——鴕鳥(niǎo)肉乃肉中精品
本網(wǎng)訊 食物資源是人類依賴生存繁衍、健康成長(zhǎng)的前提。人類營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)基礎(chǔ)是陽(yáng)光、水和地球賦予我們以植物籽實(shí)、瓜果蔬菜為主的植物和以家養(yǎng)的畜、禽、河、海水產(chǎn)資源為主的動(dòng)物。隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們生活水平不斷提高，膳食結(jié)構(gòu)也有了新的要求，對(duì)各種畜、禽肉和內(nèi)臟需要量逐漸增長(zhǎng)，并希望有能夠提供高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇和含有人體必需的各氨基酸，以及較為豐富的微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分的畜、禽品種或新禽種。
一、我國(guó)鴕鳥(niǎo)養(yǎng)殖與開(kāi)發(fā)近況
經(jīng)過(guò)我國(guó)畜牧業(yè)專家、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家等有關(guān)專家的反復(fù)多次論證，認(rèn)為家養(yǎng)鴕鳥(niǎo)能夠適應(yīng)我國(guó)生態(tài)條件，是符合畜牧業(yè)發(fā)展方向節(jié)糧型禽類，在我國(guó)有發(fā)展前途的新物種。鴕鳥(niǎo)肉也是人類渴望的食物新資源。
中國(guó)的鴕鳥(niǎo)業(yè)已從無(wú)到有發(fā)展起來(lái)了，鴕鳥(niǎo)養(yǎng)殖、屠宰、產(chǎn)品加工、營(yíng)銷已基本形成了一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條。近幾年，每年約屠宰商品鳥(niǎo)兩萬(wàn)五千只，出肉125萬(wàn)公斤（包括內(nèi)臟），一部分肉銷往國(guó)外，大部分內(nèi)銷，近兩年，國(guó)內(nèi)鴕鳥(niǎo)肉銷售量已出現(xiàn)供不應(yīng)求現(xiàn)狀。這說(shuō)明鴕鳥(niǎo)肉在國(guó)內(nèi)開(kāi)始有了市場(chǎng)，已逐漸被消費(fèi)者所接受。
為了讓廣大消費(fèi)者吃得明白，吃得放心，吃得健康。中國(guó)鴕鳥(niǎo)養(yǎng)殖開(kāi)發(fā)協(xié)會(huì)，在中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院的支持下，請(qǐng)北京產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院，對(duì)鴕鳥(niǎo)肉的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了分析。北京產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院《CNAS》是國(guó)家及國(guó)際認(rèn)可的食品測(cè)試單位，其測(cè)試結(jié)果具有可靠性、權(quán)威性。
為了廣大消費(fèi)者更清楚了解鴕鳥(niǎo)肉在主要營(yíng)養(yǎng)成分上高于其他畜、禽肉，我們借用了營(yíng)養(yǎng)學(xué)家對(duì)牛肉、豬肉、羊肉、雞肉、鴨肉的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了比較、分析。不難看出，鴕鳥(niǎo)肉的營(yíng)養(yǎng)成分及含量比較理想�，F(xiàn)將測(cè)試結(jié)果予以公布。詳細(xì)情況查看下列一覽表。
鴕鳥(niǎo)肉的一些主要營(yíng)養(yǎng)成分及含量與畜禽肉的比較
（一）比較分析：
