燕之屋的創(chuàng)始人黃健明白這個(gè)規(guī)律，他開創(chuàng)燕窩專營(yíng)模式，進(jìn)擊高端即食市場(chǎng)，春去秋來(lái)二十載，經(jīng)歷了燕窩行業(yè)野蠻生長(zhǎng)、到標(biāo)準(zhǔn)化和差異化的漫長(zhǎng)過(guò)程，每一次都是創(chuàng)新性地走在前頭。
別人忙著機(jī)械化，追求速度，無(wú)限度的擴(kuò)充渠道和規(guī)模時(shí)，燕之屋仍然堅(jiān)持自己的生產(chǎn)方式：純手工的挑毛隊(duì)伍，標(biāo)準(zhǔn)化的燕窩單品，厚積薄發(fā)、不斷創(chuàng)新的市場(chǎng)節(jié)奏。
這種很“慢”的方式，具有樸實(shí)的商業(yè)精神，不但讓燕之屋屹立20年，也讓“碗燕”成為燕窩行業(yè)的火爆單品。
800名挑毛女工，世界上最溫暖的流水線
在這個(gè)高速發(fā)展的工業(yè)化和信息化時(shí)代，精益求精的工匠精神好像只是投入湖中的一個(gè)石子，激起了一點(diǎn)點(diǎn)浪花而已。但仍有少部分人在堅(jiān)持，燕之屋從20年前就開始往湖里扔石頭。
在燕之屋工廠，有這樣一群人，遵循古法，專注于純手工挑毛，被稱為“燕窩流水線上的“CTO”。 她們就是挑毛女工。
由于天然燕窩的特殊性，每盞大小、造型和雜質(zhì)分布不一，如果通過(guò)機(jī)器進(jìn)行簡(jiǎn)單粗暴的加工，不僅不能完整地保留燕盞條狀，還會(huì)破壞燕窩的最佳口感。
為了保證燕窩的品質(zhì)，純手工挑毛很關(guān)鍵。這是一件手到、眼到和心到三者合一的技術(shù)，大燕毛還好處理，而卡在燕窩里的絨毛和黑點(diǎn)，處理起來(lái)會(huì)耗費(fèi)巨大的時(shí)間和人力成本。正因如此，純手工挑毛在燕窩市場(chǎng)占有比例微乎其微，燕之屋工廠就是這之中的一員大將。
碗燕作為燕之屋的主打產(chǎn)品，對(duì)燕窩的品質(zhì)追求更是精益求精。燕之屋生產(chǎn)工廠有一個(gè)鐵的標(biāo)準(zhǔn)——大于0.15毫米的黑點(diǎn)和2毫米的絨毛是絕不允許存在的，而且必須保存條狀，這差不多是視力的極限。
燕之屋挑毛女工的視力要求必須在5.0以上，培訓(xùn)三個(gè)月才能合格，每個(gè)人一天最多只能挑100克燕窩。她們精挑細(xì)撿，馬虎不得，因?yàn)橐坏┏闄z不合格就意味著該批次返工重做。在燕之屋工作兩年的沈碧云說(shuō)，每次做飯時(shí)，忍不住會(huì)把每一片菜葉掰開，反復(fù)清洗干凈，這是在燕之屋養(yǎng)成的習(xí)慣，有點(diǎn)完美主義。
往往一天下來(lái)，手指、手臂和脖子又酸又疼。為了緩解挑毛女工的視力疲勞和腰肌疾病，燕之屋自創(chuàng)一套放松操，每隔一個(gè)小時(shí)工廠音樂(lè)響起，她們停下手上的鑷子，然后相互給對(duì)方捶背揉肩。這就是挑毛女工的日常。
剪切燕角，統(tǒng)一發(fā)泡，手工挑毛和分裝投料，全程統(tǒng)一用靜脈注射級(jí)的純化水。這種手工化的前期生產(chǎn)模式?jīng)]有機(jī)械化的規(guī)模性，為了避免供不應(yīng)求的掣肘，燕之屋招募了800名挑毛女工，幾乎是國(guó)內(nèi)最大的挑毛女工團(tuán)隊(duì)。
除了具體的手工層面，在碗燕的生產(chǎn)工藝上燕之屋也頗具匠心。碗燕，是燕之屋首創(chuàng)，只含純化水、冰糖和燕窩，集安全、營(yíng)養(yǎng)、美味、便捷于一碗，成為高端即食燕窩的代名詞，可以說(shuō)開創(chuàng)了一個(gè)燕窩體驗(yàn)新時(shí)代。
單碗獨(dú)立蒸煮是碗燕的專利生產(chǎn)工藝。這種生產(chǎn)工藝跟罐頭食品有點(diǎn)像，只是罐頭是先煮后裝，無(wú)法避免細(xì)菌的滋生。而碗燕是先通過(guò)高壓無(wú)膠封口，再經(jīng)121攝氏度、1140秒蒸煮，和殺菌同時(shí)進(jìn)行，在零添加的根本上，保證了安全與保鮮的雙重訴求。
