戚風：新手入門烘焙的必修，相信之前有不少人失敗過很多次!但沒有關(guān)系，這個方子將帶來信心，在這課的想學習戚風請仔細閱讀方子全部步驟和小貼士。強烈建議不要速成不看方子。
用料：雞蛋4個低粉56g玉米淀粉12g牛奶36g(可用水32g+奶粉4g代替)無味色拉油32g(可用玉米油或葵花籽油代替)細砂糖24g鹽1g香草粉1g檸檬汁數(shù)滴(可用白醋代替)粗砂糖48g(可用細砂糖代替)。
8寸戚風蛋糕做法
1.先準備好材料
2.雞蛋用分蛋器把黃白分離(裝蛋白的容器一定是無油無水的，重點一步)
3.蛋白加入檸檬汁數(shù)滴(或白醋1/8小匙)，用電動打蛋器低速打至起粗泡，一次加入全部的粗砂糖(48g)。(有些方子會分三次加，但是我兩次方法都試過一樣)
4.漸漸加速至高速攪打，邊打邊用打蛋器繞著盆內(nèi)側(cè)快速畫大圈(每秒3圈)，至打蛋器停轉(zhuǎn)后能拉出彎曲下垂的尖角，轉(zhuǎn)中速攪打，邊打邊繼續(xù)快速轉(zhuǎn)圈，同時每3秒逆時針轉(zhuǎn)盆60度，記得隨時停下來觀察蛋白狀態(tài)，至蛋白變硬、能拉出短小、直立、頭部微微彎曲的尖角即可。此時將烤箱打開，160度預(yù)熱
7.將牛奶(36g)、油(32g)、細砂糖(24g)、鹽(1g)、香草精(1g)一起加入蛋黃中，用刮刀攪拌均勻(時間大概在5秒左右即可)。
8.然后再加入過篩后的粉類，攪拌至面粉與蛋黃糊完全混合均勻
9.先將1/3的蛋白加入至攪拌好的蛋黃糊中，用刮刀撈起底部的面糊，從下往上翻拌至均勻，接著將蛋黃糊倒回剩下的蛋白中翻拌至細膩濃稠
10.倒入模具，手捧模具懸空左右轉(zhuǎn)動幾次，把內(nèi)部的大泡震出來，牙簽插入面糊輕輕劃Z字繼消除氣泡，再用刮刀抹平表面)
11.入烤箱中下層，開上下火，150度烤30分鐘(參考溫度，具體以自己烤箱的溫度為準，我這里用的是長帝CRTF32G，溫度好控制)
12.烤完后，拿出距離桌子高10cm垂直摔下，模具底部著地，摔5次后，放置8分鐘后，用長的小刀沿著模具內(nèi)側(cè)輕刮一圈(方便脫模)
13.倒扣在烤架(開口朝下)冷卻后脫模
14. 然后就可以填肚子 |
