉嶺縣春風仙草專業(yè)合作社這樣的合作社還有很多。加多寶根據(jù)這些原料的地道性及種植傳統(tǒng)與特性，在廣東、山東、河南、福建、湖北、江蘇、河北等地圈定了超過10萬畝的種植基地。每個種植基地都設有專業(yè)實驗室、試驗田、試驗區(qū)，開展種苗選育、品種改良、農藥優(yōu)選等試驗。
加多寶的種植基地評估體系非常復雜，全套程序讓人眼花繚亂。記者從《加多寶涼茶產品質量白皮書》中了解到，公司新建本草基地前，由專業(yè)小組對道地產區(qū)或傳統(tǒng)產區(qū)進行初步調查，確定不少于三家備選基地，然后由基地選擇評定小組對備選基地的社會環(huán)境、自然環(huán)境、本草生長條件、政府意愿、發(fā)展商資質、本草原材料及環(huán)境質量檢驗等方面內容進行調查和評估。當備選基地均不合格時，全部淘汰并重新選擇；若多家備選基地均符合要求時則擇優(yōu)選擇。
加多寶的金銀花供應商廉吉芳對加多寶的嚴格標準深有感觸，基本上每一片地加多寶都會進行檢驗。“一些新開發(fā)的地塊，加多寶首先要對其土壤條件以及土質進行檢測，合格之后才會通知農戶種植。公司會在合同中標明，如果不檢測就種植，金銀花的質量難以保證，公司是不會收購的。”廉吉芳如是說。
加多寶與這些基地的合作也不是一成不變的。“公司每年都會對基地進行風險評估，淘汰不符合GAP及公司有關種植規(guī)范管理要求的基地，重新選擇建立新的本草原材料規(guī)范化基地。”加多寶的評估負責人表示。
除了種植基地，加多寶對數(shù)以千戶計的種植農戶的監(jiān)控也常抓不懈。
“加多寶派駐了12個技術人員常駐在合作社。”徐勇告訴記者，這些技術人員對農戶從選種、耕作、種植、修剪、采摘、晾曬、運輸整個過程都會進行深度的參與和全程跟蹤，“這種規(guī)范甚至會細致到規(guī)定苗與苗之間的距離是多少、用肥的種類和用量等”。
加多寶集團品質及資源管理部總經理龐振國透露，在原料基地的管理上，加多寶建立了一支80多人的隊伍專門負責種植基地的管理，負責本草種植的技術研發(fā)和田間管理及技術指導。“80多人相當于一家中小型公司，成本很高，但加多寶為何還要這樣做？我們是希望能從源頭開始控制好質量。”
從加多寶公司內部才可以看到的相關質量標準還透露出：公司會根據(jù)本草植物不同生長發(fā)育期特征適時培訓指導種植農戶，合理選擇施肥和農藥品種、用量，控制農殘。公司建立了一套完整的運作流程和追溯體系，從土地整理、育苗栽種、施肥、除草、病蟲害控制、采摘、運輸晾曬(烘烤)、包裝運輸?shù)江h(huán)境、土壤條件、灌溉水質進行全程監(jiān)控，對本草原料的外觀、農藥殘留、病蟲害等進行控制，從源頭上把好質量關。
不得不說的還有，除了技術上的規(guī)范，加多寶還給了種植農戶很好利潤空間，鼓勵了農戶種好仙草的積極性。“每斤仙草的保底價是3.5元，如此計算每畝仙草的保底價大概在4000元左右，這個價格已經能保證農戶略有利潤。”徐勇表示，這兩年加多寶收購仙草的價格一度高達每畝七八千塊。“跟當?shù)胤N植其他農作物的農戶比起來，幫加多寶種植仙草的農戶的利潤要豐厚得多。”
“集中提取、分散灌裝”模式樹新標準，濃縮技術唯我獨尊
