成都春熙路上，一家不足20平米的小店，從2012年年底開業(yè)初，不管刮風(fēng)下雨，每天都能看到顧客排著一字長龍等待購買。這家奇怪的小店，單月銷售額居然能達(dá)三十幾萬，全年收入400多萬!聞?dòng)嵍鴣淼募用苏咦屵@家小店一年多久開出了222家加盟店，這個(gè)傳奇被中國最大管理咨詢機(jī)構(gòu)北大縱橫納入案例庫，更進(jìn)一步發(fā)酵了熱度，《創(chuàng)業(yè)家》、I黑馬、中國經(jīng)營網(wǎng)、網(wǎng)易財(cái)經(jīng)、新浪、和訊等媒體紛紛報(bào)道。
這家名為“喬?hào)|家脆皮火燒”的小店究竟有何魅力?這種火爆場(chǎng)面是曇花一現(xiàn)火一陣子還是能保持火力持續(xù)兇猛下去呢?
創(chuàng)業(yè)達(dá)人王朝中
判斷一個(gè)加盟項(xiàng)目能否長遠(yuǎn)地發(fā)展，老板的段數(shù)很重要。
王朝中，喬?hào)|家脆皮火燒的大老板，能讓吃貨心甘情愿排隊(duì)排成山路十八彎的糾結(jié)模樣。讓我們來掀起他的蓋頭一看究竟吧。
家事大扒皮
王朝中，河南人，小學(xué)畢業(yè)。初一結(jié)束后自覺沒學(xué)好，想留級(jí)復(fù)讀，卻被老師潛規(guī)則，說是讓家長晚上去家里，暗指送禮才能順利留級(jí)。他覺得跟著這種老師學(xué)不了什么好，一氣之下就把老師給休了。數(shù)年之后王朝中卻成了這位老師最有出息的學(xué)生。
王朝中家有四子，他排行老小，上頭還有一哥哥倆姐姐。哥哥做生意，尚夠自己糊口。大姐16歲，在鄭州做服裝貿(mào)易。起初比較順利，在九十年代初的時(shí)候一年賺1萬多。后來卻一下子賠了20多萬，母親為了給姐姐還債到處借錢，20萬在那個(gè)時(shí)候可是比巨款啊!五十幾歲的她一夜之間頭發(fā)全白了。背著王朝中在屋里偷偷地哭。
王朝中在窗戶外頭看到，進(jìn)去問母親：“我是你什么人?”母親說你是我兒子啊。“既然我是你兒子，你欠的賬就該我來還。從現(xiàn)在開始你一分帳都沒有了，我是你兒子你記住!”王朝中這樣寬慰母親，當(dāng)時(shí)他才15歲。母親聽了當(dāng)然很欣慰，但想的卻是你才這么大點(diǎn)兒能干個(gè)啥。
2年時(shí)間，王朝中做副食品批發(fā)，不僅還完了家里的欠款，還給母親買了房子車子。
1997年，當(dāng)時(shí)他17歲。賺的錢全給了家里。哥哥“提醒”他，“你自己怎么不留點(diǎn)兒全給媽了?”“我娶媳婦還早呢。咱家之所以起不來就是因?yàn)椴粓F(tuán)結(jié)，不管到什么時(shí)候自家人都得看的起自家人。”后來哥哥娶媳婦兩個(gè)姐姐出嫁的嫁妝錢都是他出的。
順風(fēng)順?biāo)哪菐啄?span lang="EN-US">
之后的11年，王朝中做生意一直順風(fēng)順?biāo)Ｓ盟约旱脑拋碚f，就是做啥賺啥。
加盟德克士。德克士最大的客戶就是兒童。王朝中在店外頭自己花幾萬塊錢建了個(gè)舞臺(tái)，跟幼兒園協(xié)商讓孩子們到這里表演，帶來客流量的同時(shí)也有利于幼兒園招生，家長們看到這些多才多藝的孩子都想把自己的孩子送到這個(gè)幼兒園上學(xué)。王朝中又找來迪廳的成員來表演舞蹈雜技，以此來吸引不同年齡段的消費(fèi)者。他還做了露天KTV，誰想唱誰唱不收費(fèi)。買了十幾張臺(tái)球桌擺在店門口，也是免費(fèi)提供給路人。他的德克士吸引了大批人流量，當(dāng)年?duì)I業(yè)額就達(dá)700多萬，一年半收回了加盟成本，做到了河南省單店第二的成績。而一般的店鋪通常要五年時(shí)間才能收回成本。
