酒，歷來(lái)是中華民族一個(gè)獨(dú)特的文化符號(hào)，不同的酒甚至?xí)呱霾煌膮^(qū)域文化。青州山楂酒色澤鮮亮、口感清冽，以其獨(dú)特的釀造方式、厚重的文化底蘊(yùn)為大眾熟識(shí)，成為遠(yuǎn)近聞名的地方特色酒品。如今，搭乘文化快車的青州山楂酒遠(yuǎn)銷北京、上海、廣州等全國(guó)各大城市，成了人們逢年過(guò)節(jié)、親友團(tuán)聚、賓客宴請(qǐng)的重要節(jié)禮和不可缺少的美味佳釀。不過(guò)，作為山東皇尊莊園山楂酒有限公司董事長(zhǎng)的劉甲偉并沒(méi)有滿足于此，對(duì)于“青州皇尊莊園山楂酒”的發(fā)展，他還有更深遠(yuǎn)的規(guī)劃。
取山楂風(fēng)味 釀世間美酒
講述青州山楂酒的故事，繞不開(kāi)的是山東知名企業(yè)“皇尊莊園”。青州山楂酒的釀造最早可追溯到民國(guó)時(shí)期，經(jīng)過(guò)一百多年的不斷改良與完善，其釀造方法已由最初的粗糙變得極為精細(xì)，有了“青州山楂酒，出窖十里香”的美譽(yù)，還形成了從山楂種植到山楂酒制售的完整產(chǎn)業(yè)鏈。
山楂在青州有著悠長(zhǎng)的歷史，充滿智慧的當(dāng)?shù)匕傩蘸茉缇蛯W(xué)會(huì)利用山楂加工成各種食品，山楂酒的釀制技藝也正是源于民間。這種釀酒技藝是劉氏家族綿延百年的獨(dú)門(mén)絕技，傳承到劉甲偉已是第五代，并被列入了市級(jí)“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。
劉甲偉畢業(yè)于新西蘭奧克蘭商學(xué)院，歸國(guó)后，他乘著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的春風(fēng)，重操祖輩舊業(yè)，在傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上改進(jìn)配方，推動(dòng)青州山楂酒再一次揚(yáng)名市場(chǎng)。
最初涉足山楂酒釀造行業(yè)，劉甲偉曾面臨重重挑戰(zhàn)。首先是釀酒配方的問(wèn)題。以往的山楂酒大多通過(guò)浸泡、勾兌等方式制成，不僅成品酒的質(zhì)量難以保證，連口感也不盡如人意。初入行的劉甲偉躊躇滿志，滿腔的責(zé)任感驅(qū)使著他改進(jìn)山楂酒的釀制工藝。可如何用純天然的方法釀造出山楂酒，還原山楂最純正的口感，這些問(wèn)題也讓他輾轉(zhuǎn)反側(cè)，徹夜難眠。
憑借著超越常人的樸實(shí)和勤奮，劉甲偉將傳統(tǒng)釀酒工藝的各個(gè)環(huán)節(jié)拆解開(kāi)來(lái)，對(duì)每個(gè)工序進(jìn)行相應(yīng)的優(yōu)化改良。通過(guò)發(fā)酵菌成活技術(shù)的攻克，他不但解決了釀制天然山楂酒這一難題，還保留了山楂自帶的大量黃酮類物質(zhì)和半乳糖醛酸，成為改進(jìn)果酒釀造方法教科書(shū)級(jí)別的經(jīng)典案例。
2012 年，劉甲偉在青州建立了山東皇尊莊園山楂酒有限公司，開(kāi)始嘗試生產(chǎn)山楂酒。2015 年，公司推出首款天然釀造的山楂酒，在市場(chǎng)上引起熱烈反響。經(jīng)過(guò)數(shù)年發(fā)展，公司現(xiàn)已擁有萬(wàn)畝山楂種植基地和 3 萬(wàn)噸級(jí)冷庫(kù)，建有 2 萬(wàn)平米的研發(fā)中心、3 千平米的地下酒窖和高標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)車間，成為集山楂種植、產(chǎn)品研發(fā)、加工生產(chǎn)和終端銷售為一體的綜合型全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)。
