——國(guó)家一級(jí)面點(diǎn)師打造美食自助餐愛灑幼教情滿園
“我在幼兒園里做飯菜，跟在家里給自己孩子做飯的心情是一樣的。”這是泰安東方貝貝幼兒園廚師長(zhǎng)常玉芝發(fā)自肺腑的話語(yǔ)。她具有國(guó)家一級(jí)面點(diǎn)師資格、二十年多年技師面點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，是孩子們心中最喜愛的、都親切地叫她“常奶奶”。了解東方貝貝幼兒園的人都說(shuō)這里孩子們的飲食是國(guó)賓級(jí)待遇，是的，這當(dāng)然離不開常玉芝所帶領(lǐng)“常家班”的專業(yè)、用心和有愛！
初次見到孩子們口中的“常奶奶”，她是一位笑容可掬、和藹可親的阿姨。當(dāng)談到如何走入廚師行業(yè)，又是如何進(jìn)入東方貝貝時(shí)，常玉芝一開口就談到了東方貝貝幼兒園的創(chuàng)始人李淑翠園長(zhǎng)。
因自家孩子與美食結(jié)緣，因李園長(zhǎng)走進(jìn)東方貝貝
因?yàn)樽约液⒆訌男◇w弱多病，經(jīng)常感冒發(fā)燒打點(diǎn)滴，常玉芝當(dāng)時(shí)做為一位全職媽媽，千方百計(jì)的來(lái)提高孩子免疫力。后來(lái)便從孩子飲食開始入手，她翻閱大量的食譜書籍，觀看飲食欄目和光盤視頻等，常玉芝也一發(fā)不可收拾的熱愛著學(xué)習(xí)并制作美食給孩子吃，慢慢地孩子體質(zhì)日益轉(zhuǎn)好。后來(lái)孩子上了幼兒園，常奶奶又擔(dān)心孩子中午的飲食情況，然后遇見了當(dāng)時(shí)在公辦幼兒園從教的李淑翠老師，當(dāng)對(duì)孩子都有著大愛的兩個(gè)人走到一起，擦出了共同的火花！十年之后，常玉芝放棄了社會(huì)機(jī)構(gòu)的高薪聘請(qǐng)，毅然扎進(jìn)了李園長(zhǎng)東方貝貝的廚房一直到現(xiàn)在。
兒童飲食講究眾口難調(diào)，常奶觀察反思孩子飲食自從走進(jìn)東方貝貝幼兒園，常玉芝便擔(dān)負(fù)起孩子們每日飲食的重任。憑借一級(jí)面點(diǎn)師的功底，常奶奶本以為 會(huì)得心應(yīng)手，沒想到每個(gè)孩子飲食習(xí)慣不同、各自口味喜好不同，工作中她碰到了前所未有過的阻力。在專業(yè)方面重新調(diào)整，以孩子的飲食特點(diǎn)喜好為重心，挑最新鮮的食材、葷素搭配、口味清淡、色澤搭配，更重要是孩子要愛吃。每想到一個(gè)新的菜品，常玉芝回家都先做給自己孩子試吃一下，第一次不喜歡吃，馬上調(diào)整配方，直到口感正好，孩子喜歡吃了她才算滿意，然后再做給幼兒園的孩子們吃。
常玉芝經(jīng)常走進(jìn)孩子們的世界，當(dāng)孩子吃飯的時(shí)候，她便會(huì)觀察孩子們，哪個(gè)菜系孩子們最喜歡；從小班到大班，不同年齡階段孩子們的飯量、口味、喜好各是什么；她還發(fā)現(xiàn)部分孩子會(huì)挑食、只吃自己喜歡的，其它的看都不看一眼；還有些孩子在家庭中沒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，在園不怎么吃飯，光想著回家吃零食；如何讓孩子們敢于嘗試還能養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣呢？常奶奶突然感覺到自己肩上的擔(dān)子更加沉重。
