核心提示：豆類制品在我國有4千多年的歷史，功能性低聚糖則是近些年才發(fā)展起來的，兩者的結(jié)合是一種趨勢，比如在豆奶中應(yīng)用功能糖可以加強(qiáng)豆奶功能性的研究，在豆奶中應(yīng)用低聚糖可以使豆奶具有功能性，產(chǎn)生新的功效。
目前乳制品企業(yè)問題不斷，利用這個(gè)機(jī)會(huì)正是做大做強(qiáng)的好機(jī)會(huì)，把握趨勢，順勢而為，才能起到事半功倍的效果。比如諾基亞沒有把握住利用手機(jī)上網(wǎng)的趨勢，現(xiàn)在連總部大樓都已經(jīng)出賣了。而蘋果利用這個(gè)大趨勢迅速的崛起，蘋果產(chǎn)生的利潤相當(dāng)于全球手機(jī)廠商的總和。豆制品的市場份額一直沒有超越奶制品，由于目前奶制品行業(yè)面臨巨大的問題，整個(gè)乳制品行業(yè)正處于轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵時(shí)期。比如嬰幼兒奶粉這個(gè)乳制品領(lǐng)域的細(xì)分行業(yè)，目前在國家層面出臺(tái)了政策，嬰幼兒奶粉需要在藥店才能出售，逐步提升了嬰幼兒奶粉質(zhì)量的整體地位，出臺(tái)的新政也讓民眾相信了嬰幼兒奶粉的質(zhì)量會(huì)越來越好，對(duì)于整個(gè)奶粉行業(yè)是一件好事，但同時(shí)也會(huì)淘汰部分中小企業(yè)，使剛剛洗過牌的奶粉企業(yè)再一次面臨新一輪的洗牌。乳制品行業(yè)嚴(yán)格的管理對(duì)于豆制品行業(yè)來說，是一個(gè)機(jī)會(huì)。
加大產(chǎn)品的研發(fā)力度，生產(chǎn)出營養(yǎng)全面，技術(shù)先進(jìn)，口味豐富，能夠打開市場局面，有亮點(diǎn)，符合低糖低熱整個(gè)市場的健康消費(fèi)趨勢的新產(chǎn)品，贏得廣大消費(fèi)者的信賴，是豆制品行業(yè)應(yīng)該深入思考的問題。
乳制品行業(yè)與豆制品行業(yè)對(duì)比分析：
以豆乳等為代表的植物蛋白飲品，是市場的新寵，正在逐步的擴(kuò)大自己的市場份額。豆乳等制品能夠支撐植物蛋白飲料行業(yè)以每年30%左右的行業(yè)增長率。但是豆乳如何像牛奶一樣進(jìn)行深層次的加工，研發(fā)出具有產(chǎn)業(yè)價(jià)值的益生元植物蛋白產(chǎn)品，引領(lǐng)行業(yè)趨勢，提升行業(yè)競爭力。
功能性低聚糖，推動(dòng)豆類產(chǎn)品升級(jí)的新力量
豆類制品在我國有4千多年的歷史，是我國人民攝取蛋白質(zhì)的主要來源，也是植物蛋白食品的重要原料。豆制品主要有以下五種，最著名的中國傳統(tǒng)食物豆腐;傳統(tǒng)的豆制品，如素肉、素雞、腐乳等;現(xiàn)代休閑豆制品，豆腐干等;豆?jié){、豆奶;干發(fā)豆制品，如腐竹等。豆類制品很早就被我國勞動(dòng)人民制作成了豐富多樣的產(chǎn)品(豆腐，豆?jié){，豆奶粉等)花樣繁多，口味也是多種多樣，正是這種不斷的創(chuàng)新菜使得豆類制品成為中華民族餐桌上經(jīng)久不衰的主要飲食。
隨著經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的高速發(fā)展，人們對(duì)食品無論是質(zhì)量還是新品具有的功能要求也越來越高。所以，不斷地創(chuàng)新才是產(chǎn)品的根本出路，可以在產(chǎn)品中加入功能性配料，讓豆類制品形成更多更新的產(chǎn)品賣點(diǎn)，滿足人們對(duì)新產(chǎn)品的需求。豆制品行業(yè)發(fā)展非常迅速，在2008年時(shí)，年銷售額上億元的企業(yè)就已經(jīng)達(dá)到17家。
功能性低聚糖帶動(dòng)豆類制品的升級(jí)
豆類制品具有營養(yǎng)全面的特點(diǎn)，在食品中加入功能糖可以提高豆類制品的功能性。保齡寶生物股份有限公司的功能性低聚糖系列專注于五大人類健康領(lǐng)域:口腔健康領(lǐng)域、腸道健康領(lǐng)域、血糖控制領(lǐng)域、體重控制領(lǐng)域、免疫調(diào)節(jié)領(lǐng)域。