在劉甲偉的帶領(lǐng)下，公司先后榮獲“山東省高�？萍汲晒坏泉�(jiǎng)”、“濰坊市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)”、“中國(guó)特色果酒”等榮譽(yù)稱號(hào)，并成為了國(guó)家山楂酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)起企業(yè)，其產(chǎn)品則是“國(guó)際風(fēng)箏聯(lián)合會(huì)”指定用酒。
雖已立萬(wàn)揚(yáng)名，但劉甲偉并未停下攀登的腳步。秉持一顆好學(xué)進(jìn)取之心，他不斷豐富與提升自身的學(xué)識(shí)與技術(shù)，為青州山楂酒走出山東、走向世界鋪設(shè)一條康莊大道。
品質(zhì)造品牌 匠心鑄酒魂
一瓶 750ml 的圣八禮山楂酒，是劉甲偉心血的結(jié)晶。為此，他嚴(yán)格把控整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程， 不放過(guò)任何一個(gè)細(xì)節(jié)，力爭(zhēng)從原料到成品的每一個(gè)環(huán)節(jié)都做到萬(wàn)無(wú)一失。
產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)的生命線，是打響品牌的根基。為了保證山楂酒口感純正，質(zhì)量上乘，劉甲偉在山楂原料種植的選址上可謂精益求精�；首鹎f園的山楂種植園位于北緯 36.5°的云門(mén)山風(fēng)景區(qū)，這里屬于暖溫帶半濕潤(rùn)季風(fēng)氣候區(qū)，氣候溫和、四季分明，冬季寒冷干燥，夏季炎熱多雨，春秋溫暖適中，還擁有充足的陽(yáng)光，被譽(yù)為“天然氧吧”，非常適宜種植綠色、無(wú)公害的山楂。
劉甲偉表示：“山楂適應(yīng)性強(qiáng)，隨便種上就可以開(kāi)花結(jié)果——但想要得到色香味俱全、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的山楂，就要靠科學(xué)管理。”在他的帶領(lǐng)下，皇尊莊園山楂園采用原生態(tài)有機(jī)方式種植山楂，利用自然形成的地形栽種，使得山楂樹(shù)從山腳到山坡遍布整個(gè)園區(qū)，每一株山楂都能充分得到陽(yáng)光的照曬。
同時(shí)，園區(qū)還配備了專業(yè)技術(shù)人員，負(fù)責(zé)對(duì)山楂的幼苗進(jìn)行培養(yǎng)和挑選，對(duì)山楂果的成熟度進(jìn)行觀察和分析。依靠完善、科學(xué)的管理方法，經(jīng)過(guò)多年培育與挑選，劉甲偉得到了一批綠色無(wú)公害、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，果實(shí)飽滿、色澤鮮亮的山楂品種。在采摘和挑選山楂時(shí)，劉甲偉也堅(jiān)持采用人工方式。這一舉措不僅能夠確保山楂品質(zhì)優(yōu)良，為釀造優(yōu)質(zhì)山楂酒提供保證，還帶動(dòng)了當(dāng)?shù)卮迕窬蜆I(yè)，促進(jìn)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展。
有了優(yōu)質(zhì)的山楂作為釀酒原料，皇尊莊園還應(yīng)用了現(xiàn)代釀酒工藝，采用“全汁深酵”的專利技術(shù)釀造山楂酒，將圣八禮山楂酒的黃酮含量升到了 3000mg/L 以上，向果酒市場(chǎng)提供了高品質(zhì)的紅酒產(chǎn)品，為全國(guó)乃至全世界的消費(fèi)者奉獻(xiàn)了健康的酒類飲品。