東方貝貝自助餐色香味美都喜歡
此時(shí)，東方貝貝幼兒園李淑翠園長(zhǎng)向她提出了一個(gè)想法：如何創(chuàng)造一個(gè)孩子們喜歡吃飯，又能營(yíng)養(yǎng)全面的飲食環(huán)境。李園長(zhǎng)對(duì)常玉芝說(shuō)：“隨著社會(huì)物質(zhì)生活水平的大幅提高，人們的日常飲食已經(jīng)非常豐富。再加上國(guó)家?guī)资暌恢睂?shí)行獨(dú)生子女政策，造成家庭對(duì)孩子的關(guān)注達(dá)到了無(wú)與倫比的程度。如何才能讓孩子們根據(jù)自己的興趣和意愿來(lái)選擇食物，同時(shí)創(chuàng)造一個(gè)溫馨優(yōu)雅、心靈自由的就餐環(huán)境，讓孩子們可以愛上吃飯，開放自己并勇于嘗試新的食物。”李園長(zhǎng)盡情地暢想著。“那就給孩子們做成營(yíng)養(yǎng)豐富、花色多樣的自助餐嘛！”常奶奶干脆利落地回答讓李園長(zhǎng)興奮不已。
說(shuō)干就干，常玉芝是個(gè)做事雷厲風(fēng)行的人，在李園長(zhǎng)的大力支持下，以她為核心的廚師班開始忙碌起來(lái)了，設(shè)計(jì)食譜，購(gòu)買餐具器皿，并到濟(jì)南等地參觀學(xué)習(xí)大酒店各種形式的自助餐，研究改良適合幼兒的自助餐。每周到非常有特色的餐飲店里去品嘗體驗(yàn)，回來(lái)之后，根據(jù)色味再一次次創(chuàng)新調(diào)配，制做研發(fā)。兩個(gè)月以后，東方貝貝自助餐新鮮出爐了，第一次的開餐，孩子們看到一道道、一盤盤、整齊的擺列成排，五顏六色的菜品和形態(tài)各異的面點(diǎn)都異常興奮，就連在一旁的老師們都驚訝不已，躍躍欲試。在各班主任老師的引領(lǐng)下，孩子們各自端著小碗，夾取自己喜歡的飯菜，沒有人擁擠、爭(zhēng)搶，取好回到自己的座位上大口的吃起來(lái)。看到孩子們愉悅滿足的的笑臉，李園長(zhǎng)和常奶奶感到非常欣慰，發(fā)自內(nèi)心的笑了。
幼兒園自助餐這是李淑翠園長(zhǎng)的一個(gè)多年的夢(mèng)想，由常奶奶的創(chuàng)新而得以實(shí)現(xiàn)。不僅能體現(xiàn)我們的教育理念：自由，規(guī)則，快樂，有愛；也能很好養(yǎng)成了孩子們愛吃飯、會(huì)吃飯的好習(xí)慣，真是一舉兩得。兩人決心要持久的開展，一拍即合把每個(gè)周五定為了東方貝貝幼兒園的“自助餐日”。
嚴(yán)以律己的“常家班”, 安全健康服務(wù)兒童
東方貝貝幼兒園因李淑翠教育理念得到家長(zhǎng)們的高度認(rèn)可，入園孩子越來(lái)越多，在李園長(zhǎng)的大力支持下，常玉芝也招聘了一支精英廚師隊(duì)伍，老師和家長(zhǎng)們都親切地稱之為：東方貝貝的“常家班”！
在日常的工作中，常玉芝廚師長(zhǎng)嚴(yán)格要求遵循原則：