1、表中鴕鳥(niǎo)肉的營(yíng)養(yǎng)成分及含量是由中國(guó)鴕鳥(niǎo)養(yǎng)殖開(kāi)發(fā)協(xié)會(huì)聘請(qǐng)北京產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院2017年5月測(cè)試的結(jié)果。
2、驗(yàn)測(cè)樣品是由“河北省圣農(nóng)生態(tài)科技開(kāi)發(fā)有限公司”，“北京京磁養(yǎng)殖場(chǎng)”提供。
3、表中牛肉、豬肉、羊肉、雞肉、鴨肉的營(yíng)養(yǎng)成分及含量是借用《食品成分表》（全國(guó)代表值）。
（二）、鴕鳥(niǎo)肉與牛肉、豬肉、羊肉、雞肉、鴨肉的營(yíng)養(yǎng)成分及含量的比較：
1、鴕鳥(niǎo)肉的蛋白質(zhì)含量高于其他畜、禽肉。鴕鳥(niǎo)肉的蛋白質(zhì)含量21.8（g/100g）而牛、豬、羊、雞、鴨肉蛋白質(zhì)含量平均值分別為19.8、19.2、19.45、19.15、12.4（g/100g）。
蛋白質(zhì)是構(gòu)成肌體各個(gè)器官的物質(zhì)基礎(chǔ)，承擔(dān)肌體一切生命活動(dòng)，肌體內(nèi)一些活性酶、各種內(nèi)分泌、激素、肌體組織中的粘液以及一些免疫功能的抗體都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的。肉的蛋白質(zhì)含量越高越有利于人類身體健康。
2、鴕鳥(niǎo)肉的脂肪含量低于其他畜、禽肉。鴕鳥(niǎo)肉的脂肪含量1.9（g/100g）而牛、豬、羊、雞、鴨肉的脂肪含量平均值含量分別為7.85、21.6、9.0、20.0、26.94（g/100g）。
鴕鳥(niǎo)脂肪含量低，并具有不飽和脂肪酸含量高的特點(diǎn)，相對(duì)而言是有利用人體健康。
3、鴕鳥(niǎo)肉中微量元素鈣、鐵、鋅高于其他畜、禽肉。
鴕鳥(niǎo)肉鈣的含量16.50（mg/100g）而牛、豬、羊、雞、鴨肉鈣的含量分別為6.90、6.0、7.0、5.50、12.50（mg/100g）。
鴕鳥(niǎo)肉鐵的含量4.38（mg/100g）而牛、豬、羊、雞、鴨肉鐵的含量平均值分別2.30、1.85、3.15 、1.85、2.30（mg/100g）。
鴕鳥(niǎo)肉鋅的含量32.0（mg/100g）而牛、豬、羊、雞、鴨肉鋅的含量平均值分別4.88、2.19、4.64、1.28、1.35（mg/100g）。
鈣、鐵、鋅、錳還有磷是構(gòu)成人體骨骼的主要元素，在軟組織（肌肉、皮膚）和體液（血液、消化液、激素）中都有一定含量。缺乏或比例失調(diào)時(shí)生長(zhǎng)發(fā)育受阻，貧血、出現(xiàn)骨骼疾病、人的生理機(jī)能也不同程度受到影響 。
4、鴕鳥(niǎo)肉中含有18種氨基酸，包括人體必需的賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸等含量都高于其他畜、禽肉。
氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位。人體攝入的動(dòng)物、植物中的蛋白質(zhì)在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下，被分解成氨基酸之后才能被吸收進(jìn)入血液中，+組成肌體各個(gè)組織和器官，以及進(jìn)行肌體各個(gè)組織和器官修補(bǔ)和代謝。必需的賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸等的含量越高越好。
5、鴕鳥(niǎo)肉的膽固醇含量低于其他畜禽肉。鴕鳥(niǎo)肉的膽固醇含量48（mg/100g）而牛、豬、羊、雞、鴨肉的膽固醇含量分別為58.0、81.0、60.0、162.0、95.0（mg/100g）。
人體需要一定量的膽固醇，健康成年人體內(nèi)含有膽固醇140克，分布在人體腦、神經(jīng)、肝腎、腸等內(nèi)臟組織以及皮膚中，膽固醇是細(xì)胞膜、血漿脂蛋白、腎上腺素、雌性激素、雄性激素的重要成分。但人體攝入過(guò)多的膽固醇，會(huì)引起膽固醇代謝障礙，引發(fā)心血管病、腦血管病和膽結(jié)石等疾病。
