今年，聽(tīng)聞最多的，就是傳統(tǒng)門店的關(guān)店悲聲。成都火鍋店新店死亡率達(dá)95%、奶茶店淘汰率超過(guò)80%、美團(tuán)收錄店鋪一年減少4萬(wàn)家……但事實(shí)上，不是實(shí)體店不行了，只是你的實(shí)體店不行了！奶茶店淘汰率超過(guò)80%，可喜茶的坪效，在2016年就能達(dá)到每平方米達(dá)2萬(wàn)到5萬(wàn)元之間，線下店鋪關(guān)閉潮喊了一波又一波，小米一開(kāi)店，坪效20多萬(wàn)。
看著這波兇殘的網(wǎng)紅店模式，對(duì)焦慮的傳統(tǒng)門店，金錯(cuò)刀有三個(gè)提醒
正文：
刀哥最近路過(guò)長(zhǎng)沙時(shí)，被一家龍蝦館給震驚了！
龍蝦館開(kāi)在長(zhǎng)沙最大的步行街——太平街。刀哥多年前來(lái)過(guò)一次這里，整條街全是賣臭豆腐和奶茶的小店。
這次來(lái)，感覺(jué)整條街都被網(wǎng)紅店占據(jù)了，幾乎每個(gè)門口都排著長(zhǎng)龍。
這條街附近的文和友也是。
文和友旗下在全國(guó)有10家老長(zhǎng)沙龍蝦館。據(jù)了解，2017年達(dá)到1000多萬(wàn)的客流量，創(chuàng)始人楊干軍表示，今年預(yù)計(jì)能夠達(dá)到1700—1800萬(wàn)的客流。
刀哥去的時(shí)候已經(jīng)是晚上12點(diǎn)了，還有人在等號(hào)排隊(duì)。聽(tīng)說(shuō)每天基本排隊(duì)到凌晨4點(diǎn)。
更奇葩得是店的裝修，一個(gè)5A級(jí)寫字樓，外表看起來(lái)非常時(shí)尚年輕，進(jìn)去一看，反差大到刀哥都想拍照了！
龍蝦館橫跨7個(gè)樓層，近5000平米的店面，卻裝修的又土又老：入口處用20多萬(wàn)口老磚，木衣柜黑白電視機(jī)，貼滿上世紀(jì)當(dāng)紅女明星海報(bào)的灰黃墻壁，直接把一個(gè)老長(zhǎng)沙的街區(qū)搬了進(jìn)來(lái)。
最重要的是：凌晨12點(diǎn)，這里竟然人聲鼎沸，一天下來(lái)，可以賣2萬(wàn)斤的小龍蝦。
太震撼了！
今年，刀哥聽(tīng)見(jiàn)最多的，就是傳統(tǒng)門店的關(guān)店悲聲。看到有個(gè)數(shù)據(jù)：成都火鍋店新店死亡率達(dá)95%、奶茶店淘汰率超過(guò)80%、美團(tuán)收錄店鋪一年減少4萬(wàn)家；除了這些數(shù)據(jù)，還有人直接告訴刀哥：現(xiàn)在市場(chǎng)上臨街店面，好多空鋪。往年最安全的餐飲行業(yè)，也過(guò)的苦哈哈。十個(gè)賣飯的老板，只有一個(gè)半是賺錢的。剩下的8個(gè)半，都在愁該怎么賺錢。
情況真有那么糟糕？
最近，刀哥正在全國(guó)各地調(diào)研線下店，小米之家、喜茶、瑞星咖啡等爆火店，金錯(cuò)刀全都考察了一遍。
看過(guò)這些網(wǎng)紅店，刀哥又想起馬云懟宗慶后的那句話：不是實(shí)體不行了，是你的實(shí)體不行了！
看著這波兇殘的網(wǎng)紅店模式，對(duì)焦慮的傳統(tǒng)門店，金錯(cuò)刀有三個(gè)提醒，也是在支付寶知識(shí)大課上的關(guān)鍵提醒：
提醒一：
要把店做成爆品，店不爆會(huì)被干死！
刀哥調(diào)研這些網(wǎng)紅店，最直觀的感觸就是：店不爆，真的會(huì)被干死！
過(guò)去我們講產(chǎn)品升級(jí)，這次不僅要重視產(chǎn)品，還要重視店鋪裝修風(fēng)格，從包裝，整體形象，都要重視。
