冰淇淋這一產(chǎn)品在我國(guó)市場(chǎng)上已經(jīng)存在多年，現(xiàn)在隨著行業(yè)的發(fā)展和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及消費(fèi)觀念的變化，這一產(chǎn)品也開(kāi)始與之前有了明顯的變化。它已經(jīng)從冰柜里的一款產(chǎn)品變成為了許多的冰淇淋專(zhuān)賣(mài)店。市場(chǎng)的變化對(duì)于冰淇淋企業(yè)來(lái)說(shuō)，這既是天大的機(jī)遇，而同時(shí)，這其實(shí)也是一大挑戰(zhàn)，究竟如何才能發(fā)展更快?我們不妨來(lái)聽(tīng)聽(tīng)韓國(guó)的雪之丘冰淇淋品牌是如何來(lái)看待中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)的。
據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，2014年我國(guó)冰淇淋的產(chǎn)量同比下降0.66%，銷(xiāo)售額增加不到1%，利潤(rùn)下降了9%，行業(yè)發(fā)展不容樂(lè)觀。而產(chǎn)品同質(zhì)化傾向嚴(yán)重被認(rèn)為是制約冰淇淋行業(yè)發(fā)展的一個(gè)要因。冰淇淋行業(yè)需要?jiǎng)?chuàng)新，才能獲得更好的發(fā)展。
雪之丘認(rèn)為，冰淇淋產(chǎn)品同質(zhì)化傾向嚴(yán)重，制約了行業(yè)發(fā)展。隨著中國(guó)居民生活水平的提升，冰淇淋的消費(fèi)日益普及，市場(chǎng)容量進(jìn)一步放大，不同口味、不同造型、不同包裝的冰淇淋層出不窮。另外，從目前的人均消費(fèi)水平來(lái)看，我國(guó)冰淇淋市場(chǎng)還有著很大的上升空間，換言之，市場(chǎng)蘊(yùn)含著極大的增長(zhǎng)潛力。但是，與此同時(shí)，中國(guó)冰淇淋行業(yè)也面臨著巨大的挑戰(zhàn)。中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)朱念琳說(shuō)，2014年我國(guó)冰淇淋產(chǎn)量為3.8萬(wàn)噸，同比降低0.66%，銷(xiāo)售額393億人民幣，同比增加不到1%，利潤(rùn)20億多一點(diǎn)，同比下降了9%以上，"這一組統(tǒng)計(jì)數(shù)字反映出行業(yè)發(fā)展的嚴(yán)峻局面。"
分析利潤(rùn)下滑的原因，一方面是氣候的影響。每年4至10月是冰淇淋的銷(xiāo)售旺季，但天公不作美，去年五六月份南方地區(qū)降雨不斷，氣溫較低，冷卻了消費(fèi)欲望;另一方面的影響來(lái)自消費(fèi)大環(huán)境，這兩年經(jīng)濟(jì)下行壓力很大，再加上人工和原輔料成本的上漲，對(duì)冰淇淋行業(yè)的利潤(rùn)形成雙重?cái)D壓。然而究其根源，"還是在于國(guó)內(nèi)冰淇淋產(chǎn)品同質(zhì)化傾向嚴(yán)重，制約了行業(yè)的發(fā)展"。朱念琳說(shuō)："產(chǎn)品的配方大同小異，口味也差不多。此外，在國(guó)外，冰淇淋是一個(gè)充滿(mǎn)個(gè)性和趣味性的、具有文化內(nèi)涵的時(shí)尚甜品，冰淇淋消費(fèi)屬于不分季節(jié)的習(xí)慣性消費(fèi);反觀國(guó)內(nèi)，冰淇淋還沒(méi)有擺脫防暑降溫產(chǎn)品的角色，產(chǎn)品附加值不高，所以市場(chǎng)銷(xiāo)售仍與季節(jié)掛鉤。"
那么作為冰淇淋企業(yè)應(yīng)該如何來(lái)做呢?雪之丘認(rèn)為應(yīng)該從產(chǎn)品創(chuàng)新處著手，引導(dǎo)消費(fèi)者轉(zhuǎn)變觀念，從冰淇淋文化處著手。像雪之丘的品牌意義就是在初雪之始，于首爾南山之丘的初吻回憶，這樣的名字，美麗而浪漫，有濃濃的韓式愛(ài)情味道，正好戳中現(xiàn)代年輕男女的心思，從而一舉就拿下市場(chǎng)，成為市場(chǎng)上獨(dú)一無(wú)二的韓國(guó)冰淇淋品牌。 |
