他們有的人數(shù)年來如一日，在創(chuàng)業(yè)的道路上孜孜追求，親力親為;有的人靈光閃現(xiàn)，善于瞄準(zhǔn)市場的商機，開拓一條別具一格的道路;還有的人規(guī)劃超前，引領(lǐng)行業(yè)，在競爭中一直立于不敗……對比他們的成功和付出，你是否有自己的思考和謀劃?從他們身上，你是否找到了自己?
請關(guān)注他們——豐富多彩的故事，不同尋常的人生。
袁記串串香：63元街邊起步 開出300家連鎖店
“串串香”又叫“熱鍋麻辣燙”，是巴渝兩地街頭巷尾最濃郁的江湖味道。作為街邊小吃，串串香鮮有登上大雅之堂。不過，成立于1996年、以街邊小店起家的“袁記串串香”現(xiàn)在卻走起了公司化運營之路，并已經(jīng)擁有300多家連鎖店。在一個準(zhǔn)入門檻偏低，競爭白熱化的行業(yè)中，這家餐飲企業(yè)是如何突圍的?
從街邊到店堂
上個世紀(jì)80年代末，袁剛懷揣著積攢的63元錢，從200多公里之外的遂寧來到成都，決心在這里做出自己的事業(yè)。但創(chuàng)業(yè)之路維艱，袁剛從擔(dān)著挑子，走街串巷賣辣椒面，到后來有了一些積蓄，開始擺地攤，租鋪面，努力經(jīng)營自己的干雜生意。
到了1996年，袁剛敏感地意識到風(fēng)向變了——這一年，許多大型連鎖超市開始入駐成都，給干雜行業(yè)帶來巨大沖擊，批發(fā)零售這種形式，很難與之競爭，將來無疑會遭到大型商超的嚴(yán)重擠壓。這時候袁剛憑借著敏銳的眼光，主動改變了創(chuàng)業(yè)道路，開始摸索串串香的經(jīng)營，也正因為如此，他沒有像那個年代的眾多商家一樣被社會的發(fā)展所淹沒。1996年，他在成都市鼓樓北四街開起了第一家袁記串串香。
那時，串串香是一種非常低端的食品，街邊小攤、矮桌矮凳，人們彎腰駝背地在桌面上用餐;菜品堆放在路邊，任憑滿街的灰塵撲打。“大家都這么干。”但袁記偏偏不一樣，有明亮寬敞的店堂、配備舒適的大桌座椅;袁剛更決定在室內(nèi)設(shè)置菜品陳列區(qū)，像在超市里面購物一樣，讓顧客自助式地進行挑選。這與“傳統(tǒng)”完全背道而馳的做法讓顧客們突然有了更好的選擇：與街邊小店相比，味道同樣地道且有特色，就餐更加舒適干凈，連價格也比大多數(shù)同行便宜。一兩年之內(nèi)，袁記連續(xù)開出了四五家店。
袁剛是一個并不容易滿足的人，除了改變串串香的“質(zhì)感”，他還有一個龐大的計劃——改變這個行業(yè)。1998年，袁記成立公司，開始公司化運作;2000年-2001年，袁記在成都李家沱開出成都地區(qū)第一家加盟連鎖店，并開始向四川省外發(fā)展，正式走上全國加盟連鎖道路，分別在廣州、昆明、西寧開出多家分店;為了打造規(guī)范化，標(biāo)準(zhǔn)化的品牌形象，2003年開始，袁記連續(xù)三次對品牌進行升級，形成了成套的VI識別系統(tǒng);2007年，袁記又開始打造自有生產(chǎn)基地，建立物流配送系統(tǒng)，并對所有火鍋料品實行袋裝化。
品牌化運作
經(jīng)過十?dāng)?shù)年的發(fā)展，串串香作為火鍋的一個細(xì)分行業(yè)，市場格同和消費群體均日漸成熟。袁記也遇到了自己的瓶頸：目前像袁記這樣的品牌化運作的串串香企業(yè)，其準(zhǔn)入門檻非常高。
袁記的公司化、品牌化運作，本來就有一定的抗風(fēng)險性。面對行業(yè)共同的困境，袁記開始使用一次性鍋底，布局開放式廚房，把安全衛(wèi)生和服務(wù)做上去。第二，向外擴張，盡管這個行業(yè)在四川已經(jīng)日漸成熟，但對于其他省份而言，串串香仍然具備極其鮮明的特色。經(jīng)過一系列的改造，今年初，袁記又在貴州、武漢等地開了多家店面。
鄧隆慶：開著越野車去買菜
1979年出生的鄧隆慶，身上體現(xiàn)出兩種明顯特征：1、超過同齡人的成熟感，這是一種生意人的歷練;2、具有餐飲人士的特質(zhì)，顯得很衛(wèi)生很健康。見到記者，鄧隆慶的第一句話是：“我從17歲開始做廚師，干了17年;雖然我來自重慶，但是蕪湖就是我的第二故鄉(xiāng)!”