現(xiàn)在用戶對(duì)顏值有極高的要求，如果現(xiàn)在你的線下門店，還只是隨便請(qǐng)個(gè)裝修公司，用流水作業(yè)的方式，搞一個(gè)傳統(tǒng)裝修風(fēng)格，那你真的會(huì)被干死！
一個(gè)小小奶茶店能大排長(zhǎng)龍，一個(gè)位于長(zhǎng)沙步行街的龍蝦店能賣出20000斤龍蝦，其爆紅都跟店面設(shè)計(jì)有直接關(guān)系。
據(jù)刀哥所知，網(wǎng)紅店都在店的設(shè)計(jì)上，下了大功夫。
例如小米旗艦店，請(qǐng)的是給蘋果商店做設(shè)計(jì)的設(shè)計(jì)師。喜茶早在去年就搞了個(gè)計(jì)劃，與來(lái)自全球不同領(lǐng)域的獨(dú)立設(shè)計(jì)師進(jìn)行跨界合作。奈雪的茶，更是每家門店都會(huì)聘請(qǐng)來(lái)自國(guó)內(nèi)外的設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)，還要求每一家店在保持40%相似度的基礎(chǔ)上，還要有不同的風(fēng)格。
這波來(lái)勢(shì)洶洶的網(wǎng)紅店模式，最基本打法就是把店做成爆品，從產(chǎn)品到包裝，再到店鋪，都要做到新奇美！
什么才是新奇美？
新就是店要有創(chuàng)新的東西，甚至要不定期上新，從產(chǎn)品到店面活動(dòng)，要?jiǎng)?chuàng)新。喜茶有時(shí)上新甚至不告訴用戶，讓用戶自己探索。
奇就是要讓用戶尖叫，很酷，很奇特，讓用戶超出預(yù)期，進(jìn)而產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。像摔碗酒、答案茶。
美就是顏值，年輕人對(duì)顏值有強(qiáng)需求，過(guò)去是裝修，現(xiàn)在是向世界一流設(shè)計(jì)水準(zhǔn)靠攏。我們有個(gè)學(xué)員，開(kāi)玩笑跟我說(shuō)，過(guò)去說(shuō)自己是做奶茶的，喜茶、奈雪的茶火爆后都說(shuō)自己是做茶飲的，背后是顏值的重大升級(jí)。
提醒二：
搞不定年輕人會(huì)被干死
奶茶店淘汰率超過(guò)80%，可喜茶的坪效，在2016年就能達(dá)到每平方米達(dá)2萬(wàn)到5萬(wàn)元之間，線下店鋪關(guān)閉潮喊了一波又一波，小米一開(kāi)店，坪效20多萬(wàn)。
同為線下店，他們?yōu)樯毒湍苋绱似孑�？網(wǎng)紅店爆火的深層原因，就是他們能搞定年輕人。
小米搞定的是年輕的數(shù)碼科技發(fā)燒友，能為一杯喜茶排隊(duì)三小時(shí)的，是95后女生。
這都是年輕人。
早在兩年前，互聯(lián)網(wǎng)圈就已經(jīng)在爭(zhēng)奪年輕人了。馬化騰最大的焦慮就是不懂年輕人，BAT盯上B站，為的就是其背后的90后亞文化群體。
必須承認(rèn)，在當(dāng)下的時(shí)代，年輕人就是趨勢(shì)、是流量�；ヂ�(lián)網(wǎng)企業(yè)搞不定年輕人，會(huì)被淘汰，而線下店搞不定年輕人，就會(huì)被干死！
而刀哥不得不提醒的是：年輕人越來(lái)越難糊弄了。90后到00后之間的年輕人，基本出過(guò)國(guó)，大多見(jiàn)過(guò)好東西，所以大規(guī)模的廣告轟炸、權(quán)威說(shuō)教，都難以壓倒他們。
那年輕人要什么？年輕人要求不僅東西好，還要個(gè)性化，經(jīng)常出新品，更要能拍照發(fā)朋友圈。
喜茶搞定這部分人的核心做法之一就是：研究核心群體的差評(píng)，絕不拔高用戶預(yù)期。
一款新品上市三五天后，根據(jù)市場(chǎng)反饋密集調(diào)整配方，如果顧客評(píng)價(jià)很高就推廣，絕不把10分的產(chǎn)品，強(qiáng)推到30分。