碗身采用歐美嬰兒奶瓶級(jí)材質(zhì)，其設(shè)計(jì)也是獨(dú)家專利。如果你去燕之屋工廠，會(huì)看到研究人員在實(shí)驗(yàn)室反復(fù)撕膜或捧著碗燕細(xì)細(xì)品鑒，或正瘋狂暴力摔碗等等畫面，千萬(wàn)不必驚訝，那是研究人員在檢測(cè)碗燕和碗材的品質(zhì)。
嚴(yán)格的生產(chǎn)流水線，最后的檢測(cè)也是重中之重。燕之屋擁有CNAS國(guó)家級(jí)實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可，是國(guó)內(nèi)燕窩行業(yè)第一個(gè)也是唯一一個(gè)具備該資質(zhì)的企業(yè)，保證了嚴(yán)格的產(chǎn)品檢測(cè)，為燕之屋的工匠精神提供強(qiáng)有力的技術(shù)支持，同時(shí)不斷為產(chǎn)品創(chuàng)新和研發(fā)注入新的活力。
只專注燕窩，用標(biāo)準(zhǔn)化踐行實(shí)業(yè)之心
從粗放的干燕窩銷售，到燕窩專營(yíng)店模式，再到標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化和差異化的“碗燕”，燕之屋的每一次創(chuàng)新，都是改寫燕窩行業(yè)歷史的壯舉。
1997年以前，燕窩在國(guó)內(nèi)屬于藥店才有的高端藥材，市場(chǎng)化幾乎為零。將燕窩從藥用消費(fèi)轉(zhuǎn)變?yōu)槿粘１ｐB(yǎng)消費(fèi)，燕之屋創(chuàng)始人黃健做了一個(gè)大膽的嘗試。他聯(lián)合姐姐黃丹燕，成立“雙丹馬”品牌，設(shè)立燕窩專營(yíng)專柜，而燕之屋正是脫胎于雙丹馬。在沒(méi)有燕窩品牌的年代，黃健開創(chuàng)了燕窩專營(yíng)的先河。
2002年，黃健洞察到消費(fèi)者對(duì)燕窩挑毛、燉煮十分不便的痛點(diǎn)，成立燕之屋專營(yíng)店，并配備加工廚房，為顧客提供“現(xiàn)點(diǎn)、現(xiàn)燉、現(xiàn)送、現(xiàn)吃”服務(wù)。很難想象，這種帶有互聯(lián)網(wǎng)思維的O2O門店模式，燕之屋早在10多年前就已嘗試。
但很快就發(fā)現(xiàn)了問(wèn)題。門店多了之后，產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)管理很難做到標(biāo)準(zhǔn)化，手工燉煮也無(wú)法保證口感如一。加盟商之間也存在為了利益最大化，選擇成本更低的原材料的問(wèn)題。而且這種模式注定成不了大氣候，就像個(gè)人代購(gòu)之于淘寶，只能滿足小部分人。
從宏觀角度來(lái)看，中國(guó)燕窩行業(yè)屬于貿(mào)易型產(chǎn)業(yè)，上游原產(chǎn)地不受監(jiān)管，燕窩缺乏等級(jí)劃分，而國(guó)內(nèi)市場(chǎng)僅對(duì)進(jìn)口燕窩進(jìn)行粗加工，產(chǎn)品魚龍混雜，市場(chǎng)上一片混亂。2011年爆發(fā)的血燕事件，就是這種沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的行業(yè)亂局造成，是燕窩行業(yè)血的教訓(xùn)。
血燕事件導(dǎo)致整個(gè)燕窩行業(yè)經(jīng)歷了重新洗牌的慘痛時(shí)期，大部分同行都投向了風(fēng)頭正勁、利潤(rùn)更高的房地產(chǎn)和股市，而燕之屋依然專注于燕窩，直面血燕事件。埋頭研發(fā)三年，創(chuàng)新推出“碗燕”，開碗就能吃的純燕窩，并成功實(shí)現(xiàn)零添加劑、零脂肪和零亞硝酸鹽的安全標(biāo)準(zhǔn)。
2014年10月，中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院和燕之屋牽頭起草的《燕窩質(zhì)量等級(jí)》正式實(shí)施，為燕窩行業(yè)帶來(lái)期待和希望，也讓行業(yè)在規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化中走得更好。
