“時(shí)勢(shì)造英雄，狹路相逢唯勇者勝。”任何一門行業(yè)，都是一座江湖。所謂知大勢(shì)，行實(shí)事，在這個(gè)優(yōu)勝劣汰的餐飲行業(yè)，如何在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中給自己留一席之地，品牌、產(chǎn)品與服務(wù)都是不可忽略的重要組成部分。身處餐飲這個(gè)大社會(huì)，很多品牌為了營(yíng)收都只顧其一，不顧其二。尤其是在重慶這座心浮氣躁的火鍋之都，真正各方面樣樣兼顧的品牌更是少之又少，而在這樣的大環(huán)境下，渝味曉宇還是能夠“出淤泥而不染，濯清漣而不妖”，在急功近利的浮躁氣息下，保持一顆匠心，維系著品牌的價(jià)值以及產(chǎn)品與服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化。
眾所周知，標(biāo)準(zhǔn)化是餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)過(guò)程中的必修課，也是必修課中難度系數(shù)極高以及作戰(zhàn)線極其漫長(zhǎng)的一門課程。標(biāo)準(zhǔn)化是一個(gè)不間斷的過(guò)程，也擁有著觸及各個(gè)部門的影響能力。
品牌價(jià)值
品牌價(jià)值是品牌管理要素中最為核心的部分，也是該品牌區(qū)別于同類競(jìng)爭(zhēng)品牌的重要標(biāo)志。 邁克爾·波特在其品牌競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)中曾提到：品牌的資產(chǎn)主要體現(xiàn)在品牌的核心價(jià)值上，或者說(shuō)品牌核心價(jià)值也是品牌的精髓所在。那么渝味曉宇的品牌核心價(jià)值就在于張平，這是渝味曉宇的標(biāo)簽，也是渝味曉宇的品牌代表。來(lái)源于重慶本地人的說(shuō)辭，“吃渝味曉宇，認(rèn)張平”，這就是渝味曉宇的品牌價(jià)值所在。
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化
火鍋，從目前的實(shí)踐證明來(lái)看，在中餐產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化上屬于比較容易執(zhí)行的一種品類。從火鍋剛開(kāi)始的底料炒制，需求的材料清單，渝味曉宇都有一整套對(duì)應(yīng)的流程結(jié)構(gòu)，它涉及到材料的質(zhì)量，作用以及廚師需要掌握各種輔料的配比，才能制作出“麻辣鮮香”的鍋底。而除了鍋底，渝味曉宇在燙涮的菜品上從選材、處理方式、擺盤、吃法上也做了一整套標(biāo)準(zhǔn)化流程。這一工序前期梳理的時(shí)候會(huì)很復(fù)雜，但是一旦成型，漸入佳境之后這一工序就會(huì)大大降低時(shí)間和人力成本。
服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化
市場(chǎng)調(diào)查顯示，顧客在接受服務(wù)的過(guò)程中，一方面希望獲得專業(yè)化的服務(wù)，一方面也希望得到極大的便利，減少等候的時(shí)間、方便結(jié)算。所以，渝味曉宇在進(jìn)行服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)計(jì)過(guò)程中，一切以向顧客提供便利為核心，而不是為了公司內(nèi)部實(shí)施方便。此外，做標(biāo)準(zhǔn)化統(tǒng)一培訓(xùn)管理，其中就包括服務(wù)人員的儀表、語(yǔ)言、態(tài)度和行為標(biāo)準(zhǔn)等。服務(wù)人員要學(xué)會(huì)傾聽(tīng)、學(xué)會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化沉默，不僅要注重語(yǔ)言交流，還要注重非語(yǔ)言交流，但其中適中的語(yǔ)言表達(dá)是非常關(guān)鍵的。
不可否認(rèn)，餐飲競(jìng)爭(zhēng)到最后仍然是品牌為王，品牌打出去了，品牌力強(qiáng)了，大眾都了解了，自然就會(huì)具有更廣闊的市場(chǎng)。餐飲這一行，品牌的背后是“安全、衛(wèi)生、放心、貼心”在支撐，這些又是長(zhǎng)時(shí)間累積的口碑形成的，而口碑的來(lái)源就是產(chǎn)品與服務(wù)。
只有標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)才配得上標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，只有標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品才能提升品牌的價(jià)值，而品牌的價(jià)值提升了才會(huì)有更多標(biāo)準(zhǔn)化內(nèi)容出現(xiàn)……渝味曉宇就將品牌、產(chǎn)品、服務(wù)三者之間的關(guān)系打通，并且源源不斷為品牌“造血”，在重慶火鍋餐飲行業(yè)掀起了一陣標(biāo)準(zhǔn)化的風(fēng)潮! |