之后王朝中開粥棚，提供家常菜。豪華裝修，專門針對(duì)政府消費(fèi)。又開了火鍋城。生意做得一帆風(fēng)順。
后7年，在逆境中掙扎
隨之名譽(yù)接踵而來，讓他有了飄飄然的錯(cuò)覺，覺得自己天生就是把賺錢好手，沒有他做不了的生意。直到開第一家酒店——大長垣。
當(dāng)年有一部爆火的韓劇《大長今》，而他就是河南長垣人，酒店就取名大長垣。酒店占地4000平米，純餐飲，不設(shè)客房，投了四五百萬。開業(yè)初就爆滿，包間大廳全部訂了出去，一天營業(yè)額就達(dá)到十多萬。卻因超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，出菜難，菜還沒上齊就已經(jīng)賣完了。河南人的暴脾氣一上來，直接掀桌子，開業(yè)第一天桌子掀了60幾張。生意做的太雜而管理跟不上去，王朝中的大長垣一下子全賠了進(jìn)去。
之后他又成立了網(wǎng)絡(luò)傳媒有限公司，做了五個(gè)網(wǎng)吧直營店吸引加盟，后來因手續(xù)問題也垮了。
前11年的順風(fēng)順?biāo)c他的經(jīng)商才能不無關(guān)系，但也有初生牛犢不怕虎的沖勁兒和有利的大環(huán)境使然。但之后7年的經(jīng)商波折卻讓他從睡夢(mèng)中醒了過來，開始反思總結(jié)自己的經(jīng)商之路。
王朝中說自己是個(gè)不能閑下來的人，不能看到自己的賬戶上有錢，一有錢他就開始琢磨怎么能把自己的事業(yè)做大。事業(yè)做大基本上有兩條路子，一條是多元化，一條是專業(yè)化。7年的挫折讓他認(rèn)識(shí)到多元化是行不通的，隔行如隔山，在一個(gè)領(lǐng)域做得風(fēng)生水起熱熱鬧鬧的手段放在其他行業(yè)未必就行得通。
這讓他想起了巨人集團(tuán)的史玉柱，也是盲目追求多元化經(jīng)營，涉足電腦、房地產(chǎn)、保健品等，行業(yè)跨度大，新進(jìn)入的領(lǐng)域卻并非優(yōu)勢(shì)所在，急于鋪攤子，最后把自己牢牢套死。巨人大廈這跟稻草壓倒了史玉柱，大長垣酒店也給了王朝中一個(gè)很好的教訓(xùn)，但這18年的從商路卻給他日后做喬?hào)|家提供了豐富的經(jīng)驗(yàn)。
喬?hào)|家：用72變的本事專注做一件事
現(xiàn)在王朝中做喬?hào)|家火燒，一個(gè)20平米的店，6個(gè)員工，月銷達(dá)30多萬，年收入400萬。春熙路上排隊(duì)購買的顧客排到了大馬路上，排隊(duì)的顧客擋住了隔壁的門面，王朝中因此還遭到了投訴。
東山再起的王朝中33歲，經(jīng)商已18年。這十八年他涉足過很多領(lǐng)域，卻只學(xué)會(huì)一個(gè)道理：就是運(yùn)用各種本事專注做好一件事。現(xiàn)在他常說自己是個(gè)賣火燒的，但是他可以做到5家直營店的規(guī)模，每個(gè)店年?duì)I業(yè)額達(dá)到400多萬。
去年他簽了100多家加盟商，但最后只有50幾家店鋪開張，原因是他對(duì)店鋪的選址不盡滿意。“不僅僅是加盟，我想灌輸加盟商做單店的思想，想教會(huì)他們，讓更多的人跟我做一件事，一起賺錢。”王朝中這樣看待自己現(xiàn)在做的事。33歲的他學(xué)會(huì)了把對(duì)家人的責(zé)任放大到對(duì)加盟商身上。
專注做火燒：一個(gè)燒餅真有那么大魅力?
