商界導讀：一家只有一種燒菜方法的餐館也可以年銷兩億?這是很多人想也不敢想的事情，但是三顧冒菜做到了。
“冒菜”不是一個菜，只是一種做法。把豆芽、藕片、豆腐、青菜等各種菜放在一個用竹編的筐子里，然后放在一鍋辣的老湯里面去煮，煮熟之后，再撒上一點作料，就可以有滋有味地吃了。“冒菜”的原料不限，可葷可素，什么都可“冒”，什么都可上桌。
關(guān)于“冒菜”，在成都街巷，還流傳著這樣一個故事：東漢末年，天下大亂，為江山一統(tǒng)，漢室皇叔劉備廣納賢才，欣聞臥龍諸葛乃曠世奇才，遂領關(guān)、張二弟前往隆中，恭請大師出山。然兩次均因亮外出云游未謀其面。劉備求賢心切，三顧茅廬。時冬日正午，大雪，劉關(guān)張三人不便打擾正在廬中暖榻午休的諸葛亮，遂在廬外偏棚支起行軍小灶，將從蜀地帶來的佐餐之料倒入鍋中，把些許肉菜放入一長柄尖底小竹籠內(nèi)，再將小竹籠冒于沸湯之中，少傾，冒菜之奇香遍繞茅廬，孔明聞香而起，行至灶邊，見英雄、美食，不亦樂乎!遂與劉關(guān)張三人舉樽暢談天下之事，席間亮嘆道：山人嘗盡中原烹飪，沒想到蜀中竟有如此美食，今爾等英雄不惜山高水遠，三顧茅廬，此冒菜又助我等結(jié)交之緣，就叫它三顧冒菜吧!此后，三國紛爭，戰(zhàn)事不斷，定鼎天下后，劉備在成都宮中用“三顧冒菜”犒勞三軍。此后，“冒菜”制法流入民間，成了成都地方特色美食。
冒菜品牌眾多，而發(fā)源于成都的三顧冒菜可算是其中翹楚。從創(chuàng)立至今，三顧冒菜年銷兩億，在全國擁有直營、連鎖店員工3000多人，加盟商八百余家，成為全國規(guī)模最大的冒菜連鎖企業(yè)。
一家餐館只靠一種做法也可以年銷兩億?記者暗訪了三顧冒菜的三家加盟商。找尋三顧冒菜“一招”銷兩億的秘密。
加盟商：輕松上手
91年出生的邱敏今年六月成為了畢業(yè)大軍的一員。但與那些奔波求職的同儕不同的是，邱敏已經(jīng)免去了求職的煩惱,自己開店當起了老板。
邱敏大三那年決定自己開店創(chuàng)業(yè)。她的想法很簡單，臨近畢業(yè)，覺得靠打工工資太低。比不上自己當老板。
初次創(chuàng)業(yè)，求的就是穩(wěn)妥。因此自家樓下生意興隆的三顧冒菜，自然就成為了她創(chuàng)業(yè)的首選。
這家70平米的店鋪位于成都成華，投資14萬，第一個月的營業(yè)額就有13萬。平均每個月營業(yè)額都有十萬以上。半年就已經(jīng)將全部成本收回。平均每月凈賺兩萬多。
第二家店位于成都郫縣，店里的9張桌子每天會接待300個客人。平均每天有6千錢塊進賬。開業(yè)半年營收就已達十多萬。
在加盟三顧冒菜以前，鄒小林家開了十多年的小面店。在當?shù)匾残∮忻麣�。養(yǎng)活一家五口本不成問題。可是在孩子燙傷以后，巨額的醫(yī)療費讓這個小康之家一夜回到了解放前。在欠了一屁股債務以后，鄒小林不得不關(guān)掉了父母經(jīng)營多年的小面店，另謀生路。
鄒小林考察了很久，從三顧冒菜公司實力，到產(chǎn)品的專業(yè)品質(zhì)，再到市場。而最終讓他下定決心的，是同樣加盟三顧冒菜的朋友的好生意。
“任何數(shù)據(jù)都比不上眼前實實在在的收益。”
第三家冒菜店位于成都犀浦。一天的銷售額最高可以達到一萬多。一周里面，必定有三天的銷售額超過七千。
加盟商羅大全告訴記者，他搞了23年工程，手下負責有多個農(nóng)業(yè)項目和養(yǎng)生食品公司。這不禁讓人產(chǎn)生疑問：已經(jīng)有這么多大型項目的大老板為什么來加盟這樣一家小小的冒菜呢?
