隨著政府對老字號品牌建設的重視程度逐步提高，老字號企業(yè)該如何更好地傳承發(fā)展，成為了行業(yè)關注熱點。5月30日，在2017北京國際服務貿(mào)易交易會上，針對老字號未來的發(fā)展問題，由北京市商務委主辦的“老字號餐飲傳承發(fā)展論壇”如期開幕。在論壇上，中國全聚德（集團）股份有限公司董事長邢穎指出，文化賦予了品牌豐厚的經(jīng)營底蘊，社會責任是企業(yè)文化建設的一面旗幟，全聚德也堅持實施"品牌+資本"戰(zhàn)略，通過五個方面打造民族品牌。
邢穎表示，習總書記在2014年中央農(nóng)村工作會議上指出，飲食文化是中華傳統(tǒng)文化的重要組成部分。要保護和傳承食品行業(yè)老字號，使優(yōu)秀品牌不斷發(fā)揚光大，發(fā)揮其質(zhì)量管理的示范帶動作用。要加強品牌建設，積極爭創(chuàng)名牌，用品牌保證人們對產(chǎn)品質(zhì)量的信心。
在堅持特色，延伸品牌方面。全聚德集團成立后，堅持以全聚德烤鴨正餐為主業(yè)，形成產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢。與此同時，積極謀求品牌的合理延伸，品牌的延伸要形成上下游的產(chǎn)業(yè)關聯(lián)以及緊緊圍繞餐飲主業(yè)，形成服務于主業(yè)的橫向關聯(lián)。其次，質(zhì)量管理，確保品牌。通過建立ISO質(zhì)量/食品安全/環(huán)境管理體系、烤鴨可追溯體系、食品安全實驗室、集采平臺、客服中心平臺，開展企業(yè)質(zhì)量管理三級檢查、賓客滿意度調(diào)查等督查工作，并聘請第三方進行秘密顧客檢查制度，健全企業(yè)質(zhì)量管理體系。
第三是連鎖經(jīng)營，發(fā)展品牌。全聚德集團探索中式正餐連鎖規(guī)律，建立健全發(fā)展連鎖經(jīng)營所必須的無形資產(chǎn)、連鎖開發(fā)、質(zhì)量運營、統(tǒng)一配送和培訓教育等管理體系，并持續(xù)研究和解決在連鎖發(fā)展中遇到的新問題，現(xiàn)已形成以直營企業(yè)為核心，連鎖企業(yè)占市場，食品生產(chǎn)基地作依托，物流配送為保障的產(chǎn)業(yè)結構框架，"餐飲+食品"兩業(yè)并重，推動了產(chǎn)業(yè)結構的優(yōu)化升級和集約化快速發(fā)展；第四，自主創(chuàng)新，提升品牌。積極引進工業(yè)化生產(chǎn)方式，完成了我國第一條鴨坯開生、晾坯、冷凍連續(xù)作業(yè)生產(chǎn)線；研制出智能化電腦烤鴨爐，為烤鴨制作標準化以及連鎖經(jīng)營奠定了基礎。
最后，互聯(lián)網(wǎng)營銷，增力品牌。在餐飲市場的新常態(tài)下，將"互聯(lián)網(wǎng)+"的創(chuàng)新成果融于企業(yè)經(jīng)營之中。"互聯(lián)網(wǎng)+支付"，通過開通支付寶、微信支付，并配合線上線下活動，吸引新興消費群體，比如，"互聯(lián)網(wǎng)+銷售"，相繼開通天貓商城、京東商城、1號店、中糧我買網(wǎng)等多個線上旗艦店，拉動線上全聚德系列包裝產(chǎn)品的銷售，為老字號中餐培育新的消費群體。
據(jù)了解，本次老字號餐飲傳承發(fā)展論壇由北京市商務委員會主辦，主題為“堅守特色 傳承經(jīng)典”。行業(yè)協(xié)會、相關企業(yè)等企業(yè)代表，共同交流了老字號餐飲文化，探討老字號餐飲固本傳承、創(chuàng)新發(fā)展的現(xiàn)實路徑，其中還有來自國外知名餐飲企業(yè)的代表，分享了從國際視角該如何發(fā)展餐飲品牌。 |
