商界導(dǎo)讀：一個幾平方的小吃店，開業(yè)11個月，國內(nèi)媒體紛紛報(bào)道，全國加盟數(shù)百家，資產(chǎn)翻了500倍……奇跡很多，但是否真實(shí)？真實(shí)的喬東家到底是什么樣的？
喬東家，一個迅速崛起的暴發(fā)戶。
2013年，喬東家只是名不見經(jīng)傳、年收入十幾萬的小店;2014年，喬東家全國加盟商突破500家，年收入數(shù)千萬。
自喬東家在成都春熙路開業(yè)以來，僅用了半年多的時間，讓顧客從不認(rèn)識到長期持續(xù)的排隊(duì)買自己的脆皮火燒，每天店面銷量額不低于2000個燒餅。
這是一個什么樣的街邊奇跡?真實(shí)的喬東家是什么樣的?記者帶著這些疑問，一一走訪喬東家的員工和周邊的商鋪。
排隊(duì)的玄機(jī)
7月13日下午7點(diǎn)多，記者來到了成都春熙路。一路走來，這條街上的小吃店密密麻麻，整條街上煙霧繚繞，香氣撲鼻。
遠(yuǎn)遠(yuǎn)的望見“喬東家脆皮火燒”的大招牌，很惹眼。走了很久的路，早就又累又餓，真希望可以不排隊(duì)就買到燒餅。
剛站在排隊(duì)隊(duì)列中，火燒哥就遞了一瓶康師傅冰紅茶，“先喝點(diǎn)水，解解渴。估計(jì)還要排半個小時了。”
一般來說，只要是有點(diǎn)名氣的小吃，顧客慕名而來排隊(duì)購買是很常見的一件事。但是也不乏有些商家為了營造“本店生意很好，東西很好吃”的假象，花錢請人排隊(duì)。那么喬東家的排隊(duì)是真是假?
為了證實(shí)，記者特別觀察排隊(duì)的是否是“媒子”(方言，指“托”)，發(fā)現(xiàn)一個特別的現(xiàn)象，幾乎每一個排隊(duì)的人拿到火燒后，都是不怕熱燙迫不急待地送進(jìn)口里。排隊(duì)的人望著他們的吃相，口水咽了又咽。
隨后記者向周邊門店的調(diào)查證實(shí)，這種排隊(duì)情況，是一年四季每天如此，并非某一天或某幾天。
脆皮火燒一拿到手上就吃了，如果老板安排的是托，每天不僅要花錢請人排隊(duì)，而且還要賠上燒餅，這不是賠了夫人又折兵，太得不償失了。更重要的是，小吃不好吃，請?jiān)俣嗟?ldquo;托”也是沒用的，一個年收入十幾萬的小店，要這么長年請“托”，估計(jì)老板得破產(chǎn)幾十回了。
另一個問題來了：一個小吃，有必要排這么長的隊(duì)?僅僅是因?yàn)橘徺I者眾多?
“因?yàn)槊恳粋�脆皮火燒都是現(xiàn)做現(xiàn)賣，這樣口感才很好;加上客人選擇口味需要花點(diǎn)時間，每一位顧客起碼要花三分鐘。”在一邊不停吆喝不停送水的火燒哥很有經(jīng)驗(yàn)的說。
“生意這么好，老板都沒有想過提高烤燒餅的速度嗎(提前做好提高速度嗎)?”
“現(xiàn)烤現(xiàn)賣才能夠保證口味鮮美。如果提前的話，口味就不這么好了。”
這一番簡單的對話，讓記者對喬東家產(chǎn)生了由衷的敬重。太多企業(yè)在利潤面前無法控制住自己的欲望，只為了迅速攫取最大數(shù)量的利益。而喬東家此舉，固然會損失當(dāng)前利益，但從長遠(yuǎn)品牌價(jià)值來看，卻是走上了一條真正的基業(yè)長青之道。
看到顧客拿到燒餅，等太久的他們都顧不得剛出爐的燙，便狼吞虎咽地吃起來。記者不由感嘆：最好吃的是餓。這排隊(duì)居然還排出來另一個效果，讓所有顧客對喬東家脆皮火燒的味道更加記憶猶新。
據(jù)火燒哥介紹，顧客大多數(shù)是20-40多歲的人群，白領(lǐng)、學(xué)生頗多。而且大多是回頭客，覺得味道好，又來買第二次、第三次等。如今室外溫度越來越高，火燒哥不僅對每一個排隊(duì)的人都發(fā)一瓶冰凍康師傅冰紅茶，而且還會給他們打扇子。
奇妙的是，火燒哥的辛勤付出，也得到越來越多的人認(rèn)可，大多都成為了朋友，排隊(duì)買脆皮火燒的人，也就越來越多�；馃缫渤闪藛號|家的另一個招牌。
每個現(xiàn)做+火燒哥，每天春熙路喬東家門口排著的長龍，給這家不足20平米的店面帶去了不低于2000個脆皮火燒的銷售額。
明星效應(yīng)
“排隊(duì)”效應(yīng)不僅給喬東家?guī)砹烁嗟念櫩停惨鹆恕渡探纭冯s志、浙江衛(wèi)視美食頻道的關(guān)注。
成都是一個美食聚集的城市，不乏廖排骨、龍抄手、夫妻肺片等聞名全國的美味小吃。而《商界》一直都是關(guān)注項(xiàng)目招商加盟動態(tài)的媒體，關(guān)注喬東家并不稀奇，為什么浙江衛(wèi)視美食頻道也選中喬東家脆皮火燒呢?