鄧隆慶也許你不熟悉，但是說到他的小店，你一定不陌生——重慶萬里紅。不錯，正是這家火鍋店。無論晌午還是夜間，這里顧客盈門，座位需要等待，回頭客占據(jù)一大半。鄧隆慶說，這不是偶然。去別的火鍋店，你還沒有進門，可能就聞到刺鼻的香味。但是，在重慶萬里紅你沒有這種感覺。萬里紅的火鍋底，是鄧隆慶自己調(diào)制出來的，擁有獨特的秘方，不摻雜任何添加劑。只有吃的時候，才能感受到那種醇厚和濃郁的食材芬香。正因如此特別的口味，才讓食者回味無窮。隨著口碑越傳越廣，重慶萬里紅跳出了赤鑄山西路，在左岸休閑商業(yè)街新開了一家300多平米的連鎖店。生意同樣火爆!
第一家店開在赭山公園東門附近，重慶萬里紅的名字，是鄧隆慶自己取的。后來，該地塊改造，鄧隆慶將店搬到了赤鑄山西路的美食一條街。隨著生意逐漸火爆，重慶萬里紅逐漸成為蕪湖宵夜文化的一道風(fēng)景。
而在去年年底，鄧隆慶幾經(jīng)考察多方思量后，決定開萬里紅的第二家店，地址選在了左岸商業(yè)街。別人問他為什么?鄧隆慶說，該地域身處高檔社區(qū)中間，居民消費文化濃郁，消費能力強;打造的特色是休閑文化牌，符合都市發(fā)展方向，業(yè)態(tài)形式恰好與自己的餐飲特色相吻合。鄧隆慶堅信，不到一年，或者就在半年之間，自己二店的生意應(yīng)該不輸于一店。“說實話，現(xiàn)在只要到了周末，我們這里的顧客已是‘人滿為患’，生意狀況超出我的預(yù)期。”鄧隆慶喜滋滋地說。
在蕪湖創(chuàng)業(yè)十年來，鄧隆慶保持兩個習(xí)慣：第一，所有的火鍋鍋底都是他一個人在一間私密的房間里炒制，別人不可沾手;第二，每天的所有食材，都是他開著越野車一項一項地購買,十年來，無論什么天氣，自己再忙再累，從不間斷。他不放心別人買的東西�？赡苣銜f他“呆板”、“小農(nóng)經(jīng)濟”、“太保守”。但鄧隆慶說，這就是我的秘訣，我的辦法，重要的是，我的店還算成功，說明我做的沒錯。我享受這種辛苦，也享受這種枯燥和執(zhí)著的堅持。哪怕是賣一個火鍋，原來也是這么講究!