每一天，上述本草原料從全國各地的種植基地運送到濃縮汁廠———這是加多寶涼茶生產的中樞，也是其他涼茶企業(yè)不會有的關鍵部門。在這里，這些草本植物通過膜濃縮技術被加工成涼茶濃縮液。這也是加多寶相較于其他大大小小的涼茶品牌最大的區(qū)別和明顯的競爭優(yōu)勢。
“以前加多寶也是在生產基地煮涼茶的，但一個最大的問題是，這樣煮效率很低，而且茶渣難以處理。”清遠加多寶飲料有限公司總經理羅錦瑞表示。作為一家初期銷售地在嶺南一帶的涼茶企業(yè)，如果要走向全國乃至于全世界，就必須改變原有生產方式，走集中提取、分散灌裝的道路。
膜濃縮技術就是在這樣的市場背景下產生的。這是集中提取本草植物精華的生產技術，使整個涼茶生產的工藝流程得以在同一家工廠集中進行。2002年，加多寶重新作了“怕上火”的產品定位，成功“北伐”，占領了全國市場之后，2003年敲定了上述研發(fā)方向。歷時兩年，在反復斟酌與檢驗濃縮液留存成分，中途經過蒸發(fā)膜濃縮等選擇與試錯后，加多寶最終研發(fā)成功了這一低溫膜濃縮技術。“這一技術難題的解決，使涼茶在規(guī)�；a加工的過程中，盡可能減少營養(yǎng)成分與香氣的流失，留存原汁原味。”加多寶集團相關負責人表示。
2006年，加多寶在長安設廠，正式將此技術應用到生產中。從此，加多寶走上了“集中提取、分散灌裝”的道路，2009年，杭州濃縮汁廠建成投產；2011年，清遠濃縮汁廠建成投產。加多寶的涼茶濃縮汁產能現(xiàn)在可以滿足全球加多寶涼茶的生產需求。
農產品和工業(yè)產品最大的區(qū)別，就在工業(yè)產品在規(guī)�；a之后依然能保持穩(wěn)定的質量。“膜濃縮技術及其相應的生產流程，只是采取了自動化程度更高的生產方式。它并沒有改變傳統(tǒng)涼茶核心的工藝路線，卻能保證在全國各地、甚至是世界各地生產的涼茶，在新鮮度、品質、口感上都是一致的。”上述負責人表示。
這是對涼茶行業(yè)生產方式的顛覆性突破，加多寶的技術革命使涼茶擺脫了傳統(tǒng)的民間手工作坊模式，奠定了涼茶現(xiàn)代化生產的基礎。2009年，加多寶的中草藥涼茶濃縮液的加工方法，獲得了國家發(fā)明專利，與此相關的發(fā)明專利包括：中草藥加藥布料器的發(fā)明，以及多級連續(xù)反滲透膜濃縮系統(tǒng)與使用該系統(tǒng)進行濃縮的方法的發(fā)明。
獨特的技術只是清遠濃縮汁廠不可復制的一部分，與此配套的，清遠濃縮汁廠引進了行業(yè)內從未使用過的核心設備，以及與這些功能設備相應的技術人員，覆蓋的工序包括過濾、殺菌以及灌注等等。
這些設備被安置于清遠濃縮汁廠最為核心的生產車間，搭建了高度自動化的生產作業(yè)流程，廠房內部彌漫著本草植物濃香，工作人員在中控室即可完成大部分機械操作與實時監(jiān)控。此外的自動化流程包括本草植物的清洗，有效成分的提取，原液的過濾、冷卻及離心處理，以及最終的無菌灌注環(huán)節(jié)。
最后，這些涼茶濃縮汁被裝入采用高阻隔無菌復合包裝袋的內包裝內，再被放置在專制鋼桶內，用加多寶自己的車運到全國各地26個涼茶生產基地中。
檢測過程精益求精，產品標準百分之百
在遍布全國的26個生產基地，加多寶涼茶完成最終的調配灌裝工序。
整個灌裝生產流程也是相當嚴苛的。記者在加多寶4月2日正式投入使用的清遠生產基地見到，一罐罐用藍色鋼桶裝著的涼茶濃縮汁整齊地碼放在獨立倉庫中。負責生產環(huán)節(jié)的李經理告訴記者，每一桶濃縮汁在濃縮汁廠裝車前都要施加鉛封，生產基地接收濃縮汁時，會逐桶驗收鉛封是否完好。“如果鉛封缺失、破損，未經分析確認，我們會禁止接收使用。”李經理告訴記者。