經(jīng)過記者的一番了解，2014年4月的一天，著名娛樂節(jié)目主持人華少，為了錄制美食節(jié)目而來到了天府之國成都。正好途經(jīng)位于春熙路的喬東家脆皮火燒總店，店前顧客排隊(duì)的盛況吸引了華少的注意。
記者找到同為春熙路的商家王某，據(jù)他回憶，“華少親自排隊(duì)買脆皮火燒，剛拿到手，便大口大口地吃起來，轉(zhuǎn)眼間他就吃光了。一旁的攝影師扛著拍攝機(jī)器，只能眼巴巴的望著華少吃，自己咽了咽口水。”
可見，這次浙江衛(wèi)視是花了很大的功夫，想要做好這一期的美食宣傳，華少親自體驗(yàn)。
一般情況下，明星如果出現(xiàn)在某個小吃店門口，那么這家店的銷售額會陡然上升。
記者向店長了解情況后，得到的卻是否定的答案。“說實(shí)話，那天并沒有帶來多少逆增長的收入，因?yàn)殇N售是一個循序漸進(jìn)的過程。”
的確，銷售是一個循序漸進(jìn)的過程，但是明星效應(yīng)也為喬東家的發(fā)展提供了一次完美的助攻。
“當(dāng)天加盟電話接了800個，電話都被打爆了�？头藛T連上廁所都覺得電話鈴聲再響。”喬東家的客服部員工告訴記者。
我們處在一個太容易熱的時代，華少的“明星效應(yīng)”確實(shí)給喬東家?guī)矶唐诒l(fā)性的關(guān)注。但是，我們的消費(fèi)者也是一個容易“健忘”的群體，最后，真正讓他們記住的還是脆皮火燒分量十足的誠意，和吃完之后唇齒留香的味道;而吸引加盟商的，是實(shí)實(shí)在在的收益。
一個燒餅的成本
既然脆皮火燒的生意這么好，記者很好奇一個脆皮火燒的成本究竟有多少?
帶著這個疑問，記者找到了脆皮火燒的創(chuàng)始人王朝中。
“如果一個加盟商包括人工、場地生意成本高，不掙錢，可以理解;如果生意好，還不掙錢，這就不能理解了。”現(xiàn)在一個脆皮火燒的成本是4.5元，如何繼續(xù)降低成本。這是王朝中一直都在思考的問題。
最后，他前思后想，找到一個方法：建立冷鏈物流系統(tǒng)。
王朝中告訴記者，這個冷鏈物流系統(tǒng)，可以使得每個燒餅的成本價(jià)格不超過3元。同時加盟商連一根蔥都不用買，直接包好就烤，烤好就賣。讓加盟商的操作更簡單，成本更低;同時也能實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，確保加盟店脆皮火燒的質(zhì)量。
“無論加盟商每天賣多少，都是掙錢。每個加盟商都可以存活下來。”這是王朝中的愿景。
王朝中很清楚，如果不解決加盟商的存活的問題，那么就是垃圾連鎖，早晚都會死。因此建立冷鏈物流系統(tǒng)，勢在必行。
但是冷鏈物流系統(tǒng)的建立，并不容易，可以說是王朝中用汗水澆筑的。
最先遇到的是資金問題，僅僅建一個廠房，就需要一個億，喬東家根本就拿不出這么多錢。
沒有錢有沒有錢的玩法兒。沒有錢自己建廠，那就租廠房。
王朝中找到了一個加工冷鏈的工廠，恰好有廠房出租。前前后后談完，總共花了32萬元。這出乎所有人的意外。
“如今這個冷鏈廠，預(yù)計(jì)在8月份投產(chǎn)。”王朝中總算松了一口氣，沒有枉費(fèi)他的日夜奔波。
冷鏈物流系統(tǒng)的建立到底有什么好處：
首先節(jié)約了采購成本。很多加盟商覺得單獨(dú)采購成本太高，需要一個加工作坊，作坊需要兩人，如果產(chǎn)品弄不好，出產(chǎn)率就低，浪費(fèi)量相應(yīng)也大。
其次節(jié)約了人力成本。以前開店要6—7個人，現(xiàn)在只要2—3個，甚至1個人也行。在江蘇，一天一人賣100個;現(xiàn)在兩個人一天賣300個;三個人賣500個。定價(jià)9元，成本2.5-3元 利潤空間大。
現(xiàn)在原材料直接送貨到店里，省人工、省水電氣、省加工作坊租金。
原來加盟商自己生產(chǎn)，很多不按正規(guī)流程操作，做出來的味道大相徑庭。冷鏈物流解決了這些問題，保證所有加盟店口味一樣、品質(zhì)一樣。
冷鏈物流的出現(xiàn)實(shí)現(xiàn)了多贏。 一贏是讓加盟商利潤最大化、成本最小化;二贏是加盟商操作簡單、流程簡便;三贏是口味品質(zhì)統(tǒng)一;四贏是加盟商可以更多投入精力經(jīng)營;五贏是讓加盟商能賺更多錢、開更多的店;六贏是延長儲存周期。
加盟商能掙多少錢?