羅大全自豪的告訴記者，開店五天以后他就開始盈利了。而自從他的這家三顧冒菜開業(yè)，周圍的餐飲關(guān)閉了11家。
兒子接手以后，將互聯(lián)網(wǎng)思維運用到小小的冒菜生意里，搞搞團購，微博營銷，進行菜品創(chuàng)新以及擺盤創(chuàng)新。生意就更好了，60%都是回頭客。很多人不遠千里，開著寶馬奔馳過來就為吃一口冒菜。
在記者的暗訪中，三位加盟商的日營業(yè)額都達到了六千以上。算下來月營業(yè)額高達十幾萬。一個只有一種做法的餐館月銷售額竟然可以達到十幾萬，三顧冒菜是怎么做到的?總結(jié)起來有以下三個原因。
迎合大眾
冒菜和火鍋串串同屬一宗，可是又有火鍋串串所沒有的優(yōu)勢。
冒菜用中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟的菜，以獨家秘制香料為尊。湯料用幾十種無害中草藥熬制，輔以秘制調(diào)料及常用調(diào)料，麻中不麻，辣中不辣，老少皆宜，不上火，不敗胃。
和風靡一時的火鍋相比，冒菜既有火鍋的美味，又不會讓食客沾染油煙味，投資小合適自己，吃的時間短更適合現(xiàn)代人的生活節(jié)奏。最重要的，這個項目可以做到標準化操作，不會因為個人手藝不同而變味!
冒菜和串串香的區(qū)別大概在于，冒菜的湯也可以喝，而串串香的鍋底估計沒人敢用勺子舀到嘴里去的。吃冒菜一般是一份一份地叫，如果你想多吃幾個品種，可以叫老板在一份里多冒幾種，比如叫一份素的，你可以冒上萵筍，木耳、空心菜、藕片等等;叫一份葷的，你可點上毛肚、翅尖、鵝腸等等。直到菜“冒”熟時，才提起竹簍把菜料和一些湯汁倒進碗里，任由食客當場食用或提回家去享用。比起串串來更加靈活，迎合大眾需求。
一系列改良
冒菜歷史悠久，冒菜企業(yè)也眾多，三顧冒菜之所以可以脫穎而出，是因為三顧冒菜做了一系列改良。
第一項改良，讓“三國”文化名副其實。
三顧冒菜將“三顧文化”融入到了“三顧冒菜”的每一個細節(jié)。比如他們的招牌牛肉就叫冒張飛牛肉，涼糕叫貂蟬拜月涼糕;單人套餐叫單騎救主，兩人套餐就叫煮酒論英雄……
除了菜名，菜式上的搭配，也頗費心思。三顧冒菜專門定制了梅子酒，用古色古香的酒壺盛著，取名“青梅煮酒”。
第二項改良，菜色豐富化。
要讓街邊小吃的冒菜登上大雅之堂，豐富菜品是必須的。冒菜本來只有素菜，三顧冒菜在素菜的基礎上加入了各種肉制品。并與正規(guī)大型供貨商合作，保證了肉質(zhì)的新鮮與健康。
第三項改良，調(diào)料天然化。
冒菜行業(yè)慣用鹵菜剩下的鹵油，但鹵油對身體是有危害的。三顧冒菜在保留食品的原汁原味的基礎上對冒菜進行了改良，用自制的炒油代替對身體有害的鹵油。讓三顧冒菜的味道在原有的基礎上，又保留了食品原有的純鮮之味。
第四項改良，底料配方養(yǎng)生化。
上火，是很多火鍋、冒菜、串串甚至一些麻辣川菜的通病。三顧冒菜研發(fā)團隊經(jīng)過近百次的研究調(diào)試------在配方里加入了幾十種養(yǎng)生中草藥，終于在美味與養(yǎng)生兩者之間取到了最完美的閾值，在享受美味的同時保證了冒菜溫和中性，不傷脾胃。同時，研發(fā)部的人告訴記者，因為中草藥的加入，他們的冒菜底料如果進行二次加熱，味道會變苦，所以他們敢向消費者承諾“絕對的一次性鍋底”。
第五項改良，技術(shù)科學化和標準化。
傳統(tǒng)的冒菜就一口鍋，放上調(diào)料從早煮到晚，往往到下午的時候，鍋底已經(jīng)被各種蔬菜的味道給“竄味”了。而且一煮再煮，也并不衛(wèi)生。
三顧冒菜將一口鍋變?yōu)榱藘煽阱�。一口煮菜，一口煮調(diào)料。在一口鍋里把食材煮好后，再放上另一口鍋里的作料。這樣煮菜鍋里的水可以常換，既保證了健康，又保證了美味。
一系列改良以后，三顧冒菜率先把冒菜端進了敞亮光潔的空調(diào)大堂里。人們不再需要為了這一美味而蹲在路邊餐風飲塵�？梢栽谙硎苊朗车耐瑫r擁有舒適美好的用餐環(huán)境。
一招鮮吃遍天
單品特色餐飲創(chuàng)業(yè)項目更易上手。對很多初次創(chuàng)業(yè)者而言，豐富的菜品反而易成其心頭病。為了留住顧客，菜單需要隨著季節(jié)輪換。菜單上還必須不斷推出新菜攬客。這無疑增加了創(chuàng)業(yè)者的入門難度。
越量化的產(chǎn)品呈現(xiàn)出的效果要越穩(wěn)定，只賣一道菜的三顧冒菜容易標準化。這也就是“一招鮮”的三顧冒菜可以連鎖800余家而依然美味的原因。
凡事在精不在多，在人人虛浮的今日更是這樣。我們不需要每一件事超越他人。只要有那么一件做到極致，我們就可以走遍天下了。
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