陳潔：向著全國連鎖品牌邁進
在蕪湖，美容行業(yè)一直是一個充滿競爭的行業(yè)，這個行業(yè)雖然利潤大，但是風(fēng)險更大，沒有特色、服務(wù)欠佳的美容店，必將面臨行業(yè)的淘汰。但是，很多消費者會發(fā)現(xiàn)，在中二街、九華中路、北京西路，九華山路等，都能見到澳洲EV美容連鎖店的身影，去年，應(yīng)眾多客戶要求，澳洲EV連鎖店開進左岸小區(qū)，該店店主告訴記者，澳洲EV連鎖店將憑借自身優(yōu)勢，打造真正的全國連鎖美容品牌。
物業(yè)栽梧桐 迎來金鳳凰
良禽擇木而棲，對于澳洲EV這樣的高端美容會所，必然對所在地的小區(qū)軟硬件要求比較高。而偉星左岸生活不僅硬件條件好，樓盤位于市中心，小區(qū)人員普遍素質(zhì)較高，而且物業(yè)管理也非常完善，口碑非常好，這些無疑都是吸引澳洲EV進駐的關(guān)鍵因素。
“秩序維護、安全維護、公共區(qū)設(shè)施維修保養(yǎng)、保潔、綠化、業(yè)主接待……分門別類的多項工作，物業(yè)一直牢記在心”。店主陳潔透露，“除了這些日常工作，只要業(yè)主一個電話，物業(yè)就會及時上門解決問題”。此外，小區(qū)協(xié)管員不管嚴(yán)寒風(fēng)雨，堅持夜間巡邏，排查安全隱患，保障業(yè)主安全。“偉星物業(yè)還通過一系列個性化服務(wù)為業(yè)主開啟全新的生活方式。”陳潔告訴記者，選擇左岸小區(qū)，除了優(yōu)越的地理位置，該公司的物業(yè)，也是讓她們在此增設(shè)分店的一個最主要原因。“其實，偉星物業(yè)提供給業(yè)主的并非零散的服務(wù)，而是一整套生活服務(wù)體系，從業(yè)主的身心需求出發(fā)，涵蓋了健康服務(wù)、文化教育服務(wù)、生活服務(wù)三大系統(tǒng)。”
溫燕青：別讓媽媽和美麗絕緣
身材變形、體質(zhì)變差，對于許多年輕女性來說，迎來了小寶寶，也迎來了很多煩惱,有人更是說有了寶寶就是告別青春。然而，今年4月8日，江城首家專業(yè)產(chǎn)后恢復(fù)中心正式進駐左岸小區(qū)，為更多的媽媽們帶來更專業(yè)更健康的產(chǎn)后服務(wù)，產(chǎn)后年輕媽媽再也不用和美麗絕緣。
切身體驗——顧客變身老板
一年前，做了新媽媽的溫燕青成為眾多受益于產(chǎn)后恢復(fù)的一個代表。“我是合肥人，生完小孩后，身體特別虛弱，產(chǎn)后一個星期大出血。”溫燕青給記者講述了她的經(jīng)歷。“康復(fù)后，身體狀況一直非常差，都不能久站。一年后，竟然再次大出血。”溫燕青抱著試試看的心態(tài)，走進了一家產(chǎn)后恢復(fù)中心，一個療程后，她明顯感覺體質(zhì)改善，看過中醫(yī)后，身體狀況也得到好轉(zhuǎn)。“三個月，不但改善了我的體質(zhì)，也讓我對這一行產(chǎn)生了興趣。”
“該品牌加盟店在合肥已經(jīng)有7家了，我就想換個地方做連鎖。”溫燕青最后將目光瞄向了蕪湖，“蕪湖是安徽省的大城市，經(jīng)濟發(fā)展好，很多世界500強企業(yè)都落戶蕪湖，蕪湖人均消費水平較高，我相信在這里，肯定能取得成就。”就這樣，首家專業(yè)產(chǎn)后恢復(fù)中心來到了蕪湖，而蕪湖的市場也果然不負(fù)溫燕青的期待，開業(yè)兩天，就已經(jīng)有20多個客戶簽約。