這樣節(jié)約成本后，加盟商到底可以掙多少錢?
為了弄清這個問題，記者聯(lián)系了喬東家招商客服部。
據(jù)喬東家客服部工作人員介紹，“目前全國各地開業(yè)有300家，80%客戶是盈利;還有200多家正在籌備。”
加盟商看好這個項(xiàng)目的原因是因?yàn)檫@個項(xiàng)目能夠最快地得到回報(bào)，同時總部從一開始就一步一步幫著加盟商，告訴他們哪些環(huán)節(jié)容易出錯。
加盟商與總部談判主要有以下幾個流程：電話了解、邀請到公司面談、全民了解本人的經(jīng)濟(jì)情況、曾從事了哪些項(xiàng)目、加盟費(fèi)、保證金等。每個環(huán)節(jié)，都會了解透徹了，加盟商經(jīng)營才不會有壓力。
脆皮火燒的單價(jià)也需要根據(jù)不同地區(qū)的不同消費(fèi)水平，制定不同的價(jià)格。
喬東家總部給記者算了一筆賬：如果一家店面在市中區(qū)，每天賣1200個脆皮火燒，每個單價(jià)10元，一個月就是40萬左右，除去水電、房租、人力成本，凈利潤也有20萬左右。
如果店面在內(nèi)蒙古那邊，每天賣300個脆皮火燒，單價(jià)定7元，它依然可以盈利。因?yàn)榉孔�、水電只�?000多元，人力成本也不高。所以這個店面依然是盈利的。
在湖北十堰，一個叫李崇卿的加盟商。在加盟喬東家之前，他一直都在做汽車配件生意，并且效益不錯。只是給廠里做配套，需要看人臉色，一直以來都想換一個行業(yè)試試。
2014年，他到成都旅游，看到喬東家生意很火爆，向總部了解這個項(xiàng)目，覺得不錯，便開始找店面、招人、培訓(xùn)等。
一切準(zhǔn)備就緒，就等開業(yè)了。
李崇卿告訴記者，他們一開始挺緊張的，怕生意不好。店面僅有23平米，在市中心的商圈地帶，初期就投了50多萬，轉(zhuǎn)讓費(fèi)+房租共25萬，但是開業(yè)以后，每天大概900多個，最多可以賣到1000個，生意不錯，也就放心了。
他還告訴記者，加盟有一個好處，即總部就是加盟商強(qiáng)大的后備力量，只要有問題，總部都會耐心的幫忙解決，根本不用自己操心。
總部給李崇卿做開業(yè)指導(dǎo)，提了兩個建議。一個是在他店面前放了一個印美圖，只要顧客掃一下二維碼，關(guān)注微信，便可以立馬打印自己手機(jī)中的一張圖片;另一個是買一個餅抽獎，獎品一般是2元的代金券，次日生效。
有了這兩個點(diǎn)子，他開業(yè)當(dāng)天就賣800多個，什么宣傳都沒有做。
“每一個加盟商，總部都會全力幫助，直到他能夠獨(dú)立操作。同時也會建議初期不能投入太多資金，最好一步一個腳印，穩(wěn)步前進(jìn)。”
對于培訓(xùn)，喬東家建議加盟商到成都培訓(xùn)比較好，因?yàn)榭偛吭诔啥汲闪⒘松虒W(xué)院，可以系統(tǒng)的培訓(xùn)。
當(dāng)然如果某個地方有市代理，也可以進(jìn)行培訓(xùn)。目前最成熟的培訓(xùn)體系，在江蘇。
記者訪遍了喬東家從領(lǐng)導(dǎo)層到店面員工，發(fā)現(xiàn)：如果不是喬東家一步一步穩(wěn)扎穩(wěn)打的做好每一個環(huán)節(jié)，也不會有今天這樣加盟商紅遍全國的盛景。
加盟從某種意義上說是提供客戶生財(cái)之道�？偛恳詢�(yōu)秀的品牌、科學(xué)的管理、周到的售后服務(wù)給予加盟方實(shí)惠，而它們帶來的是規(guī)模上的優(yōu)勢、品牌知名度上的提高、地理空間上的拓展和利潤的增加。兩者共同獲利，方能達(dá)到雙贏。
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