口腔健康領(lǐng)域：赤蘚糖醇在口腔健康方面有很明顯的作用。以突變鏈球菌為代表的口腔微生物不能依靠赤蘚糖醇生長繁殖，不會(huì)產(chǎn)生有機(jī)酸使牙斑表面 pH值下降。因此，赤蘚糖醇不會(huì)致牙齒發(fā)生齲變，還具有抑制口腔微生物發(fā)酵某些糖類物質(zhì)的能力。保齡寶生物股份有限公司申請的專利《赤蘚糖醇在牙膏中的應(yīng)用》，具體應(yīng)用案例LG：竹鹽炫潤白牙膏，花王牙膏，里面的配料均是赤蘚糖醇。由于赤蘚糖醇還具有不引起血糖波動(dòng)，血糖和胰島素控制方面，赤蘚糖醇的吸收有90%直接通過尿液排出體外所以并不影響血漿中葡萄糖和胰島素的波動(dòng)，這使得赤蘚糖醇成為適合于糖尿病人食用的甜味劑。據(jù)GeoffreyLivesey[1](英國)的報(bào)道，赤蘚糖醇的血糖指數(shù)和胰島素指數(shù)分別為0.2，所以赤蘚糖醇幾乎不對(duì)血糖有任何影響。赤蘚糖醇具有極低能量值，極高的耐受量和食用安全性，赤蘚糖醇的最新研究具有很強(qiáng)的抗氧化性。 赤蘚糖醇可以作為一種抗氧化劑，在體內(nèi)有助于防止高血糖引起的血管損傷。據(jù)歐洲醫(yī)學(xué)研究中心的相關(guān)研究報(bào)道[2]：赤蘚糖醇被證明是一種很好的自由基清除劑和抑制劑。
腸道健康領(lǐng)域：腸道健康對(duì)人體的重要性遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過我們的想象，在營養(yǎng)吸收方面起到至關(guān)重要的作用，并且對(duì)身體各個(gè)系統(tǒng)的生長、發(fā)育都有比較重要的影響。尤其是對(duì)剛出世的寶寶而言，寶寶在出生后的前兩年是其生長發(fā)育最快的時(shí)期，需要大量的營養(yǎng)物質(zhì)支持才能促進(jìn)寶寶的健康成長，而這些營養(yǎng)物質(zhì)消化吸收都依賴于健康的腸道功能。所以健康的腸道功能是寶寶健康成長的關(guān)鍵，科研人員對(duì)腸道中的菌群也做了大量細(xì)致的研究，益生元作為食品成分進(jìn)入人體，可以選擇性地刺激一種或幾種細(xì)菌的生長或活性，從而利用有益菌群對(duì)人體的有益的作用，逐步的改善宿主的健康(Gibson等，1995)。功能性低聚糖在腸道中被發(fā)酵，有助于雙歧桿菌和乳桿菌等有益菌的增殖，并抑制芽孢桿菌和擬桿菌等有害菌的增殖。 可以明顯改善腸道功能，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，防止便秘的發(fā)生。
血糖控制領(lǐng)域：益生元是 指“不被消化或很難被消化的食物成分，可以針對(duì)性的選擇性腸道中的一種或少數(shù)幾種細(xì)菌的生長或活性而對(duì)宿主產(chǎn)生有益影響，從而增加宿主健康”。 許多研究表明，功能性低聚糖是有效的益生元，尤其是聚葡萄糖很難被吸收，血糖生成指數(shù)很低，被攝入人體后，不會(huì)使血糖升高，不會(huì)刺激胰島素的分泌，非常適于糖尿病患者食用。聚葡萄糖具有非胰島素依賴性，表明聚葡萄糖可以延緩食物在腸道中的吸收，喲普研究分析是聚葡萄糖(不易被細(xì)化吸收)的填充和其增加了腸道的粘度，延緩了胃腸道排空的時(shí)間所致。
圖1.攝入不同糖的血糖濃度變化 圖2.攝入不同糖的胰島素濃度變化
體重控制領(lǐng)域：膳食纖維類是第七大營養(yǎng)素，其代表產(chǎn)品聚葡萄糖具有增加飽腹感的作用，有助于減肥，具有益生元的作用，可以防止因?yàn)轲囸I而進(jìn)食過多導(dǎo)致的肥胖，使消費(fèi)者避免感到饑餓的持續(xù)，并且其可以控制食欲，減低食量，帶走體內(nèi)多余的脂肪和能量。其益生元作用也會(huì)使腸道細(xì)菌加速對(duì)食物的分解。聚葡萄糖還具有低甜度、低熱量、不引起血糖波動(dòng)的功效。目前在醫(yī)院的消化科，可以看到越來越多的年輕人，因?yàn)楣?jié)食而患上的腸道疾病，腸道年齡比生理年齡相差能夠達(dá)到10-20年，腸道色澤灰暗，是由于節(jié)食導(dǎo)致的腸道提前老化，所謂腸道是人體的第二大腦，腸道的老化直接導(dǎo)致人體各項(xiàng)功能的衰老，不能更好的起到消化吸收營養(yǎng)物質(zhì)的作用，導(dǎo)致食物中大量蛋白質(zhì)和脂肪在腸道中的停留和堆積，身材也不在編的標(biāo)準(zhǔn)和完美。
