學(xué)企業(yè)管理的他，進(jìn)靖江食品廠后就“扎”到技術(shù)崗位，直到成為分管技術(shù)的副廠長(zhǎng)；接手雙魚(yú)食品公司，他也擔(dān)起了為靖江傳承“雙魚(yú)”這一文化記憶的重任。
十多年來(lái)，他以執(zhí)著的信念、包容的胸懷，帶領(lǐng)企業(yè)走出困境，創(chuàng)造出令人刮目相看的成績(jī)：成為非遺項(xiàng)目“肉脯制作技藝”的代表性傳承人、參與多個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制訂、企業(yè)順利搬遷至新廠區(qū)、“雙魚(yú)”成為“中國(guó)馳名商標(biāo)”……他，就是靖江雙魚(yú)食品有限公司董事長(zhǎng)、總經(jīng)理褚潔明。
記者：在你們公司辦公大樓二樓墻上，有一幅巨型《雙魚(yú)圖》，辦公樓墻上也掛著不少與“雙魚(yú)”有關(guān)的畫(huà)，您是不是通過(guò)這種方式，時(shí)刻提醒員工重視“雙魚(yú)”的文化魅力？
褚潔明：雙魚(yú)包含著很多文化積淀，我們很注重對(duì)雙魚(yú)歷史文化的挖掘和傳承�！峨p魚(yú)圖》記錄的就是肉脯制作技術(shù)的發(fā)展歷程，描繪了肉脯的起源、加工，在舊上海的風(fēng)靡，再到兄弟仨上岸在靖江創(chuàng)辦三友美味食品廠，目的就是放大雙魚(yú)的文化特色。我們公司掛的畫(huà)作大多與“雙魚(yú)”有關(guān)，這也是希望我們的員工要傳承好雙魚(yú)制作技藝，將傳統(tǒng)產(chǎn)品演繹出“新傳奇”。
記者：雙魚(yú)肉脯在靖江家喻戶曉，婦孺皆知，作為企業(yè)老總，你認(rèn)為企業(yè)能夠持續(xù)發(fā)展的動(dòng)力是什么？這幾年給你印象最深的是什么？
褚潔明：人無(wú)信不立，誠(chéng)信是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。企業(yè)能發(fā)展到今天，靠的正是品牌的誠(chéng)信。
2000年我接手時(shí)，企業(yè)嚴(yán)重虧損，不少業(yè)務(wù)單位紛紛催討貨款。當(dāng)時(shí)卻有一個(gè)債權(quán)人主動(dòng)提出再借給我們100萬(wàn)元作為鋪底，加上原來(lái)的30萬(wàn)元，一共是130萬(wàn)元作鋪底，這筆錢(qián)當(dāng)時(shí)幫了我們大忙。后來(lái)，我問(wèn)這個(gè)“神秘”人物為什么要幫我們，他說(shuō)“我賭的是你這個(gè)人”。這件事令我終生難忘，我想，對(duì)方信任我，應(yīng)該是基于對(duì)雙魚(yú)品牌的信任。
記者：企業(yè)后來(lái)是如何擺脫困境的？
褚潔明：家人當(dāng)時(shí)非常反對(duì)我接手“雙魚(yú)”，我是懷著對(duì)工廠特有的情愫接手的，當(dāng)時(shí)有一個(gè)樸素的想法，就是不希望“雙魚(yú)”就此消失。對(duì)于靖江人來(lái)說(shuō)，“雙魚(yú)”肉脯不僅僅是一種休閑食品，更是靖江的名片，是一個(gè)特殊的文化符號(hào)。上任后，我從服務(wù)、管理、人才、企業(yè)文化等方面著手進(jìn)行整改。后來(lái)，企業(yè)很快扭虧為盈，填補(bǔ)了以往的虧損。
記者：在傳承雙魚(yú)文化方面你有哪些打算？
褚潔明：我們重視挖掘“雙魚(yú)”的文化內(nèi)涵，目前我們正在做這方面的工作。今年計(jì)劃出一本小冊(cè)子，內(nèi)容包括介紹肉脯的食用方法等。比如，肉脯除了作為休閑食品嚼著吃，也可以切成絲燒豆腐、切成小方塊蒸著吃，等等，不同的食用方法能體現(xiàn)肉脯的獨(dú)特之處。另外，我們?cè)谛庐a(chǎn)品試制方面有新的嘗試，并儲(chǔ)備了一些新產(chǎn)品。
市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)要共榮共贏
