“在臺(tái)灣，吃月子餐的媽媽比例占到30%，而在內(nèi)地3%都不到。以成都為例，100個(gè)坐月子的媽媽里目前只有一點(diǎn)幾的比例吃月子餐的。”王清彬掰著指頭給動(dòng)脈網(wǎng)記者用數(shù)字推演內(nèi)地尚未成型的月子餐市場(chǎng)。
二胎政策開(kāi)放后，新的母嬰市場(chǎng)紅利正催生月子市場(chǎng)快速發(fā)展，雖然目前尚處于起步階段，但對(duì)于月子餐的前景，王清彬有自信：“有品牌的月子餐，市場(chǎng)接受度自然會(huì)高”。
紫金堂是一家在臺(tái)灣經(jīng)營(yíng)了13年的月子餐老品牌，占據(jù)臺(tái)灣月子餐1/3市場(chǎng)。目前在歐美、上海、新加坡均有銷售辦事處，此次進(jìn)駐成都市場(chǎng)，是看好了西南地區(qū)孕媽的消費(fèi)需求，8月底成都紫金堂將正式運(yùn)營(yíng)。
月子餐的發(fā)展?fàn)顩r如何?市場(chǎng)切入點(diǎn)在哪?如何獲客?帶著疑問(wèn)，記者專訪了成都紫金堂負(fù)責(zé)人王清彬。
月子餐不是傳統(tǒng)餐飲
在王清彬的講述中，涵蓋了大量的醫(yī)學(xué)專業(yè)知識(shí)，準(zhǔn)確的說(shuō)是孕期知識(shí)，在記者的詢問(wèn)中，他笑著道出之前的經(jīng)歷：“我之前是做傳統(tǒng)餐飲的。”很難想象眼前這位對(duì)孕期知識(shí)如數(shù)家珍的人沒(méi)有任何醫(yī)學(xué)背景，用王清彬的話來(lái)說(shuō)，接觸的時(shí)間長(zhǎng)了，也就自然成為了專家。
王清彬談到做傳統(tǒng)餐飲和月子餐的區(qū)別，一是場(chǎng)地，二是流程。言談間他問(wèn)記者：“好的廚房一定要裝空調(diào)對(duì)吧?”然后略帶自豪地說(shuō)，“我們?cè)伦硬蛷N房都是裝了空調(diào)的，要讓廚師工作心情舒暢，同時(shí)保持菜品的鮮度，這樣的月子餐才能味道好。”
紫金堂中央廚房標(biāo)準(zhǔn)配備
紫金堂月子餐制作過(guò)程，完全采用標(biāo)準(zhǔn)化制作。成都紫金堂正式運(yùn)營(yíng)之前，所有的工作人員都需要經(jīng)過(guò)臺(tái)灣紫金堂總部的嚴(yán)格培訓(xùn)和考核后才能上崗。
“傳統(tǒng)的餐飲，一間廚房幾個(gè)廚師就可以做，但月子餐不一樣，它是精細(xì)到一道菜用多少克水都需要嚴(yán)格稱量。”王清彬告訴記者。
月子餐的流程嚴(yán)格，核心食材都是從臺(tái)灣進(jìn)口，中央廚房設(shè)施和菜品需要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢驗(yàn)和驗(yàn)收。(聯(lián)系：028-85373858 / 18182367268 網(wǎng)址：www.zjtyzc.cn )王清彬自己都感嘆：“比起傳統(tǒng)餐飲，月子餐要難上很多倍。我們廚房都有專門(mén)的量具，這道菜是用100g水，就只能放100g，甚至有的甜品為保持口感在生產(chǎn)中連溫度都要控制。”
三階段調(diào)養(yǎng)法，改變傳統(tǒng)“大補(bǔ)”觀念
媽媽?xiě)言袝r(shí)，隨著胎兒逐漸長(zhǎng)大，內(nèi)臟受擠壓程度很嚴(yán)重，胃、肝和小腸等器官都出現(xiàn)了嚴(yán)重的壓縮，此時(shí)進(jìn)補(bǔ)只會(huì)加重各器官的負(fù)擔(dān)，給產(chǎn)婦很大的飽悶感。加之妊娠期間體內(nèi)毒素殘留過(guò)多，若沒(méi)在產(chǎn)后及時(shí)將毒素排出，將會(huì)間接影響母乳的品質(zhì)，從而最終影響嬰兒的健康。