看中物業(yè)——服務(wù)貼心周到
“通過考察，最后我決定將店鋪開在左岸。”溫燕青說，左岸的地理位置優(yōu)越，交通方便，小區(qū)地處市中心，人流量大，小區(qū)規(guī)模大，業(yè)主多，潛在客戶也就多。
“其實，選在左岸小區(qū)最重要的原因是物業(yè)好。”溫燕青舉例介紹，剛來裝修的時候，由于裝修機器功率比較大，屋里的線路經(jīng)常跳閘，每次給物業(yè)打電話，物業(yè)3分鐘內(nèi)就到了店里，立刻進行維修。 “這樣細(xì)致、及時的服務(wù)更加堅定了我的選擇。”溫燕青說，左岸小區(qū)內(nèi)的停車位劃分明確，門面前不劃停車位，“這非常好，這樣店門不被堵住，就不會造成客源流失。”溫燕青說，物業(yè)每天堅持打掃衛(wèi)生，垃圾清理及時，完全不會讓業(yè)主有任何不滿。“后期，隨著更多業(yè)主的入駐，我相信，這里將會有更大的優(yōu)勢，更好的發(fā)展空間。”
運行半月——店鋪著手升級
目前，江城各種美容瘦身保養(yǎng)店鋪非常多，競爭也非常激烈，一些店鋪生存不下去，慢慢的就會倒閉。但美麗媽媽產(chǎn)后恢復(fù)中心剛開業(yè)沒有幾天，就打算將店鋪升級。她們?nèi)绾卧谶@激烈的競爭中，獲得一席之位呢?用溫燕青的話說，那就是用更貼心的態(tài)度，提供更專業(yè)的服務(wù)。
“我們剛剛又在隔壁店鋪二樓租了100個平方擴大經(jīng)營，為新媽媽們提供特需護理。”溫燕青介紹，“我們比新媽媽更了解她們，店內(nèi)的員工基本都是高學(xué)歷人才和醫(yī)師，具有豐富的中醫(yī)知識、現(xiàn)代婦產(chǎn)及產(chǎn)后康復(fù)理論及實踐經(jīng)驗，她們清楚地了解新媽媽在產(chǎn)后需要什么服務(wù)，并且利用專業(yè)的技術(shù)為媽媽們提供最優(yōu)秀的服務(wù)。”同時，美麗媽媽組建了國內(nèi)首個產(chǎn)后恢復(fù)技術(shù)研發(fā)中心，追蹤國內(nèi)外最新科技，開發(fā)出最適合中國媽媽的產(chǎn)后恢復(fù)體系，采用與國際同步的先進輔助儀器和全天然無添加的產(chǎn)品，為國內(nèi)產(chǎn)后健康管理領(lǐng)域制訂了最新標(biāo)準(zhǔn)。
“時代在進步，現(xiàn)代媽媽和過去已不同，她們不再是黃臉婆的代名詞，她們自信美麗。”溫燕青認(rèn)為，未來她的店鋪肯定會越做越好。
法國帥哥路邊“攤煎餅”
這家小吃店不大，門面只有1米多寬，在繁華的珠江路上并不起眼。一口平底鍋、一臺收款機就是小店的主要陳設(shè)。不過，在平底鍋旁攤“煎餅”的卻是一位高鼻梁、大眼睛的洋帥哥，看上去只有20出頭。他伸手到小桶里抓一把面糊，攤在烤熱的平底鍋上，用木撥慢慢磨平烤成餅皮，再鋪上各種調(diào)料，最后折成扇形，就做成了“煎餅”。洋帥哥話不多，干起活來一絲不茍，“煎餅”做好后雙手遞給顧客，再用蹩腳的中文靦腆地說一句“謝謝”。
