該來(lái)的，總會(huì)來(lái)
日前，有媒體記者打探得知，海底撈已入駐重慶來(lái)福士廣場(chǎng)，將在今年9月開(kāi)業(yè)。另從北城天街獲悉，海底撈北城天街店已進(jìn)入裝修階段，開(kāi)業(yè)時(shí)間尚未確定。
海底撈要來(lái)重慶的消息，真真假假傳了好久，但這一次已然板上釘釘。曾經(jīng)那些洋洋得意說(shuō)著海底撈不敢來(lái)重慶的人，如今被打臉打得啪啪響。
如同往常一樣，海底撈和重慶兩大關(guān)鍵詞的消息一發(fā)，便引起全網(wǎng)爭(zhēng)議。有的網(wǎng)友根據(jù)重慶人的消費(fèi)習(xí)慣與飲食習(xí)慣總結(jié)出，就算海底撈能在開(kāi)業(yè)初期聚集人氣，但最終難以適應(yīng)重慶市場(chǎng)，能生存下去的可能性極低!
有的網(wǎng)友卻認(rèn)為，重慶火鍋固步自封，坐井觀天，海底撈服務(wù)一流的口碑和超高的品牌效應(yīng)自然圈粉，定會(huì)在十步一火鍋的重慶占有一席之地。
有的網(wǎng)友給出中肯評(píng)價(jià)，認(rèn)為海底撈的入駐有助于重慶火鍋往更好的方向發(fā)展。
重慶火鍋的優(yōu)缺點(diǎn)被悉數(shù)翻了出來(lái)，掀起一場(chǎng)唾星四濺的辯論賽。
事實(shí)上，這是一場(chǎng)關(guān)于重慶火鍋“變與不變”的爭(zhēng)論。
變與不變
有人認(rèn)為，不拘一格的模式與傲嬌的屬性是重慶火鍋的特色，為了迎合而改變，失了地域特色，就不再是重慶火鍋了。有的人則認(rèn)為，一座大城市要具有包容性，再者市場(chǎng)風(fēng)云變化莫測(cè)，堵則通，通則改，改則昌，這才是重慶火鍋?zhàn)呦蚴澜绲奈ㄒ怀雎贰?/font>
海底撈品牌創(chuàng)建于1994年,歷經(jīng)二十多年的發(fā)展,海底撈國(guó)際控股有限公司已經(jīng)成長(zhǎng)為國(guó)際知名的餐飲企業(yè)。去年9月26日，海底撈在港交所上市，開(kāi)盤即大漲超10%，市值突破千億。目前，截至6月20日16點(diǎn)，海底撈市值1584.70億港元。
而重慶是中國(guó)著名的“火鍋之都”，有著悠久的火鍋歷史和一眾火鍋狂熱愛(ài)好者。這樣兩個(gè)火鍋界“大神”一般的存在，歷來(lái)就被人們所關(guān)注。海底撈來(lái)與不來(lái)，重慶火鍋“主咖”們也紛紛就此事發(fā)表看法。
素有“火鍋皇后”美譽(yù)、身兼重慶火鍋協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何永智女士就此事表示，重慶是中國(guó)火鍋之都，在重慶的大街小巷星羅密布著數(shù)萬(wàn)家火鍋店。重慶人味型頑固，喜歡重麻辣、重油的火鍋味型。歡迎海底撈到重慶來(lái)，也歡迎海底撈加入重慶市火鍋協(xié)會(huì)，一起進(jìn)行業(yè)務(wù)交流，共同做強(qiáng)火鍋產(chǎn)業(yè)。她還說(shuō)，海底撈開(kāi)業(yè)時(shí)，她將帶領(lǐng)業(yè)界老板一起前往觀摩交流。
而一位餐飲觀察人士劉然則從市場(chǎng)角度分析，海底撈這么多年來(lái)都未在重慶開(kāi)出門店，說(shuō)明它對(duì)重慶市場(chǎng)的判斷是謹(jǐn)慎的。
“此次來(lái)渝，想必它是帶著一定任務(wù)來(lái)的。”劉然表示，首先，海底撈登陸資本市場(chǎng)，資本需求它在火鍋之都重慶，站穩(wěn)腳跟。其次，重慶經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，外地人帶來(lái)更豐富性的口味需求。同時(shí)，作為魔幻4D城市，旅游消費(fèi)者眾，也給海底撈入渝提供了契機(jī)。
重慶火鍋的征途是星辰大海
隨著消費(fèi)主體的變更，更注重品質(zhì)的8090后成為市場(chǎng)消費(fèi)主力軍，同時(shí)借著互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展的契機(jī)，重慶借助地理優(yōu)勢(shì)和獨(dú)特的城市景色成為網(wǎng)紅城市，每年千萬(wàn)次的游客量，讓不少火鍋商家開(kāi)始覺(jué)醒，不斷推陳出新，鞏固重慶火鍋的市場(chǎng)地位。
近年來(lái)，重慶火鍋有所改變。不少商家更關(guān)注客人的用餐體驗(yàn)，打造了無(wú)數(shù)家從品牌到品質(zhì)，從管理到服務(wù)一流化的知名一線品牌門店。
這些率先入軍全球市場(chǎng)的大品牌，曾經(jīng)花費(fèi)無(wú)數(shù)人力心力去提升，才贏得如今享譽(yù)海外的名聲，通過(guò)不斷的學(xué)習(xí)才鞏固了江山，擴(kuò)大了規(guī)模。
一斗鮮品火鍋創(chuàng)始人何建康先生作為火鍋行業(yè)的從業(yè)者，經(jīng)常呼吁同行們不要緊盯著重慶本地市場(chǎng)，應(yīng)該把眼界放寬，虛心學(xué)習(xí)，持續(xù)發(fā)力。如今海底撈依然憑借雄厚的資本力量，并將火鍋?zhàn)鳛橹袊?guó)餐飲的符號(hào)傳播走向世界，而我們作為中國(guó)火鍋發(fā)源地，最正宗的火鍋行家，更不應(yīng)該守著那一畝三分地，而是在結(jié)合自身情況下做出改變，不能照抄更不能失去我們的特點(diǎn)。”
他告訴記者，重慶火鍋店水平依舊堪憂，業(yè)內(nèi)人員專業(yè)水平參差不齊，部分商家還在“沉睡”，店與店之間互相diss，拒絕學(xué)習(xí)，拒絕合作，單打獨(dú)斗……這樣的一個(gè)餐飲現(xiàn)狀，顯然已經(jīng)難以適應(yīng)正在崛起的重慶。
“重慶火鍋的征途是星辰大海，是走向世界。”他如是說(shuō)。等海底撈正式開(kāi)業(yè)之后，他也打算好好去觀摩一番，向強(qiáng)者學(xué)習(xí)，才能真正實(shí)現(xiàn)自強(qiáng)。
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