一、不論多么高水平的廚師，來(lái)到這里都要從頭學(xué)起；不要以成人的飲食標(biāo)準(zhǔn)來(lái)給孩子們做飯，要把孩子的口味、營(yíng)養(yǎng)需求放在第一位。二、菜品花樣新穎，更要干凈衛(wèi)生，飯菜可口，兒童飲食來(lái)不得丁點(diǎn)的馬虎，尊重生命為孩子服務(wù)。三、采購(gòu)人員要采購(gòu)時(shí)令蔬菜和新鮮的水果；不采購(gòu)非品牌的三無(wú)油類及佐料；不得采購(gòu)半加工食品；肉蛋米面、牛奶飲品等優(yōu)選知名大品牌和信譽(yù)良好的供應(yīng)商定點(diǎn)采購(gòu)，嚴(yán)格控制飲食安全的源頭。 四、飯菜的制作過程與就餐環(huán)境，始終要保持衛(wèi)生和現(xiàn)場(chǎng)的清潔……常奶奶做為廚師長(zhǎng)，始終把尊重幼兒生命，促進(jìn)幼兒健康成長(zhǎng)放在首位。提供安全衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)美味的飲食為己任。
全心全意為了孩子 ，提供健康營(yíng)養(yǎng)美食從早餐到午餐，從各種花樣的菜品到各種類型的主食，到琳瑯滿目的點(diǎn)心與水果拼盤都是全部出自“常家班”手工制作，樣樣都是特色，孩子們吃的新鮮、美味又健康。
早餐篇：醬香餅，這是常奶奶根據(jù)蔥花油餅改進(jìn)并創(chuàng)新研發(fā)的，外觀更像是披薩，可謂是中西合并的獨(dú)特美食，做好后醬香四溢，肉的香味已浸入餅中，吃起來(lái)那叫一個(gè)“香”！再配上小米稀粥或者雞蛋青菜湯，那更是完美的早餐。早餐常奶奶還經(jīng)常給孩子們做：老北京雞肉卷、炸醬面等等搭配一周不重樣。
面點(diǎn)篇：叉燒包，“常奶奶叉燒包”是這里的一個(gè)招牌，是孩子們夢(mèng)牽魂繞的美味，是叫孩子們起床最悅耳的鈴聲，也是畢業(yè)的孩子童年記憶里滿滿的愛。 叉燒包本是廣東特色美食，常奶奶經(jīng)過品嘗其口感并不適合北方孩子們的口味。然后她便自行創(chuàng)研改良起來(lái)，首先選擇優(yōu)質(zhì)新鮮的精肉，剁碎后腌制肉餡，用蔬菜調(diào)汁，經(jīng)過一系列工序烹飪調(diào)制，做出的叉燒包甜而不膩、營(yíng)養(yǎng)美味。每次端上餐桌，就會(huì)被孩子們一掃而光！特色面點(diǎn)還有：糯米燒麥、冠頂餃、荷葉卷、各種動(dòng)物狀面點(diǎn)等等，既有色，又有形，更有適合孩子可口的味道。
菜品篇：雙蔬翅中，眾所周知可樂雞翅是孩子比較愛吃的菜品，但常奶奶感覺可樂是碳酸飲料，孩子常吃對(duì)身體不好。如何讓孩子們喜歡吃雞翅，還可以不用可樂呢？常奶奶又是一番沉思的多次的試驗(yàn)，她采用葷素搭配，讓孩子們?nèi)馀c青菜可以兼得，經(jīng)過幾次試做調(diào)整最終把翅中的兩根骨頭拆脫下來(lái)，換成了胡蘿卜和萵苣，“雙蔬翅中”應(yīng)運(yùn)而生。但由于制作工序繁瑣，廚房的同事有時(shí)也會(huì)抱怨這道菜費(fèi)時(shí)費(fèi)力，但當(dāng)看到孩子們大快朵頤的時(shí)候，常奶奶笑著說(shuō)：“只要孩子們愛吃，苦點(diǎn)累點(diǎn)一切都值得！”
點(diǎn)心篇：棗糕，這是大家比較熟悉的一味糕點(diǎn)，為什么說(shuō)常奶奶做的就是特色呢？因?yàn)樗?a href=http://www.fenghenever.com/ target=_blank class=infotextkey>市場(chǎng)糕點(diǎn)房的不一樣。她親選優(yōu)質(zhì)多肉大棗，親自熬制的棗泥加入原味蛋糕中，一出烤爐棗香四溢，成為孩子們津津樂道的糕點(diǎn)之一。