出售八種口味可麗餅
洋帥哥來自法國，他所制作的“煎餅”其實叫“可麗餅”，是一種來自法國的小吃。小店才開業(yè)2個月，但生意卻不錯。記者看到，店面不大，顧客卻不少，有的還會和洋帥哥聊上兩句。不僅做煎餅的師傅來自法國，這家店的老板也是法國人。他叫黑米，今年也是二十多歲，能說一口流利的中文。今年9月，他和中國妻子在珠江路開了這家小店。“可麗餅不僅制作方法像煎餅，它的流行程度也和煎餅一樣。”黑米告訴記者，可麗餅源自法國西北，如今全國流行，是名符其實的“大眾美食”。
目前小店一共出售八種口味的可麗餅，包括牛肉奶酪、培根雞蛋、金槍魚、香蕉可可醬等，價格都在20元左右。記者點了一份培根雞蛋，咬上一口奶香四溢，口感軟糯偏甜。黑米告訴記者，可麗餅雖然不是大餐，但用料很講究。“面糊是鮮奶與小麥和的，很多配料是國外進口，比如泰國的金槍魚、意大利的可可醬，還有來自普羅旺斯的香草。”
韓國小伙放棄高薪工作改賣衣服
他叫柳治善，今年28歲，曾是來寧讀書的韓國留學(xué)生。畢業(yè)后，他并沒有像其他留學(xué)生一樣回國，或是進入在華外企工作。追求自由生活的柳治善辭去高薪工作，選擇留在南京開一家韓國服裝店。雖然開張才四五個月，但在柳治善與中國女友的精心打理下，小店已經(jīng)頗聚人氣，有了一批固定的回頭客。
每月都回韓國“淘寶”
柳治善的小店位于上海路，店面不大，只有十幾平方。在中國，韓劇年年播，韓式服裝店也開始漸漸“濫大街”，但這些店里的服裝魚龍混雜，甚至不少是國內(nèi)仿制，假以“進口”的招牌。“但我賣的服裝卻是正宗的韓國貨。”柳治善告訴揚子晚報記者，每個月，他都會和女友坐飛機到韓國“淘寶”。兩人在首爾連逛十幾家大賣場，挑選最新款的服飾。“這些賣場都有中央商場那么大，專門賣服飾。”每次回國進貨，兩人都要花上三四天時間。“跑一趟是很辛苦的，每次回南京，快遞的衣服有幾十公斤，我們兩人還要各扛十幾公斤的大包，樣子很狼狽。”
他告訴記者，“現(xiàn)在生意不錯，一是因為服裝來源正宗，二是我和女朋友每月都堅持回國進貨，上個月韓國最流行的款式，這個月你在我家店就能買到。”
柳治善的小店里，從裝飾到布局都散發(fā)一種溫情。他說，三年前和女友是在南京上學(xué)時相識。“現(xiàn)在我們已經(jīng)訂婚了，我想在南京繼續(xù)生活下去。”服裝店雖小，卻承載兩個年輕人對未來的憧憬。
學(xué)中醫(yī)之余賣起正宗德國面包
十幾年前，德國小伙賀杰克來到中國藥科大學(xué)學(xué)習(xí)中醫(yī)，他發(fā)現(xiàn)在南京很難買到正宗的德國面包。愛動手的他干脆郵購家鄉(xiāng)的小麥粉，自己烤著吃。小伙手藝不錯，周圍的外國朋友都來找他預(yù)定面包，賀杰克也嗅出了其中的商機。1998年，他開始在漢口西路上開店，命名為云中食品店，而這也是南京最早由外國人開設(shè)、經(jīng)營的小店之一。
食材靠進口保證原味
時過境遷，當(dāng)賀杰克向揚子晚報記者講訴自己的開店故事時，當(dāng)年那個因為吃不慣中國面包而發(fā)愁的小伙已經(jīng)變成42歲的大叔。“當(dāng)時烤面包就是給自己吃的，因為想念家鄉(xiāng)的味道了。”但每次做好面包，賀杰克都發(fā)現(xiàn)不夠自己吃，因為身邊的國外朋友會前來“沾光”。在意大利人口中，“面包”就是德國人的諢號，可見德國面包在歐美國家中廣受美譽。