盡管國(guó)內(nèi)保健食品行業(yè)誕生了幾大國(guó)有巨頭，但在細(xì)分領(lǐng)域里，用20年從專營(yíng)專柜到行業(yè)巨頭，進(jìn)而成為燕窩行業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的牽頭起草者和標(biāo)桿企業(yè)，燕之屋是當(dāng)之無(wú)愧的翹楚。
慢一點(diǎn)，20年才剛剛開始
在這個(gè)講速度的時(shí)代，跑快點(diǎn)就意味著能贏得吸引力，贏得覆蓋率，贏得銷售額。
一些八竿子打不到的傳統(tǒng)飲料巨頭，因?yàn)榭粗屑词逞喔C的市場(chǎng)潛力，紛紛推出燕窩飲料，準(zhǔn)備分一杯羹。而同仁堂等“國(guó)字號(hào)”的中藥企業(yè)，也推出玻璃瓶裝燕窩，利用已有的渠道優(yōu)勢(shì)，快速下沉到三四線城市。
不僅如此，市場(chǎng)上諸如“燕之初”、“燕之純”和“燕之冠”的品牌，如草莽般拔地而起。不僅名字模仿燕之屋，有的還在產(chǎn)品上直接抄襲“碗燕”的形式，短短兩三年就在全國(guó)開了幾百家加盟店。
在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下，為了謀取暴利，價(jià)格戰(zhàn)就成為殺向?qū)κ值奈淦鳎?/font>“買一贈(zèng)一”、“積分兌換”等促銷大戰(zhàn)樂(lè)此不疲，更有甚者開始將燕窩“作假”，使用一些刷漿和漂白等技術(shù)，非專業(yè)人士很難判斷。
市場(chǎng)上還有一種投機(jī)行為，這種企業(yè)被稱為“候鳥式”企業(yè)。它們通常是作坊式的，今年酵素行情好就做酵素，蟲草行情好就做蟲草，燕窩行情好就做燕窩，打一槍換一個(gè)地方，速度就是金錢。
與對(duì)手相比，燕之屋的速度是最“慢”的一個(gè)，特別是推出“碗燕”以來(lái)，燕之屋專營(yíng)店的數(shù)量5年才穩(wěn)步增長(zhǎng)到300家，這個(gè)數(shù)目別人一年就可以達(dá)到。
燕窩屬于一個(gè)慢行業(yè)。燕之屋的慢，還有一個(gè)深層次的原因，作為行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者，不能讓國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求過(guò)快，造成原產(chǎn)地以次充好，僭越好不容易建立的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。打好時(shí)間差戰(zhàn)術(shù)，倒逼上游去改變。
此外，燕之屋也注重對(duì)品牌的塑造，攜手中央人民廣播電臺(tái)，共同打造中國(guó)民族品牌，把健康的生活理念傳遞給全國(guó)消費(fèi)者。2017年，燕之屋獲得BRC全球食品標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證，是全球首家獲得該認(rèn)證的燕窩品牌，預(yù)示著燕之屋將走出國(guó)門，在全球市場(chǎng)開疆拓土。
后記
吳曉波曾說(shuō)：近年來(lái)專心于實(shí)業(yè)已經(jīng)十分“落伍”，當(dāng)年曾被視為偶像的松下幸之助、杰克·韋爾奇等實(shí)業(yè)家不再時(shí)髦，人們更津津樂(lè)道的是巴菲特、索羅斯和李嘉誠(chéng)。
擊鼓傳花，不在樓市就在股市，在實(shí)業(yè)轉(zhuǎn)做投資的圈錢運(yùn)動(dòng)中，大多數(shù)企業(yè)玩著“過(guò)把癮就死”的游戲。這樣的中國(guó)商業(yè)環(huán)境下，燕之屋卻20年如一日專注于燕窩，堅(jiān)持以工匠之心做實(shí)業(yè)，這是一種舍與得的智慧。
一碗好燕窩，滋潤(rùn)天下人。憑借標(biāo)準(zhǔn)化的碗燕，純手工的挑毛女工隊(duì)伍，以及精益求精的工匠精神，燕之屋用實(shí)際行動(dòng)捍衛(wèi)實(shí)業(yè)尊嚴(yán)，創(chuàng)造了燕窩行業(yè)一次次奇跡，這是中國(guó)商界的財(cái)富，更是中國(guó)民族品牌崛起走向世界的典范。 |