免疫調(diào)節(jié)領(lǐng)域：功能性低聚糖雖然在人體內(nèi)比較難消化吸收但卻具有提高人體免疫力、抗腫瘤、抗病毒、促進(jìn)腸道雙歧桿菌增殖、降血糖等保健、預(yù)防疾病的作用。對(duì)機(jī)體免疫功能的影響，在大量動(dòng)物試驗(yàn)中功能性低聚糖顯示出促進(jìn)抗體生成以提高機(jī)體免疫能力的作用低聚果糖可使狗乳中的免疫球蛋白水平顯著升高。功能性低聚糖進(jìn)入人體后直接到達(dá)大腸，被雙歧桿菌，乳桿菌等有益菌利用促進(jìn)這些有益菌在腸道中的增殖并具有抑制腸道有害菌群的作用，使得腸道菌群得到優(yōu)化，功能性低聚糖通過對(duì)雙歧桿菌的刺激，改善腸道微生態(tài)環(huán)境，進(jìn)一步增強(qiáng)機(jī)體免疫能力 。
含有益生元的豆類制品針對(duì)的目標(biāo)人群分析:
兒童：豆奶中含有大量的磷，對(duì)促進(jìn)幼兒的大腦發(fā)育至關(guān)重要。豆奶中含有維生素B2有助于幼兒的視力發(fā)育。豆奶中含有鈣等礦物質(zhì)有助于幼兒增強(qiáng)骨骼牙齒的強(qiáng)度，促進(jìn)青少年的智力發(fā)育。功能性低聚糖可以促進(jìn)礦物質(zhì)和維生素的吸收，可以幫助寶寶更好的吸收營養(yǎng)物質(zhì)，為寶寶的健康成長保駕護(hù)航。
男性群體：多喝豆奶可以使男性精力更加充沛，同時(shí)比不喝豆奶的人群減少患有肥胖、高血壓、骨質(zhì)疏松、中風(fēng)的機(jī)會(huì)。
女性群體：女性飲食食譜中離不開營養(yǎng)保健美容塑身的趨勢，豆奶絕對(duì)是一種非常健康的飲品。功能性低聚糖具有低糖低熱的功效，可以滿足女性對(duì)于保健美容的產(chǎn)品需求。
中老年群體：豆奶中含有的蛋白質(zhì)比其他的植物蛋白質(zhì)更容易消化吸收，而且豆奶中含有已知的全部種類的維生素，對(duì)中老年人來說：最為重要的是豆奶中含有豐富更易吸收的蛋白質(zhì)。豆制品具有不含乳糖、不含膽固醇、補(bǔ)充大腦磷脂，對(duì)具有乳糖不耐癥的老年人更加適合，不含膽固醇，有利于降低血膽固醇含量，減少動(dòng)脈粥樣硬化的形成。記憶力對(duì)老年人至關(guān)重要，但是隨著年齡增大記憶力容易減退，大豆中一種物質(zhì)磷脂是人腦神經(jīng)細(xì)胞的核心成分。磷脂就相當(dāng)于腦的養(yǎng)料，對(duì)于腦功能的補(bǔ)充和健全有主要作用。
從目前世界的消費(fèi)趨勢觀察，人們對(duì)于食品的健康、營養(yǎng)、方便、安全性要求越來越高。根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)制定,衛(wèi)生部批準(zhǔn)的《中國居民膳食指南》,每人每日應(yīng)攝入40克豆類及豆制品。按此計(jì)算,每年僅用于食品生產(chǎn)的大豆就需要1000多萬噸[3]。所以豆類制品行業(yè)在未來大有可為！
參考文獻(xiàn)
[1] Geoffrey livesey.Health potential of polyols as sugar replaces,with emphasis on low glycaemic properties[J].
Nutrition Research Review.2003，(16),163-191.
[2] Gertjan J.M. den Hartog，Agnes W. Boots，Aline Adam-Perrot.ect al. Erythritol is a sweet antioxidant [J].
Nutrition . 2010， (26), 449–458
[3]勵(lì)建榮;中國傳統(tǒng)豆制品及其工業(yè)化對(duì)策[J];中國糧油;2005年1期。 |
