1月23日，由河南省烹飪協(xié)會、西華縣委縣政府主辦，惠尚飲逍遙鎮(zhèn)胡辣湯企業(yè)管理有限公司承辦的胡辣湯產(chǎn)業(yè)研討會在鄭州召開。幾十位餐飲界資深人士齊聚一堂，通過各方思想碰撞，為逍遙鎮(zhèn)胡辣湯標準化、規(guī)范化之路帶來了新的探討與發(fā)展之路。
逍遙鎮(zhèn)胡辣湯產(chǎn)業(yè)研討會在鄭州舉行
研討會上，與會嘉賓圍繞逍遙鎮(zhèn)胡辣湯制作工藝的傳承與創(chuàng)新，如何進行胡辣湯文化的深度挖掘問題上展開了激烈的討論。
西華縣委常委、宣傳部長牛正田介紹說，西華不僅擁有厚重的女媧文化、還擁有悠久的胡辣湯飲食文化。2003年，逍遙胡辣湯榮獲“中華名小吃”稱號;2006年被評為“河南十大名吃”;2008年獲“河南老字號”稱號;2009年被批準為省級“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”;2012年，逍遙胡辣湯列入首批國家生態(tài)原產(chǎn)地保護產(chǎn)品目錄。目前，全縣有3.8萬人、1.6萬戶從事胡辣湯經(jīng)營，覆蓋全省18個各市縣大部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)，全國各大省市;發(fā)展胡辣湯料生產(chǎn)企業(yè)近20家，胡辣湯產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為西華縣的支柱產(chǎn)業(yè)。惠尚飲逍遙鎮(zhèn)胡辣湯企業(yè)管理有限公司把非物質(zhì)文化遺產(chǎn)逍遙鎮(zhèn)胡辣湯技藝傳承人楊鳳花引入鄭州，讓胡辣湯以一種優(yōu)雅的方式呈現(xiàn)給省會人民，使胡辣湯從路邊走上了大雅之堂，為提升胡辣湯的品味，為胡辣湯產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化走出了一條新路。是西華縣委縣政府做大做強胡辣湯產(chǎn)業(yè)的一個重要步驟。
逍遙鎮(zhèn)胡辣湯產(chǎn)業(yè)研討會在鄭州舉行
河南省烹飪協(xié)會副會長、中國烹飪大師任紅慶介紹說，河南省烹飪協(xié)會一直在關注著逍遙鎮(zhèn)胡辣湯的發(fā)展，逍遙鎮(zhèn)胡辣湯從小到大已經(jīng)成為了代表河南特色美食的一張名片�；萆酗嬪羞b鎮(zhèn)胡辣湯企業(yè)管理有限公司這種全新的方式既保留了逍遙鎮(zhèn)胡辣湯技藝傳承人楊鳳華的傳統(tǒng)工藝，在制湯配方上又有所創(chuàng)新，對胡辣湯的發(fā)展起到了關鍵性的作用。
河南省烹飪協(xié)會副會長、中國烹飪大師任紅慶發(fā)言
非物質(zhì)文化遺產(chǎn)逍遙鎮(zhèn)胡辣湯技藝傳承人楊鳳花認為，傳統(tǒng)胡辣湯標準化的前提是安全放心，只有胡辣湯在制作方面堅守標準、講究工藝、注重衛(wèi)生、遵守行業(yè)道德，才能使胡辣湯品牌做大做強。
非物質(zhì)文化遺產(chǎn)逍遙鎮(zhèn)胡辣湯技藝傳承人楊鳳花發(fā)言
惠尚飲逍遙鎮(zhèn)胡辣湯企業(yè)管理有限公司董事長張濤微介紹說，惠尚飲逍遙鎮(zhèn)胡辣湯品鑒館，之所以邀請到非物質(zhì)文化遺產(chǎn)逍遙鎮(zhèn)胡辣湯技藝傳承人楊鳳花掌勺，就是為了保證正宗逍遙鎮(zhèn)胡辣湯的品質(zhì)。公司將會按照規(guī)范化、專業(yè)化、標準化、工廠化的指導思想，認真做好每項工作，為河南胡辣湯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展做出應有的貢獻。為河南廣大消費者奉獻一碗實惠、安全、健康、放心、美味的好湯。
惠尚飲逍遙鎮(zhèn)胡辣湯企業(yè)管理有限公司董事長張濤微發(fā)言
河南作為重要的飲食文化發(fā)源地，胡辣湯在河南餐飲文化中呈現(xiàn)著代表性的地位，胡辣湯行業(yè)的標準化問題對整個產(chǎn)業(yè)的跨越式發(fā)展至關重要。文化資源的挖掘、經(jīng)營標準的統(tǒng)一必將能促進胡辣湯產(chǎn)業(yè)有序、規(guī)范、健康的發(fā)展。
通過此次研討會，與會代表一致認為，胡辣湯文化產(chǎn)業(yè)的搶救、發(fā)掘、傳承迫在眉睫，堅持政府引導、企業(yè)推動，保護和培養(yǎng)如楊鳳花這樣的一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝傳承人，使胡辣湯文化發(fā)揚光大。 |