記者：幾年前，肉脯國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)在靖江起草制訂，您作為為數(shù)不多的全國(guó)肉制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)委員，在肉脯行業(yè)擁有了“話語(yǔ)權(quán)”。“雙魚(yú)”完全可以借助標(biāo)準(zhǔn)的制訂，將眾多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手“扼殺”，然而，最終的國(guó)標(biāo)定為分級(jí)管理，不同的企業(yè)都有生存空間。這樣是不是在培養(yǎng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手？
褚潔明：市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)并不是拼個(gè)你死我活，而是共榮共贏。但前提是“規(guī)范、有序”，任何一個(gè)行業(yè)都必須兼容并蓄，有序競(jìng)爭(zhēng)才有活力。如果沒(méi)有其他肉脯企業(yè)，“雙魚(yú)”也可能放松對(duì)自己的要求，逐漸失去活力。我覺(jué)得對(duì)肉脯實(shí)行分級(jí)管理，將肉脯國(guó)標(biāo)定為“特級(jí)”“優(yōu)級(jí)”“一級(jí)”，行業(yè)內(nèi)企業(yè)都能找到各自的定位，走上有序競(jìng)爭(zhēng)的路子。
記者：據(jù)說(shuō)十多年前，雙魚(yú)公司做了一個(gè)匪夷所思的舉動(dòng)：公開(kāi)具有悠久歷史的“雙魚(yú)”肉脯配方，配方可以說(shuō)是食品生產(chǎn)企業(yè)的秘密，當(dāng)時(shí)為什么要這么做？
褚潔明：當(dāng)時(shí)我們公布“雙魚(yú)”肉脯的配方，是希望靖江其他肉脯生產(chǎn)企業(yè)能夠按我們的配方生產(chǎn)，用了我們的配方，成本要提高不少，因此并沒(méi)有企業(yè)采納。
記者：雙魚(yú)產(chǎn)品目前在行業(yè)內(nèi)處于什么位置？
褚潔明：目前國(guó)內(nèi)比較有名的肉脯生產(chǎn)區(qū)域有三個(gè)，一個(gè)位于福建漳州地區(qū)，一個(gè)位于廣東潮汕地區(qū)，還有一個(gè)就是靖江。靖江肉脯的市場(chǎng)總銷(xiāo)量居首位，而“雙魚(yú)”肉脯在靖江首屈一指。
食品工業(yè)是道德工業(yè)
記者：食品安全是大家普遍關(guān)注的問(wèn)題，您覺(jué)得企業(yè)家擔(dān)負(fù)著怎樣的社會(huì)責(zé)任？
褚潔明：做企業(yè)，特別是食品企業(yè)，企業(yè)家不能把食品安全只掛在嘴邊，而要時(shí)刻把老百姓的飲食安全當(dāng)成天大的事情來(lái)對(duì)待。
記者：作為靖江老字號(hào)企業(yè)，你們是如何做好食品安全工作的？
褚潔明：民以食為天，食品工業(yè)是道德工業(yè)，產(chǎn)品質(zhì)量、安全是企業(yè)的生命，企業(yè)家要有良心。
為了保障食品安全，我們首先從原材料上把關(guān)，原料采用冷鮮肉，所有原輔料均來(lái)自CIO注冊(cè)廠。每一批原料的檢疫證、檢測(cè)報(bào)告、消毒證等相關(guān)材料必須齊全，方可進(jìn)廠。進(jìn)廠后，原料在進(jìn)行感官指標(biāo)檢查的同時(shí)，抽樣至檢測(cè)中心進(jìn)行理化指標(biāo)的檢測(cè)，經(jīng)檢驗(yàn)合格的方能進(jìn)庫(kù)。我們還添置了兩臺(tái)瘦肉精檢測(cè)設(shè)備，對(duì)每一個(gè)細(xì)節(jié)都嚴(yán)格把關(guān)，確保食品真正做到質(zhì)量安全。
記者：聽(tīng)說(shuō)你們采用先進(jìn)的二維條碼，能夠識(shí)別每件產(chǎn)品的信息？