靠近生產基地最核心的涼茶調配灌裝車間，便聞到一股淡淡的本草植物香氣。只見兩名員工熟練地剪開濃縮汁的內包裝，從中舀出一杯濃縮液。李經理告訴記者，這是在抽樣檢測，抽檢合格后，這桶濃縮汁才會被運送到另一個車間進行還原處理。
李經理所說的還原處理，按照加多寶的技術規(guī)范，叫做預混、調配。這時候，濃縮汁會被按照1：80的比例，加入經過消毒、精濾的水以及糖漿，在全封閉高等級的不銹鋼調配罐調配。調配液經過濾處理后，會用全自動高速灌注機灌裝和微電腦自動控制系統(tǒng)殺菌。
緊接著，這些“涼茶”會被輸送到灌裝車間進行無菌灌裝。灌裝過程其實和很多現(xiàn)代的、高標準的飲料廠一樣。羅錦瑞表示，雖然國家并沒有要求飲料企業(yè)要按GMP標準來建生產基地，但加多寶的生產基地卻這樣做了。“比如在灌裝車間的潔凈間，空氣的潔凈度達10萬級以上，這樣的配置雖然成本投入大點，但可以讓我們的涼茶質量更有保障。”
當然，加多寶全國26個生產基地都和清遠基地一樣執(zhí)行著同樣的標準。加多寶會按照GMP的標準，設計、建立分區(qū)管理的標準化廠房。這種標準甚至會細化到工廠的設計、選址、綠化、道路、布局，廠房的屋頂、天花板、地面、排水、墻壁、門窗、采光照明設施、污水處理排放、更衣室、衛(wèi)生間、倉庫、清洗消毒設施等。
涼茶裝罐之后，還要經過滅菌才正式完成了整個生產過程。涼茶會被整齊碼放在不銹鋼籃筐中，送入殺菌釜中進行高溫殺菌，確保殺菌效果。
在這看起來并不復雜的生產流程中，也有一只無形的監(jiān)管之手。羅錦瑞表示，生產基地會采用先進的密封性自動監(jiān)測設備及灌裝量自動監(jiān)測設備，對生產中的每一罐產品的密封性、灌注量等各項參數(shù)進行在線監(jiān)測、計量和控制，并由專業(yè)技術人員對在線收集的監(jiān)測數(shù)據(jù)進行趨勢分析，確保出廠的產品百分之百符合標準。
在實驗室內，記者見到各種各樣從沒見過的儀器。包括酸度計、高效液相色譜儀、分光光度計、數(shù)顯糖度計、高度儀、游標卡尺、罐體二重卷邊質量檢測儀、天平、無菌操作臺、培養(yǎng)箱等。“這些儀器可以對原材料、半成品和成品的理化、微生物等指標進行檢測，并按國家計量檢定規(guī)程對所有檢測儀器定期進行校準和檢定，保證檢測結果準確、有效。”羅錦瑞表示。
管理體系杜絕死角，質量安全體現(xiàn)責任
從源頭監(jiān)控解決了食品原料來源的安全性這個最大的難題、膜濃縮技術讓涼茶規(guī)�；a之后質量仍能保持穩(wěn)定，這是加多寶品質管理體系一些核心的環(huán)節(jié)，但并不是全部。
記者在今年3·15前發(fā)布的《加多寶涼茶產品質量白皮書》中見到，其將整個品管體系概括為“360度品質管理體系”，品質監(jiān)控涵括種苗選育、本草種植、田間管理、采收加工、原料驗收、原料處理、提取、濃縮、無菌灌裝、調配、灌裝、封蓋、殺菌、噴碼、裝箱、產品放行出廠、售后服務及追溯反饋等環(huán)節(jié)。
加多寶在細節(jié)上的管理堪稱苛刻。比如供應商的監(jiān)管，雖然很多公司都有對供應商的管理過程，但因為監(jiān)管往往也只能流于不定期的抽檢，這種監(jiān)管便不可避免地出現(xiàn)松散性。在加多寶集團品管部高級經理彭群國看來，加多寶獨到的地方就在于，將監(jiān)管延伸到供應商的上游供應商身上。