當(dāng)然一個(gè)品牌的成功不是單靠一個(gè)牛逼的老板就能搞定的。在餐飲領(lǐng)域，口感和性價(jià)比永遠(yuǎn)都是王道。
如何讓火燒符合顧客的胃口，這個(gè)問題曾一度讓吃貨王朝中苦惱。好的項(xiàng)目既要讓消費(fèi)者覺得物超所值，又要讓自己有錢可賺。
王朝中在這個(gè)過程中充分展現(xiàn)了吃貨的本能。以椒香牛肉火燒為例：牛肉必須是上好的鮮牛肉，必須是牛腩部位。他琢磨出了一套“最佳組合”：牛腩+牛油+洋蔥。雖說是牛肉火燒，可如果餡料全是牛肉卻難以達(dá)到最好的味道。通過反復(fù)嘗試，王朝中發(fā)現(xiàn)用牛腩+牛油+洋蔥的搭配方式味道相當(dāng)好吃。同時(shí)成本得到了有效的控制，牛腩20多一斤，牛油卻不到十塊錢一斤，洋蔥更是只有一兩塊錢一斤。
不僅是餡料的搭配，和面時(shí)也是嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行。一次只和4斤面，搟出的每個(gè)火燒皮控制在80~85克，所有的火燒必須過稱，肉餡必須是2兩的重量。將火燒從面皮到餡料制作的每一個(gè)環(huán)節(jié)像加工零件一樣嚴(yán)格控制標(biāo)準(zhǔn)，這便是王朝中對(duì)質(zhì)量的把關(guān)。
王朝中說他每三個(gè)月都會(huì)和團(tuán)隊(duì)一起研發(fā)新品，例如“怪味豬蹄”“雙椒鳳爪”火燒，保質(zhì)保量的同時(shí)又兼顧創(chuàng)新，讓既有口味吸引新顧客，還要讓新口味留住老顧客。加盟店每開到一個(gè)地方，都要結(jié)合當(dāng)?shù)仫L(fēng)味研發(fā)新品。這也就是導(dǎo)游為什么把喬?hào)|家脆皮火燒當(dāng)做當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)向游客推薦的原因。
王朝中經(jīng)常跟朋友說我就是個(gè)賣火燒的，但王朝中要做的絕不僅僅是讓喬?hào)|家火一把，而是努力把產(chǎn)品做好，他要把喬?hào)|家這個(gè)品牌打造成火燒界的LV。
用戶體驗(yàn)：喬?hào)|家能否持續(xù)發(fā)展的終極考驗(yàn)
王朝中之所以把喬?hào)|家第一家店開在成都春熙路，正是看中了那里的人流量。步行街、旅游景點(diǎn)、商場(chǎng)正門、大學(xué)城、CBD、批發(fā)市場(chǎng)、候車廳，這些都是王朝中的黃金選址點(diǎn)。如果加盟商的選址沒有達(dá)到一定的客流量，王朝中寧可不簽。“現(xiàn)在人們?cè)絹碓矫�，時(shí)間越來越寶貴，如果你的店沒有放在方便人購買的核心地帶，單靠產(chǎn)品來吸引客流，是很有限的。”王朝中說。
人流量有了，可如何將人流導(dǎo)入店內(nèi)，王朝中還發(fā)明了“火燒哥”。“一個(gè)兩個(gè)吃不飽，三個(gè)四個(gè)剛剛好!”“好吃的火燒會(huì)說話，不好吃全額退錢!”喬?hào)|家脆皮火燒店鋪除了負(fù)責(zé)做火燒的廚師外，還會(huì)有一兩個(gè)穿著印有“火燒哥”T恤的伙計(jì)在門外招攬顧客。除了負(fù)責(zé)介紹產(chǎn)品，火燒哥夏天幫忙為排隊(duì)的顧客扇扇子消暑，雨天打傘遮雨，還時(shí)不時(shí)地開玩笑解悶，配上店鋪門前播放節(jié)目的電視，充分緩解了顧客在排隊(duì)時(shí)的焦慮。
顧客購買火燒后，還需要一瓶水，由于火燒屬于酸性，那么就需要一瓶屬于堿性的水，這樣有助于平衡胃。所以顧客買一個(gè)火燒王朝中就免費(fèi)送一瓶蘇打水搭配。
通過優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品吸引顧客排隊(duì)，通過燒餅哥、店外電視、附贈(zèng)飲品的增值服務(wù)“維穩(wěn)”排隊(duì)顧客，通過排隊(duì)人群營造的聲勢(shì)吸引更多顧客前來購買，由此就形成了一個(gè)良性循環(huán)。
創(chuàng)業(yè)者加盟很關(guān)心盟主的長遠(yuǎn)發(fā)展問題，街邊小吃店很容易火上兩三年就泄氣，有沒有個(gè)靠譜的老板、產(chǎn)品是否味道特殊原料十足、用戶體驗(yàn)是否良好，這些都是決定一個(gè)項(xiàng)目能否持續(xù)火爆的關(guān)鍵，加盟者可要擦亮眼睛看清楚哦! |