褚潔明：我們投巨資建立起產(chǎn)品身份證認(rèn)證系統(tǒng)，從2008年起，我們著手進(jìn)行二維條碼識(shí)別追溯技術(shù)的運(yùn)用，是肉制品行業(yè)首家采用該技術(shù)的企業(yè)。二維條碼識(shí)別追溯技術(shù)在規(guī)范食品安全可追溯性管理中發(fā)揮了巨大作用。只要掃描二維條碼，就可知曉每一件肉制品在原材料采購(gòu)、加工生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)銷(xiāo)售等各環(huán)節(jié)的信息，確保了食品的安全。
記者：“雙魚(yú)”肉脯宣稱(chēng)不添加防腐劑，是不是真的如此？
褚潔明：多年來(lái)，消費(fèi)者已認(rèn)可“雙魚(yú)”的特點(diǎn)，通過(guò)數(shù)年工藝改良，尤其是成品烘干環(huán)節(jié)，“雙魚(yú)”采用蒸汽熱風(fēng)干燥形式，電腦控制各項(xiàng)參數(shù)，我們將肉脯的水分控制在較低的水平，這樣肉脯在生產(chǎn)時(shí)不用添加任何防腐劑，不僅讓肉脯在6個(gè)月保質(zhì)期內(nèi)安全無(wú)憂，還增加了咀嚼感和營(yíng)養(yǎng)含量，讓消費(fèi)者吃得更安全、放心。
記者：現(xiàn)在一些食品企業(yè)倡導(dǎo)“快樂(lè)工作”，聽(tīng)說(shuō)你們也積極為員工營(yíng)造快樂(lè)的工作氛圍。
褚潔明：對(duì)待員工要綿柔，讓他們感受到在企業(yè)工作是愉快的。我們注重從細(xì)節(jié)上關(guān)心員工。平時(shí)，我們?cè)趶S區(qū)播放格調(diào)高雅的背景音樂(lè)，讓員工在輕松的環(huán)境下工作。我們?cè)谵k公樓設(shè)有“休閑屋”，管理人員可以到“休閑茶吧”喝茶，既放松身心，又增加溝通的機(jī)會(huì)。我們?cè)诙䴓窃O(shè)有一個(gè)“咖啡屋”，還送員工學(xué)習(xí)如何沖調(diào)咖啡，讓員工在這里可以享受可口的咖啡。
2010年搬至新廠區(qū)后，公司食堂免費(fèi)向員工提供中餐、晚餐，我們還給員工發(fā)放交通補(bǔ)貼。從人性化角度出發(fā)，我們適時(shí)調(diào)整休假時(shí)間，讓員工放松身心。
將建設(shè)“雙魚(yú)”專(zhuān)屬網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)
記者：過(guò)去“雙魚(yú)”的銷(xiāo)售以直營(yíng)店、加盟店等實(shí)體店形式銷(xiāo)售，這幾年你們開(kāi)始拓展網(wǎng)上銷(xiāo)售，為什么會(huì)選擇網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售？目前網(wǎng)上銷(xiāo)售的總體情況如何？
褚潔明：網(wǎng)上購(gòu)物是趨勢(shì)，未來(lái)消費(fèi)的主流人群將選擇網(wǎng)購(gòu)，我們不去占領(lǐng)這一市場(chǎng)，其他產(chǎn)品就要去占領(lǐng)。只有實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售模式的多元化，才能將企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)降到最低。我們收縮高成本傳統(tǒng)市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的轉(zhuǎn)型。2006年，我們?cè)?a href=http://jinsanqi.com.cn/ target=_blank class=infotextkey>門(mén)戶網(wǎng)站上專(zhuān)門(mén)設(shè)立“雙魚(yú)食品城”版塊，作為展示和銷(xiāo)售“雙魚(yú)”產(chǎn)品的窗口。2008年，在中郵快購(gòu)網(wǎng)開(kāi)設(shè)“靖江雙魚(yú)食品”直營(yíng)店，直接銷(xiāo)售“雙魚(yú)”產(chǎn)品。2010年7月，我們?cè)谔詫毺熵埳坛情_(kāi)設(shè)“雙魚(yú)食品旗艦店”，網(wǎng)上銷(xiāo)售勢(shì)頭良好。