在媽媽剛結(jié)束生育期時(shí)，家人往往覺(jué)得產(chǎn)婦分娩耗血傷氣，氣血虛弱，需要盡快補(bǔ)足營(yíng)養(yǎng)，給產(chǎn)婦的餐食往往以葷腥為主，卻又少油淡鹽，希望達(dá)到滋補(bǔ)的目的。但恰恰相反的是，紫金堂通過(guò)多年產(chǎn)后科學(xué)調(diào)理的生理、營(yíng)養(yǎng)研究認(rèn)為，此時(shí)的媽媽們?nèi)绻笱a(bǔ)腸胃會(huì)承受大的消化負(fù)擔(dān)，會(huì)造成“越補(bǔ)越累”的情況。
基于此，紫金堂將產(chǎn)后媽媽的調(diào)養(yǎng)劃分為三階段，以十天為一個(gè)周期，通過(guò)30天的月子餐調(diào)養(yǎng)，幫助產(chǎn)婦科學(xué)解決坐月子期間的膳食問(wèn)題。
“現(xiàn)在這個(gè)年代的媽媽，大多數(shù)是80、90后，他們希望在月子期的體重管理和營(yíng)養(yǎng)管理，母乳喂養(yǎng)這些方面的需求都能同時(shí)被滿足。”王清彬說(shuō)，這是紫金堂一直做的，也是大多數(shù)產(chǎn)婦的產(chǎn)后追求。
在經(jīng)過(guò)體質(zhì)測(cè)試后，紫金堂會(huì)為剛生產(chǎn)的媽媽們推出第一階段的排毒、促進(jìn)代謝為主的餐食。王清彬告訴記者：“現(xiàn)在很多媽媽都是剖腹產(chǎn)，術(shù)后基本都面臨水腫、排惡露等問(wèn)題，做完手術(shù)后的大補(bǔ)，實(shí)際上易使毒素、惡露等難排除，媽媽們可能會(huì)水腫得嚴(yán)重，甚至?xí)o腎造成很大負(fù)擔(dān)。”因此，這一階段的調(diào)養(yǎng)重點(diǎn)應(yīng)以喚醒腸胃功能、排惡露、消水腫、補(bǔ)血生血為主、強(qiáng)化肝臟功能為主。
經(jīng)過(guò)大約10天的代謝排毒和調(diào)養(yǎng)后，產(chǎn)婦的身體機(jī)能基本恢復(fù)，進(jìn)入修復(fù)期，這一階段提供的月子餐主要是修復(fù)產(chǎn)婦的腰、腎功能及骨骼，避免日后腰酸背疼。同時(shí)補(bǔ)充母乳中的營(yíng)養(yǎng)，包括鈣和多種維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，增進(jìn)母乳的質(zhì)和量，保證營(yíng)養(yǎng)的乳汁。王清彬談到，紫金堂第二階段月子餐，以打造黃金母乳為重點(diǎn)。
第三階段的調(diào)養(yǎng)重點(diǎn)是滋補(bǔ)，經(jīng)過(guò)20天的調(diào)養(yǎng)后，產(chǎn)婦的五臟六腑可以開(kāi)始吸收滋補(bǔ)性較強(qiáng)的補(bǔ)品，選取熱量低葷素食材，達(dá)到滋補(bǔ)和瘦身的效果，同時(shí)繼續(xù)打造營(yíng)養(yǎng)全面且量足的黃金母乳。
HPP超高壓萃取技術(shù)，月子餐不再是“藥膳”代名詞
對(duì)月子餐的概念，許多媽媽首先想到的是“中藥”、“土雞湯”、“魚(yú)”這些固化的標(biāo)簽，在老一輩的觀念中，坐月子最要緊的是“大補(bǔ)”，媽媽們?cè)谠伦悠陂g食用的通常是有超高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的膳食，這樣會(huì)導(dǎo)致人體的“富營(yíng)養(yǎng)化”。
在傳統(tǒng)的觀念中，涉及月子餐的藥膳必然是不能兼具食用和藥用口感的，怎么把月子餐做得“好吃”又“營(yíng)養(yǎng)”，還“不長(zhǎng)胖”，王清彬?qū)τ浾哒f(shuō)了三個(gè)字母——“HPP”。