二、鴕鳥(niǎo)肉乃肉中精品，人類最理想的健康肉食食品
據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、學(xué)者等專家以及烹飪大師分析，鴕鳥(niǎo)肉不僅含有禽肉之全部?jī)?yōu)點(diǎn)而且還具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇、人體所需要的必需氨基酸，鈣、鐵、鋅、錳含量豐富等特點(diǎn)。因而被認(rèn)為鴕鳥(niǎo)肉是人類最理想的健康肉食食品。
我國(guó)的著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家于若木女士為鴕鳥(niǎo)養(yǎng)殖企業(yè)親筆題詞：“鴕鳥(niǎo)肉乃肉中精品”。
根據(jù)世界衛(wèi)生組織的數(shù)據(jù)：我國(guó)人均食肉量在世界平均水平之下，而我國(guó)國(guó)民心、腦血管病的發(fā)病率居世界平均水平之上�？梢�(jiàn)是我國(guó)人民的膳食結(jié)構(gòu)存在不合理之處，攝入過(guò)多的高脂肪、膽固醇，營(yíng)養(yǎng)不均衡等原因的影響。兒童也因鈣、鐵、鋅微量元素缺乏，而患營(yíng)養(yǎng)缺乏癥。
1、高膽固醇引起心血管疾病疾病
高膽固醇引發(fā)血漿膽固醇升高，形成動(dòng)脈粥樣硬化，可引發(fā)冠心病、腦血管病、高血壓等疾病。
2、高膽固醇飲食可在體內(nèi)形成膽結(jié)石
膽結(jié)石的成分幾乎全部由膽固醇組成。預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和膽結(jié)石的形成，除遺傳因素、運(yùn)動(dòng)和有規(guī)律的生活方式外，低膽固醇飲食很重要。
3、鈣、鐵、鋅微量元素缺乏癥是兒童常見(jiàn)病，多發(fā)病。
膳食中缺鋅對(duì)幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育影響很大。鋅對(duì)維持腦的發(fā)育及其正常功能有重要作用。缺鋅時(shí)可使兒童神經(jīng)反應(yīng)全面下降，如厭食、抑郁癥、記憶力和學(xué)習(xí)能力下降、睡眠不理想等等，缺鋅還影響兒童免疫系統(tǒng)正常發(fā)育，引起兒童免疫能力下降，易患多種疾病。
鈣，可以促進(jìn)兒童骨骼正常發(fā)育，防止老年人骨質(zhì)疏松等疾病。鐵元素可有效防止人的貧血癥。
從上述鴕鳥(niǎo)肉與其他畜、禽肉的比較、分析不難得出鴕鳥(niǎo)肉是當(dāng)今高蛋白、低脂肪、低膽固醇，鈣、鐵、鋅、錳含量豐富最理想肉食食品，是老年人和兒童最佳健康肉食食品。
三、鴕鳥(niǎo)肉烹飪方法簡(jiǎn)單易推廣
凡是適合豬、牛、羊、雞、鴨肉制作美味佳肴的方法，對(duì)鴕鳥(niǎo)肉基本適用。大、中、小飯店和家庭廚房都可以操作。
簡(jiǎn)介幾種容易操作的鴕鳥(niǎo)肉菜：紅燒鴕鳥(niǎo)肉。爆炒鴕鳥(niǎo)肉（主要配料是洋蔥）。鐵板燒鴕鳥(niǎo)肉（主要配料是洋蔥）�？喙铣带r鳥(niǎo)肉片。鴕鳥(niǎo)肉串（主要配料孜然、辣椒）。鴕鳥(niǎo)肉火鍋。燒、烤鴕鳥(niǎo)肉等等。每道菜都味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，各有特色，嫩、軟、松是主要特點(diǎn)。
隨著鴕鳥(niǎo)產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展，鴕鳥(niǎo)肉的美味佳肴，健康肉食食品將進(jìn)入中國(guó)百姓的餐桌。我們希望社會(huì)各界、希望廣大消費(fèi)者都能認(rèn)識(shí)這一營(yíng)養(yǎng)健康食品，接受并推廣這一健康食品而造福社會(huì)。 |