全環(huán)節(jié)的嚴(yán)格品控和科學(xué)的釀造工藝讓山楂酒具備了降膽固醇、降血糖 , 預(yù)防糖尿病及其并發(fā)癥，預(yù)防脂肪肝、高血壓、高血脂、冠心病、肥胖癥等一系列保健作用，也賦予了其形柔似水、溫潤(rùn)如玉、效妙鴻蒙的精神內(nèi)涵。
憑借著得天獨(dú)厚的氣候地理?xiàng)l件、悠久的釀酒歷史、精益求精的傳統(tǒng)釀造工藝，劉甲偉帶領(lǐng)山東皇尊莊園提升了青州山楂酒醇美的口感，延續(xù)了青州山楂酒的當(dāng)代傳奇。
延續(xù)千年文化 傳承百年經(jīng)典
正所謂“無(wú)酒不成禮”，從西周開(kāi)始，酒就是祭祀禮儀中必不可少的一部分。3000多年前，中國(guó)就已經(jīng)開(kāi)始栽培山楂，《爾雅》、《黃帝內(nèi)經(jīng)》、《本草綱目》等古代典籍中均能窺見(jiàn)山楂的身影。而酒與山楂的巧妙結(jié)合，更是能追溯到 9000 年以前。
上世紀(jì)七十年代，河南賈湖遺址發(fā)掘出一壇山楂蜂蜜酒，被公認(rèn)為世界上最古老的酒。劉甲偉正是看到了山楂和山楂酒的歷史文化價(jià)值，故而致力于延續(xù)千年風(fēng)物文化，傳承百年酒釀經(jīng)典，在原有基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，加大研發(fā)力度，最大限度地提升山楂酒的價(jià)值，讓山楂酒在千年之后重新成為中華傳統(tǒng)文化的象征。
懷揣夙愿，2018 年 10 月，劉甲偉推出了“圣八禮”品牌。“圣”是尊貴地位的體現(xiàn)，而“八禮”則代表中國(guó)五千年源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的酒禮文化。“圣八禮”的推出不僅承載了中華博大精深的傳統(tǒng)文化，還表達(dá)了劉甲偉和他的團(tuán)隊(duì)致力于將皇尊莊園山楂酒打造成真正具有中華文化底蘊(yùn)的“果酒中的國(guó)酒”的美好愿景。
劉甲偉表示，我們做的不只是酒，也是五千年的中華傳統(tǒng)文化。因此，皇尊莊園不斷加強(qiáng)文化建設(shè)，賦予山楂酒豐富的文化內(nèi)涵。依托中國(guó)傳統(tǒng)文化，皇尊莊園山楂酒在競(jìng)爭(zhēng)激烈的果酒市場(chǎng)中有了廣闊的前景，而其蘊(yùn)含的中華傳統(tǒng)文化也在山楂酒的品牌推廣中得到了傳承和發(fā)展。
談及未來(lái)，劉甲偉表示，將進(jìn)一步整合現(xiàn)有資源，推動(dòng)企業(yè)實(shí)現(xiàn)多渠道、多元化發(fā)展。同時(shí)，也會(huì)繼續(xù)堅(jiān)持傳統(tǒng)釀制技藝，堅(jiān)持以高質(zhì)量為核心，為市場(chǎng)提供更多的優(yōu)質(zhì)山楂酒，滿足不同消費(fèi)者的需求。
十年樹(shù)木，百年樹(shù)人。皇尊莊園山楂酒的傳奇能綿延至今，除了劉甲偉卓越的管理能力和長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展眼光以外，也離不開(kāi)對(duì)人才的培養(yǎng)。劉甲偉表示，皇尊莊園十分注重人才培養(yǎng)，注重工匠精神的代代相承，致力于在傳承傳統(tǒng)技能的同時(shí)，引導(dǎo)員工自覺(jué)追求匠心精神，打造酒飲精品。
思路決定未來(lái)，進(jìn)取永無(wú)止境。經(jīng)歷了市場(chǎng)風(fēng)雨的多年錘煉，劉甲偉不忘初衷，篤志前行，繼續(xù)帶領(lǐng)山東皇尊莊園山楂酒有限公司走向新的征程。
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