HPP是一種源自歐美的超高壓萃取技術(shù)。“我們的核心食材都是臺(tái)灣進(jìn)口的，使用HPP技術(shù)將藥食同源的藥材萃取成液體融入食物中，這樣既保證食物的良好口感，也保證營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和調(diào)養(yǎng)作用。”
在紫金堂的產(chǎn)品體系中，分為月子餐、小產(chǎn)餐、生理餐等，甚至還有甲狀機(jī)能亢進(jìn)、糖尿病，高血壓等特種調(diào)養(yǎng)類型餐點(diǎn)。
此外，紫金堂提供包括紅棗茶、仙楂水、黑豆水等調(diào)養(yǎng)飲品，即保證了產(chǎn)婦身體的調(diào)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)，也顧及了她們的口感。
通過(guò)B端導(dǎo)流C端客戶，專為個(gè)人定制月子餐
“我們現(xiàn)階段沒(méi)有和月子中心合作，他們量太大，這不是我們需要的。”王清彬的這一說(shuō)法讓記者很疑惑，怎么還會(huì)有做生意的嫌客戶太多。
實(shí)際上，對(duì)于紫金堂而言，在提供服務(wù)的過(guò)程中，調(diào)養(yǎng)師會(huì)細(xì)細(xì)咨詢客戶，在膳食菜單外，配上專屬調(diào)養(yǎng)產(chǎn)品，隨后公司將每日定時(shí)運(yùn)送膳食餐點(diǎn)到產(chǎn)婦家。這是一種精細(xì)化服務(wù)，也是王清彬認(rèn)為的在月子餐市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
“對(duì)于月子中心而言，他們的流程和餐食提供基本都是標(biāo)準(zhǔn)化的，較少會(huì)根據(jù)媽媽們的實(shí)際需求，比如分階段調(diào)養(yǎng)等，很多都是今天大家吃什么，個(gè)人就吃什么。”而紫金堂的月子餐則是根據(jù)個(gè)人的體質(zhì)測(cè)試結(jié)果和營(yíng)養(yǎng)師制定的食譜來(lái)提供送上門(mén)的餐食，還包括乳腺疏通等附加服務(wù)。
目前紫金堂的月子餐價(jià)格在18000元，周期為三十天，以通過(guò)同母嬰連鎖店合作，在店內(nèi)活動(dòng)推廣、開(kāi)設(shè)孕媽課堂的方式，實(shí)現(xiàn)客戶導(dǎo)流。此外，還借助醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科，包括設(shè)立學(xué)術(shù)研討會(huì)等，讓專業(yè)營(yíng)養(yǎng)專家們認(rèn)識(shí)了解紫金堂月子餐。
成都的紫金堂將門(mén)店選擇在新生兒出生率高的四川省婦幼保健院和成都市婦幼保健院附近。通過(guò)主推線下孕媽課堂的方式，將孕媽轉(zhuǎn)化為月子餐客戶。在王清彬的規(guī)劃中，孕媽課堂還要做的一件事就是提升產(chǎn)婦家人的認(rèn)知——“我們要讓這些產(chǎn)婦的家人，包括老一輩的親人逐漸了解科學(xué)坐月子的知識(shí)、觀念，這樣產(chǎn)婦接受科學(xué)的月子餐更快。”
在采訪中，王清彬接到一位咨詢月子餐媽媽的電話，他對(duì)記者說(shuō)：“你看，又有一位咨詢我們紫金堂月子餐的媽媽，這個(gè)市場(chǎng)是有需求的，已有部分媽媽有調(diào)養(yǎng)、保健自己觀念了，只要觀念普及開(kāi)了，市場(chǎng)自然就會(huì)蓬勃發(fā)展。” |
