餐廳設(shè)計(jì)空間現(xiàn)已成為市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的一個(gè)重要部分。它是隨著人們觀念變化、市場(chǎng)的需求、科技的發(fā)展、材料的更新等多方面不斷的進(jìn)步、創(chuàng)新和多元化。
餐廳空間是具有明顯特征的商業(yè)空間，這就決定了設(shè)計(jì)的宗旨是“設(shè)計(jì)為商家創(chuàng)造利潤(rùn)”。一切的設(shè)計(jì)活動(dòng)都是圍繞著這樣的中心來(lái)表現(xiàn)。經(jīng)營(yíng)者的市場(chǎng)定位是我們?cè)O(shè)計(jì)環(huán)境的依據(jù)，品牌與空間形象的結(jié)合就是餐廳空間的必然發(fā)展之路。我們的餐廳設(shè)計(jì)僅是品牌構(gòu)架里的一個(gè)醒目的部分，他應(yīng)符合整體品牌形象。設(shè)計(jì)師的表現(xiàn)手法都應(yīng)是強(qiáng)調(diào)加深品牌概念。當(dāng)今餐廳行業(yè)的狀況隨著飲食志趣變化而多樣化發(fā)展，飲食志趣的多樣化發(fā)展，餐廳依據(jù)是多元素、多角度的。設(shè)計(jì)師要熟悉各類餐廳空間的特質(zhì)，結(jié)合具體狀況分析做出功能空間的劃分。功能空間的合理化，是非常重要的環(huán)節(jié)。大空間定位了，才有細(xì)節(jié)之處突出氛圍。
餐廳空間一般由散座、卡座、包間和廚房組成。
廚房是餐廳的后方，也是餐廳整體布局最重要的一環(huán)。廚房的位置決定了是否有利于提高服務(wù)質(zhì)量和成本是否得到最大程度的控制。廚房?jī)?nèi)部應(yīng)合理布置，盡量縮短工藝流線，避免多余往返交叉，既減少勞力、運(yùn)輸量，又有利于衛(wèi)生要求。同時(shí)也要選擇易潔、防水的地面、墻面材料，來(lái)確保廚房?jī)?nèi)的設(shè)施安全。大理蕓鯉漫火鍋店在規(guī)劃平面方案時(shí)，利用原有建筑結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)巧妙的將廚房安置在整個(gè)區(qū)域的中間位置，這樣極大縮短了服務(wù)員的工作距離，一方面減少了人工成本，一方面服務(wù)的速度與整體品質(zhì)得到提升。
大理蕓鯉漫火鍋店平面布置與動(dòng)線規(guī)劃圖
散座區(qū)域，由成都眾派思打造的大理蕓鯉漫火鍋店原有空間的缺陷是入口處相對(duì)內(nèi)部空間顯得過(guò)小，因此在入口區(qū)域干脆做了景觀處理，既增加整體空間的趣味性，更吸引顧客眼球，也改變了小空間壓抑的感覺(jué)，又很好的保證了內(nèi)部餐位的私密性。收銀區(qū)域設(shè)置在了入口處，與酒水吧臺(tái)結(jié)為一體，增加了餐廳內(nèi)部管理的便利性，也最大程度避免了跑單的可能。緊鄰收銀臺(tái)的明檔區(qū)域，向顧客展示食材加工的一系列流程，讓人吃的干凈衛(wèi)生又健康安心。
大理蕓鯉漫火鍋店(入口景觀與散座)
包間是餐廳設(shè)計(jì)中較私密的空間，因安靜、不被打擾，表現(xiàn)出特定的安全感。其室內(nèi)設(shè)計(jì)可分兩大類進(jìn)行：其一，具有鮮明的地方文化傳統(tǒng)特點(diǎn)和濃郁的藝術(shù)情調(diào)，使客人產(chǎn)生新鮮感；其二，與自己家一樣符合生活習(xí)慣，親切方便，“賓至如歸”之感油然而生。大理蕓鯉漫火鍋包房特別定制的“鹿林”藝術(shù)壁紙改變了包間內(nèi)空間封閉的感官效果，配合做舊地板與墻飾，使人猶如置身林地，仿佛聞到了空氣中彌漫的清新氣息。
大理蕓鯉漫火鍋店(包間)
餐廳空間環(huán)境設(shè)計(jì)是向目標(biāo)顧客群體所表達(dá)的中心思想和經(jīng)營(yíng)理念，也是餐廳企業(yè)市場(chǎng)定位和服務(wù)定位的一種體現(xiàn)，鮮明的主題是企業(yè)表達(dá)其理念與使命的載體。地域、生態(tài)、情感、藝術(shù)等，很多文化素材和時(shí)尚題材都能構(gòu)建餐廳設(shè)計(jì)的主題。 |