提醒三：
不能讓用戶化反的，會(huì)被干死！
用戶化反。就是讓用戶產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，不由自主會(huì)成為你的超級(jí)推銷員。
所有網(wǎng)紅店都具有這樣的特征，就是能夠刺激用戶化反，瑞幸就是典型案例。
瑞幸的CMO楊飛，是我們的爆品導(dǎo)師，第一家瑞幸店開(kāi)在北京銀河SOHO，當(dāng)時(shí)它對(duì)面是一個(gè)做重慶小面館的，很同情的看著這個(gè)咖啡館。
但事實(shí)上，瑞幸不僅不到一年時(shí)間開(kāi)店1000家，而且把咖啡店開(kāi)到了故宮里，真正把挑戰(zhàn)星巴克干的很徹底。
瑞幸如何做用戶化反？
瑞幸咖啡的發(fā)卷活動(dòng)非常強(qiáng)悍，動(dòng)不動(dòng)就發(fā)個(gè)券，各種各樣的券，還發(fā)的挺有意思。
女神節(jié)，發(fā)個(gè)券說(shuō)，掃碼就可以3折甚至2折；世界杯，它不是贊助商，也能發(fā)一個(gè)券：叫晚上世界杯，早上小藍(lán)杯，端午節(jié)發(fā)一個(gè)唐朝侍女喝咖啡的海報(bào)，掃碼就能領(lǐng)券。
事實(shí)上，星巴克也發(fā)券，但它的券，就發(fā)的很重，還各種套路。瑞幸的券，就發(fā)的很輕，還做到了：免費(fèi)，卻沒(méi)有套路。
瑞幸咖啡新用戶首杯免費(fèi)。湯唯在海報(bào)上說(shuō)：你還沒(méi)有喝瑞幸咖啡，我請(qǐng)你；試營(yíng)業(yè)優(yōu)惠，首杯免費(fèi)，買2贈(zèng)1；故宮旗艦店開(kāi)業(yè)，領(lǐng)5折券；好友通過(guò)鏈接注冊(cè)獲得新人免費(fèi)咖啡，自己還能獲得額外一杯免費(fèi)咖啡……
這種用戶自然就會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)信任，否則1年開(kāi)1000多家店，廣告怎么可能做到這么多店成功引流？
大多數(shù)用戶都是靠自傳播帶來(lái)的！
結(jié)語(yǔ)：
1年前，我們提及網(wǎng)紅店，用的還是一夜爆紅這樣的描述詞語(yǔ)，很多人都在追問(wèn)：這些店是否能持久？從今年開(kāi)始，隨著網(wǎng)紅店大規(guī)模、成批量的崛起，會(huì)發(fā)現(xiàn)，如果我們的傳統(tǒng)門店，學(xué)不會(huì)網(wǎng)紅店的秘密武器，絕對(duì)會(huì)被干掉！
網(wǎng)紅店有兩個(gè)流派，一個(gè)是營(yíng)銷驅(qū)動(dòng)型，一個(gè)是產(chǎn)品驅(qū)動(dòng)型。這次調(diào)研，刀哥明顯看到，目前來(lái)看，產(chǎn)品驅(qū)動(dòng)型的網(wǎng)紅店，越來(lái)越多，也越來(lái)越強(qiáng)。
最后做一個(gè)小調(diào)查：你怎么看網(wǎng)紅店跟傳統(tǒng)門店之爭(zhēng)？
網(wǎng)紅店跟傳統(tǒng)門店battle，結(jié)局會(huì)是啥？（單選）
1、網(wǎng)紅店會(huì)干掉傳統(tǒng)門店！
2、網(wǎng)紅店也無(wú)法逃脫一夜爆紅魔咒
3、傳統(tǒng)門店借用網(wǎng)紅店套路，會(huì)干的更好！
歡迎投票留言討論。
關(guān)鍵詞：金錯(cuò)刀、爆品、網(wǎng)紅店、排隊(duì)、營(yíng)銷驅(qū)動(dòng)、裂變、產(chǎn)品驅(qū)動(dòng) |