“在供應商選擇評價的時候，我們在認可供應商的同時鎖定了供應商加工設備、生產工藝，供應商所使用的原材料，我們對供應商的上游供應商進行管理，供應商的管理我們不僅僅是檢查及發(fā)現(xiàn)問題，我們也有供應商輔導、技術交流的過程，我們每一年都與供應商技術交流，與供應商共同提升，共同進步。”
在過程管控方面，加多寶的所有工廠跟很多現(xiàn)代化的飲料工廠一樣用ISO90001國際質量管理體系認證、ISO22000國際食品安全管理體系認證、ISO14001國際環(huán)境管理體系認證等構筑起完善的過程管控網絡。然而，記者發(fā)現(xiàn)，加多寶還有很多更細化的管控環(huán)節(jié)相當有趣。“我們對關鍵生產物料采用自提的方式，自己派車去供應商的倉庫提貨，運到加多寶的工廠，這個充分保證了關鍵物料的質量安全。而且我們在運輸過程中還有一系列的質量要求，包括不能混裝混運，不能發(fā)生撞擊。”彭群國表示。
此外，在生產環(huán)節(jié)，這種過程的監(jiān)控更為嚴密。“我們的系統(tǒng)可開啟處設有不間斷的視頻監(jiān)控記錄裝置。”記者在加多寶的生產工廠留意到諸多小細節(jié)，比如進入生產區(qū)禁止攜帶任何私人物品等，關鍵的工作崗位還有指紋管理系統(tǒng)。
很難想象，在如此嚴密的監(jiān)控下，產品還能在什么環(huán)節(jié)存在監(jiān)管漏洞。一般而言，此時許多公司在做好產品檢測之后，往往就會放心地做產品出廠放行。加多寶更是用一組數(shù)據(jù)詮釋了其品質方面的無懈可擊：一罐涼茶從基地選擇到出廠需要經過55道檢驗環(huán)節(jié)、460項質量檢測指標，每批產品需進行5342項檢測，有效保證了提供給消費者的加多寶涼茶都是高品質的正宗涼茶。
只不過在這個基礎上，加多寶又做了一些另類的舉動。“加多寶有成品放行系統(tǒng)。”彭群國口中的這套系統(tǒng)通俗地理解就是：產品放行的時候不是只看最終檢測結果，而是從原料進貨到過程控制，到倉庫儲存，整個過程要進行稽核，所有的過程全部正常，這個產品才能放行出去。
從重視質量安全到關注細節(jié)管理，加多寶這種對產品質量的重視和管控，已經得到所有員工的高度認可。已在加多寶工作了10年的倉務部經理郭亞斌也不禁感慨：“這么多年，加多寶一直非常重視質量安全，這正是一個企業(yè)責任感的體現(xiàn)，這也正是加多寶最吸引我的地方。”
加多寶18年發(fā)展史見證者征集令
3月22日，國家權威機構發(fā)布，加多寶涼茶連續(xù)七年榮獲中國飲料第一罐。自1996年開創(chuàng)紅罐涼茶以來，加多寶18年將涼茶文化推向全國，成為民族驕傲�，F(xiàn)加多寶聯(lián)合南方都市報共同發(fā)起“加多寶18年發(fā)展史見證者征集令”活動，3月27日-4月20日期間分享您與加多寶的故事，或對加多寶踐行涼茶中國夢的寄語，即可參與活動。
參與方式：
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我們將選取18位正宗見證者，參觀世界先進的加多寶工廠，見證一罐正宗涼茶的誕生。 |
