又迎來(lái)了清明季，怎么能不吃點(diǎn)油綠如玉的小食呢~地道上海姜大姐做的青團(tuán)，是由驅(qū)寒止痛的艾草汁和糯米粉和成團(tuán)，再包上豆沙、咸蛋黃或其它餡料，軟糯多汁，清香撲鼻，正好應(yīng)了杏花煙雨好光景，大家快來(lái)品品吧~
青團(tuán)在上海的食品超市和街頭的食品加工店都有它的身影，很多是工廠流水線生產(chǎn)，味道也就千篇一律，這次品嘗到的青團(tuán)是姜大姐自己手工制作的，味道還真的不錯(cuò)，花式也有好幾樣。姜大姐是在一家企業(yè)上班，做青團(tuán)不是他的職業(yè)，雖說(shuō)不是職業(yè)青團(tuán)制作人，但是不代表她做的青團(tuán)不專(zhuān)業(yè)，只有來(lái)親自品嘗一下，才能感覺(jué)到高手在民間。
姜大姐給我們介紹說(shuō)：青團(tuán)制作不實(shí)看起來(lái)那么簡(jiǎn)單，每一道工序都很講究，不然吃起來(lái)無(wú)論是口感、嚼勁、味道都有很大區(qū)別�？粗蠼愕那鄨F(tuán)如次好吃，我們好想得到大姐自制青團(tuán)的一些秘法，還好姜大姐也不吝嗇的把她制作青團(tuán)的工藝給我們講解了一下。
1、青團(tuán)選料要求要高：艾草葉要選用上好的嫩尖，這個(gè)是青團(tuán)顏色重要組成部分；
2、糯米粉要選用有講究，再則是發(fā)面和揉面，要吃起來(lái)有嚼勁和口感，這一步很重要；
3、餡料一般都是去超市購(gòu)買(mǎi)，選擇大品牌的產(chǎn)品，我自己買(mǎi)的是上海喬家柵食品公司的黑洋酥、展藝的紅豆沙、立豐食品的肉松、丘比沙拉醬、蛋黃選用高郵咸蛋；
 喬家柵食品公司的黑洋酥
 立豐食品的肉松
 展藝的紅豆沙
 丘比的沙拉醬
4、餡料、糯米、艾草汁每一個(gè)青團(tuán)在用料上精確到克，我們每做一個(gè)都是用電子秤秤過(guò)，這些細(xì)節(jié)也得注意；
5、蒸煮一定要用中火在鍋中蒸個(gè)15分鐘即可；
6、將蒸好的青團(tuán)表面刷上食用油，并用裁剪好的保鮮膜包裹起來(lái)，既方便，又衛(wèi)生，而且還能有效地保證青團(tuán)的柔軟度。即使隔個(gè)兩三天口感都不會(huì)變呢！
 姜大姐純手工做的青團(tuán)
想品嘗一下地道上海姜大姐的手藝嗎？嘗鮮電話13918101990。
吃青團(tuán)主要是流行于江浙滬一帶的清明節(jié)節(jié)日食品。其做法是先將嫩艾、小棘姆草等（做青團(tuán)用的野菜一般有三種，泥胡菜、艾蒿、鼠曲草）。
青團(tuán)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效很多，艾草有平喘、利膽、消火、抗菌、驅(qū)寒、除濕等功效，而小麥草的汁有去油解膩、消食降火的功效，同時(shí)還能起到美容的作用。
由于青團(tuán)主要材料是糯米，吃法也有一些講究，需要引起您的注意，糯米性溫滯氣，含植物纖維既多又長(zhǎng)，吃多了會(huì)加重胃腸負(fù)擔(dān)。患胃病及十二指腸潰瘍病的人若貪吃糯米。建議糖尿病人最好少吃或不吃青團(tuán)，因?yàn)樘悄虿』颊邔?duì)糖的代謝不正常，忌食多糖食物，米飯?jiān)隗w內(nèi)即水解成葡萄糖，尤其是糯米食品，含糖量更高。
|