記者：說(shuō)到網(wǎng)上銷(xiāo)售，現(xiàn)在網(wǎng)上賣(mài)靖江肉脯的很多，有不少甚至打著“雙魚(yú)”的旗號(hào)，那么如何才能購(gòu)買(mǎi)到放心的“雙魚(yú)”產(chǎn)品？
褚潔明：我們通過(guò)自己的網(wǎng)站上網(wǎng)銷(xiāo)售“雙魚(yú)”肉脯，僅授權(quán)一家網(wǎng)店銷(xiāo)售“雙魚(yú)”產(chǎn)品。為了讓消費(fèi)者買(mǎi)到放心的“雙魚(yú)”肉脯，我們近年來(lái)建立直銷(xiāo)渠道，在靖江城區(qū)設(shè)立了多個(gè)直營(yíng)店，還簽約了一些特約銷(xiāo)售商，包括世紀(jì)聯(lián)華、農(nóng)工商、樂(lè)天瑪特等大型超市。我們?cè)谛聫S區(qū)引進(jìn)先進(jìn)生產(chǎn)線，擴(kuò)大了產(chǎn)能，緩解市場(chǎng)供不應(yīng)求的局面，一定程度上遏制了制假行為。
記者：你們?cè)诎l(fā)展電子商務(wù)方面有哪些設(shè)想？
褚潔明：我們將進(jìn)一步優(yōu)化電子商務(wù)銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，做大做強(qiáng)“雙魚(yú)”品牌。一是改版升級(jí)門(mén)戶網(wǎng)站，同時(shí)開(kāi)通企業(yè)手機(jī)網(wǎng)站，捕捉移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)普及帶來(lái)的商機(jī)。二是創(chuàng)建企業(yè)自身平臺(tái)，建設(shè)B2C電子商務(wù)平臺(tái)，減少對(duì)其他電子平臺(tái)的依賴(lài)。三是建立獨(dú)立的食品物流體系，增強(qiáng)對(duì)物流環(huán)節(jié)的控制能力，縮減運(yùn)輸成本，保障食品安全，保證服務(wù)質(zhì)量。四是全面提升電子商務(wù)水平，盡快建成雙魚(yú)專(zhuān)屬平臺(tái)，更好地拓展市場(chǎng)，滿足產(chǎn)品供應(yīng)、銷(xiāo)售的需要。我們的目標(biāo)是，未來(lái)五年內(nèi)電子商務(wù)銷(xiāo)售額要占總銷(xiāo)售額的30%。
記者：創(chuàng)業(yè)難，守業(yè)更難，“雙魚(yú)”已經(jīng)走過(guò)了80年，今后的目標(biāo)和定位是什么，請(qǐng)您描繪一下公司的發(fā)展愿景。
褚潔明：雙魚(yú)公司在發(fā)展過(guò)程中飽經(jīng)風(fēng)雨，是靖江的父老鄉(xiāng)親養(yǎng)育了“雙魚(yú)”，所以我們更懂得人文關(guān)懷和回報(bào)社會(huì)。“雙魚(yú)”這一品牌不僅屬于企業(yè)，更是社會(huì)大眾的品牌，我們只有更好地愛(ài)護(hù)她，呵護(hù)她，才能讓她延續(xù)下去。我們提出“繼承雙魚(yú)傳統(tǒng)，打造百年企業(yè)”的口號(hào)，也有信心將企業(yè)做成“百年企業(yè)”。這幾年，我們?cè)谠O(shè)備升級(jí)、工藝改良等方面做過(guò)很多探索，同時(shí)調(diào)整銷(xiāo)售模式，加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)，這些都是為了更好地傳承“雙魚(yú)”品牌。
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