美酒無(wú)口不能言，但是美國(guó)藍(lán)帶1844卻用“無(wú)言之言”——卓越的品質(zhì)與口感，在“啤酒之國(guó)”贏得了多國(guó)客人的肯定。那么人們不禁要問(wèn)，究竟是什么造就了這么一款啤酒？其核心奧秘是什么？
火爆好酒招商網(wǎng)筆者專程前往藍(lán)帶1844的產(chǎn)地——肇慶藍(lán)帶啤酒有限公司，并與多位專家面對(duì)面長(zhǎng)談后，發(fā)現(xiàn)它簡(jiǎn)直就是一款具有傳奇色彩的藝術(shù)品，它將啤酒制作的工藝推到了一個(gè)近乎極致的境界，也確實(shí)與德國(guó)有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。
美國(guó)藍(lán)帶1844啤酒嚴(yán)格按照德國(guó)1516年頒布的《啤酒純釀法》采用傳統(tǒng)古典工藝純麥芽釀造，該法案是由當(dāng)時(shí)的巴伐利亞大公威廉四世為了保證啤酒的精純而頒布的，其中明確規(guī)定只能用麥芽、水、啤酒花及酵母生產(chǎn)啤酒，其他成分一律禁止使用，這種對(duì)原料的苛刻最大程度地保證了啤酒純正的口感。
美國(guó)藍(lán)帶1844所采用的麥芽分別來(lái)自德國(guó)的rosted malt深色麥芽和澳大利亞的pale malt淺色麥芽，這兩種麥芽均為罕見(jiàn)的二棱大麥，相對(duì)于普通啤酒用的六棱大麥蛋白質(zhì)低、糖類多、轉(zhuǎn)化率高。尤其是德國(guó)的麥芽有著多層次的口感和迷人的色澤，可使酒體更豐滿，口感更醇厚。同時(shí)這些麥芽還有著濃郁麥香，其純正香氣和營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)在釀造過(guò)程中流失。
美國(guó)藍(lán)帶1844所采用的啤酒花是則來(lái)自美國(guó)雅基瑪山谷中部的cascade酒花。山谷處于北緯46.35度，是世界排名前三的優(yōu)質(zhì)酒花生產(chǎn)基地，更是世界最好酒花的產(chǎn)地。在四面環(huán)火山的山谷里，火山灰形成的山谷良田和山頂融化的雪水給這里的土壤帶來(lái)了豐富的礦物質(zhì)。雅基瑪谷地原是一個(gè)古老的印第安部落，雅基瑪酒花被當(dāng)?shù)厝朔Q為“神奇之花”，當(dāng)?shù)夭柯涞募浪菊J(rèn)為用它釀的酒飲用后可與神靈溝通，只有少數(shù)有名望的祭司和勇士才有資格享用。
這樣的酒花因?yàn)橄∮卸职嘿F被現(xiàn)代人稱為酒花中的貴族。該酒花具有獨(dú)特玫瑰香和果香，能賦予啤酒獨(dú)特的風(fēng)味，而且品質(zhì)好的酒花具有天然的抗氧化力。
美國(guó)藍(lán)帶1844所用的酵母是最好的上面發(fā)酵酵母，來(lái)自于美國(guó)藍(lán)帶的研發(fā)實(shí)驗(yàn)室，是1890年從自然環(huán)境中分離出來(lái)的新型酵母。它能產(chǎn)生豐富的酯類并賦予啤酒特殊的水果香，為藍(lán)帶公司所獨(dú)有。該酵母含有豐富的蛋白質(zhì)、完整的B族維生素群、14種生命結(jié)合態(tài)的優(yōu)質(zhì)礦物質(zhì)，并在發(fā)酵過(guò)程中自然產(chǎn)生豐富的二氧化碳。美國(guó)藍(lán)帶1844所采用的水則為鼎湖山脈山泉水，該水源與美國(guó)藍(lán)帶采用釀造水源的密執(zhí)安湖的地質(zhì)一致，而且水質(zhì)更優(yōu)，更適合啤酒的釀造。
諸多種種，使得美國(guó)藍(lán)帶1844酒液中的氨基酸含量，與人體血液當(dāng)中的氨基酸濃度非常接近，更讓其中含有的被稱為“第七類營(yíng)養(yǎng)元素”多酚類物質(zhì)，達(dá)到了頂級(jí)紅酒的標(biāo)準(zhǔn)。
百年白橡孕育298天
作為一款真正意義上的啤酒，原料精絕當(dāng)然還是不夠的，橡木桶釀制、298天的貯藏期也是造就藍(lán)帶1844獨(dú)特滋味的不二法門(mén)。
這些橡木桶均為純手工制作而成，原料來(lái)自美國(guó)北部的百年白橡。白橡較其它橡木具有更濃郁的木香和豐富的單寧物質(zhì)，單寧物質(zhì)具有天然的抗氧化作用，能使長(zhǎng)期儲(chǔ)存的酒體保持新鮮狀態(tài)。
軒尼詩(shī)、馬爹利、人頭馬等世界名酒及其它名貴紅酒，都使用橡木桶作為儲(chǔ)酒容器，不同的是它們的橡木桶大部分都經(jīng)過(guò)烘烤，而藍(lán)帶1844的橡木桶未經(jīng)任何烘烤，最大化地保留了原始、天然的橡木香。
從發(fā)酵罐到橡木桶，整個(gè)過(guò)程酒液都處于0℃恒溫條件下，一旦進(jìn)入橡木桶后就要在這里靜靜度過(guò)298天。
在橡木桶中，啤酒中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也在每一天的醞釀中不斷累積。為了最大化汲取橡木桶中的芳香和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，每只橡木桶僅循環(huán)使用兩次就將被淘汰。
美國(guó)藍(lán)帶1844的酒窖，是國(guó)內(nèi)首個(gè)大型啤酒酒窖，酒窖終年處于0度恒溫的狀態(tài)下。窖內(nèi)僅貯藏1000個(gè)橡木桶，每只都有自己的編號(hào)與專屬位置，為了最合理地利用空間，同時(shí)也是為了保持酒液風(fēng)味的穩(wěn)定，每298天才搬動(dòng)一次。在這里還有一小部分的空間為整桶定制的客戶所預(yù)留，除了釀酒大師的定期品鑒，不會(huì)有任何人打擾它們。1844的酒窖，是國(guó)內(nèi)首個(gè)大型啤酒酒窖，酒窖終年處于0度恒溫的狀態(tài)下。窖內(nèi)僅貯藏1000個(gè)橡木桶，每只都有自己的編號(hào)與專屬位置，為了最合理地利用空間，同時(shí)也是為了保持酒液風(fēng)味的穩(wěn)定，每298天才搬動(dòng)一次。在這里還有一小部分的空間為整桶定制的客戶所預(yù)留，除了釀酒大師的定期品鑒，不會(huì)有任何人打擾它們。 |