東方貝貝每個(gè)月末的“生日會(huì)”，常奶奶還會(huì)親手制作她的拿手絕活“無(wú)奶油蛋糕”送給大家品嘗。說(shuō)起這無(wú)奶油蛋糕的來(lái)歷，常玉芝說(shuō)這是被李園長(zhǎng)給“逼”出來(lái)的。原來(lái)是李淑翠園長(zhǎng)看到每月生日會(huì)外購(gòu)的奶油蛋糕，感覺孩子經(jīng)常吃太油膩，就找常玉芝商量自己能做沒有奶油的蛋糕嗎？聽起來(lái)就有些不可思議。一周過去了，常奶奶真的憑著她的智慧和努力，把一個(gè)又漂亮又美味的無(wú)奶油大蛋糕搬到了生日會(huì)，老師們驚奇不已，孩子們大飽口福。不同的節(jié)日，常奶奶還會(huì)創(chuàng)做出不同的糕點(diǎn)分享給孩子們，萬(wàn)圣節(jié)她就用果醬和巧克力烤制了女巫骷髏頭餅干，即讓孩子們感受到節(jié)日氣氛，還吃到了美味的點(diǎn)心，真是兩全其美，看到一張張快樂的笑臉，家長(zhǎng)和老師們也都喜笑顏開。
合理調(diào)配飲食方案美食沙龍家長(zhǎng)歡迎
根據(jù)一年四季的氣候變化，常玉芝也會(huì)在飲食上給孩子們合理調(diào)整，選擇新鮮時(shí)令果蔬、葷素適時(shí)搭配，有助于兒童的身體健康成長(zhǎng)。春天萬(wàn)物復(fù)蘇，正是孩子生長(zhǎng)補(bǔ)鈣和維生素D的季節(jié)，常奶奶就選肉骨頭五谷湯、蝦仁蝦皮，適配青菜、菠菜、油菜等；夏季天氣炎熱，出汗多消耗身體能量，常奶奶就以清淡少肉為主，選用各種瓜果制作出色、味、形兼顧的菜品來(lái)刺激孩子的食欲；到了秋冬季節(jié)，天氣干燥寒冷，常奶奶本著選用一些滋陰潤(rùn)肺、含高熱量、高蛋白的食物，精心制作給孩子們吃。羊肉泡饃本是陜西的特產(chǎn)，她根據(jù)孩子們的口味需求，自行改良了獨(dú)具特色的羊肉泡饃，既營(yíng)養(yǎng)美味孩子們又愛吃還能提高抵抗力……
久而久之，孩子們回到家總說(shuō)家里飯菜沒有常奶奶做的好吃，家長(zhǎng)們無(wú)奈陸續(xù)地慕名求助支招。常玉芝為了讓孩子們?cè)诩依镆部梢猿缘娇煽诘娘埐�，她就不定期開辦“常家班美食制作沙龍”。她無(wú)私的把自己的獨(dú)家配方和工藝秘訣傳授給家長(zhǎng)朋友們，手把手教給家長(zhǎng)如何制做孩子愛吃的美食。常奶奶說(shuō)：“希望更多的孩子能吃到健康、營(yíng)養(yǎng)、可口的美食，從小就愛上吃飯，養(yǎng)成一生的好習(xí)慣。”并表示以后經(jīng)常搞一些類似的美食沙龍，得到了很多家長(zhǎng)們的喜愛和追隨。
常玉芝帶領(lǐng)著自己的“常家班”在泰安東方貝貝幼兒園的廚房里，多年來(lái)一直用愛用心研究引進(jìn)適合幼兒的飲食營(yíng)養(yǎng)，不斷創(chuàng)新研發(fā)，至今經(jīng)她一手研制讓孩子們愛吃的菜品和面點(diǎn)已達(dá)百余種。把孩子們的飲食健康放在首位，和孩子們的口味他們就會(huì)愛上吃飯。她把全部真誠(chéng)的愛都融進(jìn)了各種美食之中，孩子們都愛吃，吃出了最美好的愛的味道。東方貝貝明澤幼兒園即將開園，常奶奶又會(huì)帶領(lǐng)常家班強(qiáng)勢(shì)入駐，李淑翠園長(zhǎng)很自豪的說(shuō)，她必將成為中國(guó)幼教餐飲界的領(lǐng)軍人物！ |