大家愛吃自己做的面包，那么干脆就開一家店。1998年，賀杰克的云中食品店在漢口西路開張，專賣面包。由于規(guī)模不大，人手也少，開張伊始，想吃到賀杰克的德國面包只能先預(yù)定再來取，后來才能即到即買。賀杰克告訴記者，他開店有個原則，只要是在南京買不到的原料食材，就必須進口，保證面包正宗的味道。例如，用來做黑麥面包的黑麥粉是從德國空運來的，用來調(diào)味的酸櫻桃、糖漿也都是從國外進口的。“到現(xiàn)在店里還有80%的原料依靠進口。
與其他外國人小店不同，賀杰克開店十多年可不是“玩票”，而是把德國面包當(dāng)成事業(yè)來做。“自己沒有什么商業(yè)才華，面包店能堅持十多年，是因為堅持了‘正宗’，同時盡力把東西做到最好，不滿足一般。”只要質(zhì)量好，自然會有客人來。這就是賀杰克的“生意經(jīng)”。
哈薩克大叔開俄羅斯面包房
明瓦廊曹都巷新開了一家俄羅斯面包店，店主是來自哈薩克斯坦的謝爾蓋大叔，小店的生意非常紅火，每天能賣掉一百多斤面包。同時，小店也成為周圍居民的懷舊地。一些曾去前蘇聯(lián)工作的老人常常來這回味年輕時嘗過的味道，有的甚至和謝爾蓋用俄語聊天。
1周用掉1噸黑麥面粉
剛開張時，店里只有兩個烤箱，現(xiàn)在已經(jīng)增加到五個。面包圈、長棍面包、面包片，柜臺上剛出爐的面包泛著油光，堆起來有十幾厘米高。“每天烤的基本上都能賣掉。”謝爾蓋說，現(xiàn)在周圍的居民都已經(jīng)知道他的小店，沒吃過的會來嘗鮮，吃過的則把俄羅斯面包當(dāng)成早飯。“年輕人來這兒喜歡吃較柔軟的面包圈，而老年人則喜歡吃表皮較硬的面包”。曾有一位老大爺，滿口假牙，來謝爾蓋的小店，專挑敲起來梆梆響的面包。
在謝爾蓋的五個烤箱中，有一個是專門烤制黑麥面包的，這種面包是小店中賣得最火的。“上個星期，我托哥哥從哈薩克斯坦捎來一噸黑麥面粉，現(xiàn)在已經(jīng)差不多用光了。”他告訴記者，黑麥面包追求原味，幾乎不加糖和其他調(diào)味料，所以不能和其他面包一起烤，以防止串味兒。黑麥面包烤出來口感厚實堅硬，尤其受老年人的歡迎。“有些老人血糖偏高，這種黑麥面包對于他們很健康。”由于在南京買不到黑麥面粉，所以現(xiàn)在顧客再想買到黑麥面包，還得等謝爾蓋從家鄉(xiāng)帶回原料制作出來。
后記：小吃、火鍋、美容、服裝……這些都是街邊經(jīng)濟首選的項目，但是也要記者，任何事情都有風(fēng)險，創(chuàng)業(yè)從沒有“穩(wěn)賺不賠”這一說，這些街邊小店投資小、門檻低，但局限性也非常明顯：人均消費低，房租等成本卻在漲;沒有品牌支撐，單店很難敝大;一開始自創(chuàng)品牌，經(jīng)營風(fēng)險和廣告費用巨大，尤其是食品衛(wèi)生監(jiān)管方面的風(fēng)險會隨之增加，這樣又會提高經(jīng)營成本，擠壓原本就偏低的利潤;都是因為沒有成熟的經(jīng)營管理經(jīng)驗。所以，一個好的項目很重要，自己的經(jīng)營管理更重要。 |
