據(jù)《中國餐飲報告（白皮書2017）》數(shù)據(jù)來看，在消費(fèi)排名前十的餐飲品類中，日料打敗了粵菜和江浙菜進(jìn)入了前八。
而在2014年的成都，市面上只有不超過一百家的日料店，當(dāng)時成都的日料要么是東瀛閣這樣的高端店，要么是拿紫菜包飯充當(dāng)壽司的流動販賣攤。隨著日韓文化在中國在成都流行起來，百把來個平方的小居酒屋模式開始在成都呈現(xiàn)井噴式的增長。一夜之間，成都開了超過600家日料店，最高峰時，就兄弟船雙楠店方圓500米內(nèi)便有八九家日料，而現(xiàn)在存活的卻僅有兄弟船和另外一家。在這激烈的日料競爭中，是什么原因使兄弟船能夠在眾多日料品牌中脫穎而出？從兄弟船近期才落幕的三周年慶典活動中我們就可窺見一二。
《中國餐飲報告（白皮書2017）》
前幾日，這個在成都一直低調(diào)的品牌剛好做完自己的三周年慶，兄弟船三周年那天給予了與自己品牌有故事或有著深深情誼的顧客們，送上了一份代表自己文化的酒杯—“兄弟杯”，象征著感謝用戶在兄弟船把酒言歡的這些歲月，這樣的慶祝方式不但非常的具有日式“溫情”，也是極具兄弟船的品牌特色。在兄弟船用餐常常能看到不同年齡群體甚至很多帶著小孩子來用餐的家庭組用戶，這種現(xiàn)象的背后正是因?yàn)樾值艽瑑?yōu)質(zhì)的菜品、溫馨的服務(wù)和舒適的環(huán)境所造就 。
兄弟船三周年禮物—“兄弟杯”
在日本料理的制作上，材料的新鮮程度，食材的切割講究，菜品的擺放藝術(shù)化，都是很重要的文化元素。所以日料是不僅重視味覺，還十分重視視覺享受的飲食文化。但成都作為一個內(nèi)陸城市，僅對于海鮮產(chǎn)品的新鮮這點(diǎn)就難以保證。這也給消費(fèi)者造成了一種若想品嘗一頓優(yōu)質(zhì)的日料，那價格肯定會非常貴的慣性思維。
所以為了讓消費(fèi)者感受到一餐美味的料理，兄弟船對食材的要求十分嚴(yán)格。如每天從挪威新鮮空運(yùn)而來的三文魚，選擇來自加拿大純凈海域北極貝，澳大利亞鵝肝等......每日新鮮供應(yīng)所有食材，雖然食材成本居高不下，但憑借著老板對“一定要讓消費(fèi)者感受到最有誠意和品質(zhì)的料理”的堅(jiān)持，以大量在社區(qū)附近開店的商業(yè)模式來壓低利潤空間，成功將日料從昂貴的高端消費(fèi)變?yōu)槿巳硕寄茌p松享受到的美食，也逐漸的在消費(fèi)者心中擁有了自己的品牌特色，新鮮，好吃，溫馨。
兄弟船的新鮮菜品
對菜品如此執(zhí)著堅(jiān)持著品質(zhì)的追求，這種堅(jiān)持來源背后的主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)，從兄弟船三周年店慶的禮物就可以感受到，這是一個很重情義的品牌。事實(shí)也是如此，兄弟船對顧客的要求就如品牌名，要讓員工對顧客視如兄弟，使用戶從服務(wù)，美食上能夠充分感受到這份溫馨的兄弟情。
兄弟船的主創(chuàng)人劉云曾在金融危機(jī)里跌了個大跟頭，多年的心血付諸流水。他的六個好兄弟為了能讓他東山再起，決定和他一起并肩創(chuàng)業(yè)。在2014年的成都，七八十塊錢就能吃舒坦的小日料居酒屋還很欠缺，抓住市場機(jī)遇，抱著哪怕沒有錢賺，起碼能讓自己和朋友，能夠有一個輕松舒適的氛圍下小聚小酌的想法，開始了在成都日料市場的征程。
在最艱難的創(chuàng)業(yè)初期，七個各行各業(yè)唯獨(dú)沒有從事過餐飲業(yè)的人擠在不到40平米的小店里，什么都不懂，只知道提供最新鮮的食材，只知道陪客人聊天。所以，在這個小店里，迅速裝滿了各種溫情、沮喪、喜悅的故事。
兄弟船草堂店
今天看來，在經(jīng)歷了日料井噴時代的兄弟船，三年間在全國只發(fā)展了53家門店，雖然步履緩慢，但一直在進(jìn)步。餐飲業(yè)從來都不缺跟風(fēng)的人，在市場空白的時候開始做小日料，在溫情的小日料居酒屋滿地都是時，他們又開始嘗試將一部分店升級成精致日料，當(dāng)初的第一家門店雙楠店已經(jīng)完成改造，當(dāng)年從在這里開始兄弟船的1.0版本，現(xiàn)在也應(yīng)該從這里開啟2.0時代。 |
